管理人员精编.docx

管理人员

第一篇：管理人员仓库保管员岗位责任制1、做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。5、食品与非食品不混放，消毒药品等有强烈气味的物品，不能与食品同库储存。6、仓库经常开窗通风，保持干燥。7、冰箱、冷库要经常检查，定期化霜、保持霜薄气足。8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。采购员岗位责任制1、采购食品时应向供方提出质量要求：并且查看食品质量，索取合格证或检验报告单。2、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。烧煮烹调岗位责任制1．检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2．食品充分加热、防止里生外熟。3．隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。4．炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。5．烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦牙糖使用前经消毒处理。6．擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁用消毒布揩。7．根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。8．工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。学校食堂食品从业人员卫生规范化管理要求一、从业人员健康管理1.从业人员须每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3.应建立从业人员健康档案。4.从业人员应参加社会养老保险。二、从业人员培训应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行定期卫生培训，培训内容情况应记录。三、从业人员个人卫生（一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（备餐间售菜人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。（二）操作进手部应保持清洁，操作前手都应洗净。接触直接入口食品时贩私部还应进行消毒，从事面点制作的人员还要做到：1.进入面点加工时应进行二次更衣和洗手。2.认真检查所使用的面粉和馅心的质量，不得使用手感和感观性状异常的面粉和馅心。（三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手；1.开始工作前；2.处理食品前；3.上厕所后；4.处理食物后；5.处理弄污的设备或包含用具后；6.咳嗽、打喷嚏、或擤鼾子后；7.处理动物或废物后；8.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；9.从事任何衣物可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务）后。（四）个人衣物及私人物品不得带入食堂食品加工区。（五）食堂内不得抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。（六）进入食堂食品加工区的非加工操作人员应符合现场操作从中央到地方卫生要求。四、从业人员工作服管理（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。（二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。（三）从业人员上厕所前应在食堂内脱去工作服。（四）待清洗的工作服应放在远离食堂食品加工区的地方。（五）每名从业人员应有两套或以上工作服。1.从业人员心须保持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明方可上岗，按档案化要求建立从业人员基础档案。2.食堂从业人员须保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露、不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作。卫生知识知晓率、卫生行为形成率90%以上。3.每名从业人员应有两套或以上工作服，工作服定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。4.从业人员不得穿戴工作衣帽去食堂以外的其它场所。5.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。在食品处理内不得抽烟、饮食及其它有碍食品卫生的行为。餐具消毒岗位责任制l．当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。2．餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺应操作。3．水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。4．消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。5．洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。粗加工岗位责任制1．清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工。2．肉类、水产品