理论考核试卷A卷(2018.5.27版).docx

理论考核试卷A卷(2018.5.27版)

第一篇：理论考核试卷A卷(2018.5.27版)第三次修订2018.5.27理论考核试卷通用版本内部文件，严禁泄漏！理论考核A卷姓名：得分：一、判断题（每题0.5分，共8分）1、冷冻冰箱温度-10℃至-18℃，冷藏冰箱温度0℃至-5℃。（）2、所有产品必须执行先进先出。（）3、毛巾要专物专用，防止交叉感染。（）4、QSCV是指好吃、干净、便宜、装修。（）5、上岗前检查人员、物料和设备是否准备完毕。（）6、冷藏冰箱里的肉馅只要确定没有变味，不管放多少都还可以使用。（）7、只要没有客人，大家可以放松一下，玩玩手机，聊聊天。（）8、如果顾客无理取闹，我们又没有做错，就可以与之争执。9、手在触碰到衣服、头发或者其他工作区域器具无关的东西时，必须进行洗手消。（）10、细菌最容易滋生的温度环境是15-60℃。（）11、泡茶可以使用大量杯泡好再倒入保湿茶桶。（）12、开水机的温度是100℃。（）13、萃茶机萃茶：桂花乌龙茶、红茶包、绿茶包为3档，茉莉绿茶、茉莉花茶4档，强度均为10。（）14、茶叶泡制时间：13分钟，茶包泡制时间：6分钟（必须密封浸泡）。（）15、装好杯的（仙草冻+红豆+绿豆+八宝豆+水晶果+珍珠）冷藏保存，保存时间24小时。（）满分100分，80分及格！A卷内部文件，严禁泄漏！（）第三次修订2018.5.27理论考核试卷通用版本内部文件，严禁泄漏！16、产品掉到地上可立即捡起来洗干净后放到油锅炸过后进行售卖。（）二、填空题（每空1分，共36分）1、脆浆水的比例=：=，配置好的溶液应无无，制作完成后应当填写，当天打烊时应当。2、招牌大鸡排裹粉所需原物料：、、。3、经典汉堡所需要的食村及份量（不含包装）：、、、，其中可根据口味选择添加。4、蜜汁烤鸡制作方法：油炸时间为，涂酱，烤箱预热为，烤制时间为。5、金典烤奶所需原料和份量分别是：、、、、。6、招牌奶茶所需原料和份量分别是：、、。7、炸油克星有、、。8、制件好的原材料要填写，开封后的产品要填写，因产品过期或其他原因造成报废的需要填写。9、泡一号红茶或日式焙茶茶汤时，茶叶与热水的比例为，泡制时间为，保存时间为。三、选择题单选或多选（每题2分，共20分）1、CP正大鸡排店的五大工作站的英文缩写分别是：（）A、DT、CK、H、SY、ZYB、OU、H、CK、SY、ZYC、CK、H、Q、S、PVD、OC、CK、H、PVT、SRV满分100分，80分及格！A卷内部文件，严禁泄漏！第三次修订2018.5.27理论考核试卷通用版本内部文件，严禁泄漏！2、顾客进店后收银点餐有哪几个步骤：（）A、致辞欢迎B、点餐C、促销D、备餐E、结帐F、致辞欢送3、餐厅所售奶茶中需要用到桂花乌龙茶的是：（）A、金桔柠檬B、十里桃花C、酵素奇异果D、青梅吸吸冻E、满杯红心柚4、下列产品中哪个产品炸制时间为4分30秒：（A、香辣鸡排B、爱心鸡排C、腿排D、战斗鸡排E、迷你爆浆鸡排5、下列产品中必须要使用沙拉酱和甜辣酱有是：（A、香辣鸡腿堡B、板烧鸡腿堡C、老北京鸡肉卷D、墨西哥鸡肉卷E、黄金炸饺6、金桔柠檬不需用到奶茶原料有：（）A、黄柠片B、青柠片C、金桔D、果糖E、果蜜F、百香果7、解冻单需要填写的内容有：（）A、物品名称B、解冻人C、解冻时间D、值班店长满分100分，80分及格！A卷Serve）内部文件，严禁泄漏！(Value)第三次修订2018.5.27理论考核试卷通用版本内部文件，严禁泄漏！3、简要阐述腿排的裹粉步骤和炸制如何操作？4、老北京鸡肉卷需要什么食材，简要阐述怎么包（不含肉馅裹粉）？满分100分，80分及格！A卷内部文件，严禁泄漏！第三次修订2018.5.27理论考核试卷通用版本五、论述题（每题8分，共16分）1、顾客在点餐的过程中点了一份汉堡，收银要怎么进行促销？2、阐述你进入餐厅后的工作学习情况及未来规划。满分100分，80分及格！A卷内部文件，严禁泄漏！内部文件，严禁泄漏！第二篇：党员考核试卷A卷A卷一.必答题A1-1.我国煤矿安全生产方针是（安全第一，预防为主、综合治理）。A1-2.普通型带式电气测量仪表必须在瓦斯浓度（1.0%）以下使用。A1-3.《矿山救护规程》的适用范围包括：（煤矿）、（金属非金属矿）。A1-4.地下开采缓倾斜煤层是指（倾角8°-45°）A2-1.矿井风流中硫化氢的最高容许浓度为(0.00066%)A2-2.昏迷伤员可予针灸，针刺（人中）、（内关）、（合谷）等穴位，以促其苏醒。A2-3.2012年（11月8日至14日）中国共产党第十八次全国代表大会在北京举行。A2-4.（科学发展观）是对党的三代中央领导集体关于发展的重要思想的继承和发展，是马克思主义关于发展的世界观和方法论的集中体现。A3-1.《煤矿安全规程》规定采掘工