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楼面经理作业指导书

第一篇：楼面经理作业指导书楼面经理岗位作业指导书岗位名称：楼面经理直接上级：店总经理（驻店经理）直接下级：楼面主管协调部门：厨房、后勤素质标准：1、具有高等院校专科以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。2、具有良好的思想品质和奉献精神，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。3、接受过餐饮服务方面的专业培训，掌握餐饮管理、心理学、社会学、市场营销学等方面的知识。4、熟悉宴会服务的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握楼面各岗位的岗位职责和工作程序。具备丰富的宴会经验。善于发现问题，能熟练处理客人的投诉。5、熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度。6、具有较强的管理能力、社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力以及严谨的工作态度。7、能够掌握市场变化和客人需求，协助店经理开展各种促销活动。8、善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现。有效地编制前厅员工培训计划。9、具备较强的语言能力和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，并建立良好的关系，具有较强的推销意识和推销技巧。10、了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特点，建立档案，以便有针对性的为客人服务。11、具有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和较强的记忆力。对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要求，但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。本职工作：店总经理的直接领导下，全面管理整个楼面的经营销售、人员、服务、卫生、设备、安全、总务管理，具体职责如下：1、认真贯彻执行店总经理下达的各项经营和费用指标，积极落实各个时期的工作任务并定期汇报。2、协助店总做好饮食销售工作。3、协助店总做好公关活动，负责对客户的各类信息的汇总整理，与B类客户沟通、接待工作。4、协助店总做好竞争对手的商业调查。5、负责楼面人员的定岗、定员、定编，核准员工的考勤、工资分配。6、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，为酒店培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工的思想教育工作。7、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。8、负责制定楼面员工的工作职责、工作程序和工作标准。9、监督执行相关管理制度和奖惩细则。10、负责处理突发事件，接受、处理客人的投诉。11、了解和掌握当日楼面的产品信息反馈工作。12、负责对就餐环境的营造的指导。13、负责对大型或重要宴会的策划、现场督导和检查。14、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。15、按公司统一规定管好楼面的设备设施，及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护管理工作。并按公司统一规定作好安全和防火工作。16、控制楼面物料商品的出入库，负责水、电、物料等费用的控制，督导楼面每月财产、工器具的店内盘点，达到公司规定的费用指标。17、负责组织班前例会、员工大会等会议，合理布置工作任务及制定下月工作计划，不断持续改进。18、批阅楼面主管的工作日志、巡检表及客户意见反馈表，发现问题及时提出改进方案。19、有效执行并完成上级指派的其他工作任务。1.作业流程1.1主流程：1.21.2.1碰头会1.2.2班前例会1.2.3排餐会1.2.4餐前检查1.2.7员工餐1.2.8班后检查2．操作细则第二篇：楼面经理岗位职责岗位名称：楼面经理直接上级：总经理直接下级：楼面主管职责范围：1.直接对总经理负责.按公司要求，负责酒吧楼面的相关工作，执行和落实上级有关指示，保证所辖部门处于良好的工作状态和运作状态.2.做好总经理的参谋，依据市场的变化，及时掌握和建议酒吧的经营方式、收费标准及销售价格.3.制定部门的工作计划，建立和健全本部门各项规章制度，抓好队伍思想建设，注意现场传帮带，质检、考核和选拔人才.4.经常巡视指导下属工作，检查卫生、设备、服务与出品质量，督促下属员工加强推销，促进销售，增加盈利.5.热情待人，态度谦和，有高度责任心，不徇私、不泄密，妥善处理客人投诉或其他部门投诉，调解员工纠纷，千方百计维护本场所的声誉和利益.6.严格贯彻执行公司各相关管理制度、管理条例、思想方针、以及各项操作流程、章程.7.努力做好本部门的物资财产管理，负责审核签发本部门物品的申购领用单据，并将采购费用开支各项单据交总经理审核，控制营业成本、费用支出，定期配合相关部门的检查.8.制定培训计划，安排培训内容，负责本部门员工的各项业务知识、技能与技巧及服务意识的培训，从而提高服务质量.9.对下属人员进行绩效评估并汇总交总经办审核批准，并按奖惩制度实施奖惩，负责审定员工的排班及考勤.10.定期组织主