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法国面包简介

第一篇：法国面包简介法国面包姓名：廖金桃班级：2011级语言学班学号：1105303012世界上最懂美食的意义，并用它来充实生活和提高生活质量的民族之一是法国。所以，法国的饮食文化成为本国文明史的一部分。法国人将吃看作人生的乐事，他们认为美食不仅是一种享受，更是一种艺术。法国饮食里不可缺少的内容及最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。法国面包是法国饮食中最具特色的食品。虽然法国面包不仅把食物的色香味体现得淋漓尽致，也演绎了法国与众不同的饮食风情。但是面包不是起源于法国，而是埃及。然而在漫长的发展过程中，法国面包形成了自己独一无二的特色。因此，要了解法国面包文化，还得从法国人的面包历史及情结说起。法国面包历史最初人们将面团直接经过一次烘烤制成圆面包或圆饼。后来人们渐渐发现，通过自然的发酵过程可以使面包发得更大、更可口，也更易于消化。于是世界各地多种形式的面包出现在人类文明发展历史上。围绕地中海盆地的远古历史中，希腊人在很长一段时间掌握着面包的制作技术。2000年前，包括罗马在内的各地近300家面包店都是由希腊人掌管。罗马的扩张将面包带到了北欧，以至最后整个欧洲大陆。中世纪，法国的首批面包店开始出现在各个城市和乡镇的中心地段。另外，一些农场也自己烹调配制面包。在1789年的时候，巴黎人平均每人每天要吃掉一斤面包。在那个时候，法国的每个城镇都会推举出一个最为优秀的面包师，在人们心中，他的位置几乎和国王一般神圣，受到人们的尊重和敬仰。但是与此同时也背负了重大的责任，有人说，如果首席面包师烤糊了面包，会受到砍头的惩罚，这个说法不可考证，但是人们对于面包的重视也可见一斑。法国人的面包情结面包是从深邃的岁月土壤中吸取营养结出的果实。从小麦到面包，它首先反映了一种社会文明。除了法国，没有人能找出第二个国家把面包当成国家象征的。每次看到街上夹着棍子面包兴冲冲往家赶的人们，我都会想起那句话：“面包会有的，一切都会有的”。法国人的确是为挣面包而活，就象中国人挣钱买大米一样。无论在家里还是旅途中，无论是在小食堂还是大餐厅，有一样东西是万万不会少的，那就是面包。法国面包品种法国面包品种达150多种，从颜色上说有白面包、黑面包；从形状上说有长棍、圆形、牛角面包；从口感上也有软硬之分，因而法国人爱说“什么牙啃什么面包”，形容做事要因地制宜。如果你有机会到法国住上一段，你会注意到发现每天早上起来法国人第一件事就是去买面包。街上走动的法国人胳膊肘下都夹一根长棍面包，手里可能还提着羊角面包。所以在法国畅销货往往被形容为“像面包一般好卖”。一、法式长棍面包法式长棍面包是一种由特殊工艺制作的面包。baguette的制作根据一条简单的法国法律规定，是由未经发酵的面制作而成的。通常可以从baguette的长度、酥脆的外皮、以及用来使气体在面中适膨胀而切割的纹路来辨别baguette，这些纹路最后构成了面包的白色部分。Baguette的标准直径大约为5-6厘米，但是面包本身可以做得长达1米，其最小长度通常认为不能小于80厘米。（一）历史Baguette是由19世纪中期，奥地利，维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（厚底板）的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。曾经长面包只是不经常的制作，但是在1920年的十月，一项法律规定面包师不应该早上4点之前工作，这就使得当时人们在早餐时食用的圆形面包难以制作，而这个问题被后来出现的细长的Baguette解决了，因为它的准备和烘焙更为迅速。（二）制作和风格这一类面包原料是面粉、酵母、水和盐，有时加上老面肥。根据用料比例、发酵时间长短和烘制方法的不同，制成不同形状、不同口味的面包，如乡村面包、麸皮面包、黑麦面包等。法国人习惯把长棍面包当中切开，涂上牛油或酱，再包上奶酪、沙拉、火腿、鸡肉等做成三明治，作为午餐。二、法国牛角面包在法国非常受喜爱的“牛角面包”（CROISSANT），并不是源起于法国，而是来自其它国度的“舶来品”。严格说起来，在法国，面包是面包，即为法国人所谓的Pain，如国人熟悉的法国面包（Baguette）；但是，如牛角面包（CROISSANT）等奶油面包卷，却是法国人通称的“维也纳甜面包或甜点”，有点类似我们的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果酱、奶油、葡萄干等多种口味。而“维也纳甜面包或甜点”中，最为远近驰名的，就是如弯月型的牛角面包。这个如弯月型的面包造型的灵感，传说纷云，最为人所称颂的是来自土耳其的军队人手一把的土耳其弯刀。（一）历史在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下。土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道。夜深人静时分，他们的