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端午油粑香杂文随笔

第一篇：端午油粑香杂文随笔说起端午，人们自然想起屈原，想起这位伟大诗人的爱国情怀。人们尊崇着“吃粽子”的古***俗，彼此发出深情的问候，互祝“端午安康”。而在我的故乡，鄂东团风县溢流河、夏铺河、上巴河这一带，却会唱出这样的现代民谣：“端午至，油粑香，离乡的人们思故乡。”端午“吃油粑”可以说是有别于他乡端午习俗的惟一，也是我们端午节的一大特色。正如司马迁《史记》载：“百里不同风，千里不同俗。”至于为什么会有这样的习俗，我还真的说不太清楚。但我想，这样隆重的传统节日，故乡不会缺席。为了应应节历，总得有个喜庆食物来承接这样古老的节日。老一辈子的故乡人没什么文化，不通历史，更不知这节日的由来。但聪明的故乡人，一样会就地取食材，凭着想象，任性地做，想做什么就做什么，于是就有了这样新鲜、丰富而独特的端午食物。说它新鲜，是因为现做现吃；说它丰富，是因为不仅仅有糯米油粑，还有发粑、馓子、果子等小食品，以及清水煮的整鸡蛋。至今，每当说起这些，回味着那用菜油炸出的糯米粑、小麦面做成的端午小食，还有磕开乳白或墨绿色外壳的鸡蛋，我的嘴里顿时就会生发出一股清清的香味。不只如此，对于常年漂泊外乡、年逾半百的我而言，有的时候更多的还是想起儿时母亲与乡下妇女们过节前，忙着做“油粑、炸馓子、蒸发粑”的身影，以及我们等待着“吃”的渴望和饱餐后的满足。糯米油粑，家乡人习惯称“油粑”。油粑的制作稍有些复杂。糯稻加工成糯米后，母亲会找来一个面盆，放半盆水，将糯米浸泡其中，大约泡个一天半日的时候，糯米发胀，母亲就到湾里的石臼里舂捣成糯米粉。回到灶台上，将糯米粉用开水和成干稀适度的面，然后做成面饼，再包入红糖芝麻馅，做成粑。有的人家什么馅也不加，就直接做成“白粑”。这一切做好后，在锅中倒入菜油，将火调大，直至将油烧沸。炸时文火武火相结合，火候掌握得好。如果只用文火炸，炸出的油粑会呈干瘪状，非常生硬；若全用武火炸，它会外焦而内不熟。只有火候适当才能炸出味道美美的油粑，吃起来只觉得油香四溢，酥脆甘甜。只是轻轻一咬，暖香四溢，诱人的味道传遍全身。小时候，等待油粑炸熟的过程实在是难熬，越是想快快的尝到，越是觉得时间的漫长。我在厨房里跑进跑出，一次次带着希望，又一次次被母亲告知还要再等一下，又失望的出去。希望，失望，心情是反反复复、起起落落。时常暗下决心，等炸熟之后一定要大吃特吃个够，这才将自己安慰好了再耐心等着。等到油粑终于从锅里捞出来，我已经下手“抢”到一个，捧在手上，烫得不行，左手倒右手。实在顾不得那么多，边闻着香味，边吹着冷气，边吃了起来。一口咬下去，粘粘的沾在嘴里，被烫的做出各种怪样。明明刚才立下“大誓”，要大吃特吃的，现在可好了，就吃一两个就觉得有点“顽（腻）人”了。据说，糯米粑起源于八仙传说中的张果老。有一天，张果老行走山中，太阳似火，口干且渴，气力耗尽，无法行走。此时神灵指点：让他吸收日月精华。可即刻恢复气力。于是，张果老依法照做，遂气力大增，顺利修道成功。故乡人在后来的劳作中，为了及时补充体力，效仿张果老，将自己的口粮做成日月的形状，逐渐演变成今天的“油粑”。家乡端午另一种食物就是小麦面粉粑，北方叫馒头，我们叫“发粑”。每年端午时节，小麦已经收成。尽管我的家乡不是小麦主产区，面食自然也不是主食，但生产队每年总要拿出三分之二的山坡良地种植小麦。麦收时节，小麦上场，生产队按人口多少，给家家户户分个一箩半筐的。我的母亲与其他人家的母亲一样，会拿出一小半的小麦加工成粉白细腻的面。每逢这个时候，母亲就会吩咐我去摘桐子树叶，这也是我最高兴的时候。不只是我，同湾的小伙伴都一样，只要是大人让到外面采摘桐树叶，个个都跑得比兔子还欢快，那上树的劲头比猴子还窜得灵活。此时的桐子树叶，正值不老不嫩，绿叶阔大且肥厚，散发出一种淡淡的清香。我从树上摘回之后，母亲经过严格的挑选、剪裁、洗刷、浸泡、除尘。然后，她就会将揉好的老面团做成圆圆的馒头形状，一个一个地放在干净的桐树叶上，让叶子托住面团，再放入锅里的蒸笼。此时，炉中的柴火烧的正旺，不一会儿就将蒸笼下的水烧开，桐树叶的清香味就浸入面粉的粑中，有一种无法比拟的味道。至今，我还是想不通，故乡为什么会用桐子树叶蒸粑，有什么科学依据？反正我在家乡呆了十多年，也吃了很多桐树叶蒸的粑，没有什么不良反应。相反，还有点怀念，怀念那清清的香，还有那略硬的底壳，吃起来很有劲道。这不知是上帝的神奇造物，还是我葫芦地人的聪明智慧。除了糯米油粑、面粉发粑外，我的母亲有的时候还会用面粉炸一些馓子或是油果子。只见母亲用盐加上适量的水，将面拌匀，反复揉搓，直至面团细密无粒。再放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。过一会儿，母亲会将醒好的面压成扁状，揉成与筷子大小的条状，又将其放在抹好的油盆中，每盘一层就刷一层油，全部盘完后，又用布盖上，让面醒一醒。此时的我们，