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现代饭店督导教案

第一篇：现代饭店督导教案《现代饭店督导》教案主编:刘长英ISBN978-7-5047-4243-8中国财富出版社2012年6月版项目一督导的使命——创造积极的工作氛围【一】学习目标1．充分认识饭店督导的角色定位2．了解饭店督导的素质和技能3．理解饭店督导的管理职能4．了解饭店督导的职责【二】教学重点、难点重点：饭店督导的素质和技能难点：饭店督导的管理职能【三】课时安排8课时【四】教法说明（含教学手段的选择）采取互动式课堂教学，通过设疑、提问、讨论等形式开展启发式理论教学。教学手段主要运用多媒体手段进行教学，实现计算机授课。【五】教学过程任务一督导的角色认知一、督导的角色认知督导的角色是指督导在其职能运行中所处的地位和所起的作用。（一）督导与员工的关系（二）督导与同级管理者以及其他管理人员之间的关系（三）督导与上级管理者的关系二、督导的地位三、督导的义务（一）对业主的义务1．使企业赢利2．维系企业的运营体系（二）对客人的义务（三）对员工的义务任务二督导的素质和技能一、督导的素质（一）善于自我管理（二）积极的思维（三）积极、乐观的情绪（四）良好的自我形象（五）效益意识（六）给员工以合理的机会（七）灵活性与创造性二、督导的技能（一）技术技能（二）人际关系技能（三）概念技能三、如何使自己成为优秀督导（一）要有明确的目标（二）用正确的方法做正确的事（三）要有全局观念（四）积极的心态（五）沟通无极限（六）以主人自居（七）追求卓越任务三督导的管理职能一、计划（Prevoyance）二、组织（Toorganize）三、指挥（Tocommand）四、协调（Tocoordinate）五、控制（Tocontrol）任务四督导的职责一、督导管理的基本原则（一）“个人影响力”原则（二）“执行、执行、再执行”原则（三）“一手抓业务，一手抓管理”原则二、督导者的职责【六】教学参考书1．刘纯.饭店督导管理[M].北京:清华大学出版社,2008.2．侯明贤.饭店督导[M].北京:旅游教育出版社,2006.3．栗书河.饭店督导管理[M].北京:旅游教育出版社,2009.4．宿荣江.督导实操[M].北京:旅游教育出版社,2007.【七】实训项目项目【实训名称】督导角色扮演【实训步骤】1．小组讨论大约40分钟（个人应事先预习准备，并做好书面记录）2．小组讨论的统一意见以书面形式上交，同时进行小组陈述和答辩。【实训点评】教师根据各组的书面报告及表现给予评价打分。纳入学生实训课考核之中。八】教学后记4【项目二领导——团队动力的发电机【一】教学目标1．认识领导2．了解领导风格3．理解领导方式和领导者影响力4．学习和掌握领导艺术【二】教学重点、难点重点：领导方式和领导者影响力。难点：掌握领导艺术。【三】课时安排8课时【四】教法说明（含教学手段的选择）采取互动式课堂教学，通过设疑、提问、讨论等形式开展启发式理论教学。教学手段主要运用多媒体手段进行教学，实现计算机授课。【五】教学过程任务一认识领导一、领导的概念（一）领导的要素（二）领导权力的来源二、领导原则（一）愿景比管控更重要（二）信念比指标更重要（三）团队比个人更重要（四）授权比命令更重要（五）平等比权威更重要三、正式领导者和非正式领导者（一）正式领导者（二）非正式领导者（三）正式领导者与非正式领导者的关系任务二领导风格一、领导风格（一）工作行为（二）关系行为二、领导风格的类型（一）远见型Comewithme!（二）亲和型Peoplecomefirst!（三）民主型Whatdoyouthink?（四）教练型Tryit!（五）示范型DoasIdo!（六）命令型DowhatItellyou!任务三领导方式和领导者影响力一、核心的领导职能二、领导方式（一）专断独裁式领导方式（二）参与式领导方式（三）放任式领导方式三、领导者的影响力（一）领导影响力是整个领导活动得以顺利进行的前提条件。（二）领导影响力影响着组织群体的凝聚力与团结。（三）领导影响力可以改变和影响组织成员的行为。四、领导影响力的构成（一）权力性影响力（二）非权力性影响力五、督导如何在员工中树立威信（一）工作干练是督导树立威信的硬指标（二）忠于职守是督导树立威信的保证（三）善解人意是督导树立威信的基础任务四领导艺术一、指挥（一）指挥的含义（二）指挥的类型（三）如何提高指挥的有效性二、授权（一）授权的原则（二）授权方式三、协调（一）协调能力（二）饭店督导协调的内容（三）协调的基本要领【六】教学参考书1．刘纯.饭店督导管理[M].北京:清华大学出版社,2008.2．侯明贤.饭店督导[M].北京:旅游教育出版社,2006.3．栗书河.饭店督导管理[M].北京:旅游教育出版社,2009.4．宿荣江.督导实操[M].北京:旅游教育出版社,2007.【七】复习思