精品西餐厅运营标准.docx

精品西餐厅运营标准

第一篇：精品西餐厅运营标准精品西餐厅运营标准一,职位和任年务1,餐厅经理的岗位与职制定服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度，出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。控制餐饮出品的标准，规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算，加强食品原料和物料的管理，减少生产中的浪费，降低费用，增加盈利。处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对服务和餐饮的评价，及时研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具，和物品制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式和品种。对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务和业绩考核，不断提到业务能力和工作水平。抓好员工队伍，熟悉和掌握员工的思想情况，工作表现和业务水平，开展经常性的礼仪教育和职业道德教育，注意培训，考核，和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。参加公司例会及各种重要的业务协调会议，与各部门建立良好的沟通关系，互相协作，配合，保证营业工作顺利进行。督导设备，设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。抓好卫生和安全工作，组织环境和操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅，厨房，库房的安全。2,餐厅主管的岗位与职责i做好经理的助手，对上级分配的任务要按质，按量，按时完成。发挥模范作用，对自己严格要求，对下属也要严格督导和训练，认真执行各项规章制度和规阿范，操作规程，保质，保量地完成各项服务工作。认真组织员工的业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜品，酒水饮料，熟记每天特别菜品饮品，熟悉常客抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风。召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅的整洁开餐台，检查餐台摆设，及座椅定位情况，收餐台，检查列柜内餐具摆放情况。检查餐厅的水，电，气，空调，音响，等设备情况，督导做好安全和节电工作负责楼面，餐具，酱料，用品的保管与管理，（特别是卫生间卫生），每天收集反馈各种餐厅的质量信息，（服务和餐品）3,餐厅领班的岗位与职责在经理的领导下，对主管负责，负责检查本部门落实规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。安排，带领，督促，检查员工做好营业前的各项准备工作，及时，如实地向主管反映本部门的情况，向主管汇报本部门员工的工作表现。做好各班次物品，单据的交接工作。加强公关意识，广交朋友，树立本部门的良好形象，有一定客源。熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业，起到模范带头作用，协助经理和主管增强本部门员工的凝聚力。检查当班服务员的工作着装及个人仪表仪态。做好本部门员工的排休考勤工作，严格把关，不循私情。加强现场管理意识，及时处理突发事件，掌握客人心态，带领员工不断提到服务质量。主持每周部门务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，有功表扬，有过批评，（注意方式方法）对员工汇报经营管理上的问题和提出的意见，设想，归纳总结后上报主管，经理。4,迎宾员的岗位与职责服从领班的领导指挥，积极配合楼面其它服务员的接待工作。熟悉本餐厅的业务工作上班时仪容仪表端庄大方，衣着要整洁，精神要饱满。迎送客人要面带笑容，主动，热情，礼貌，做到客到有请声，客问有应声，客走有送声。散于运用礼貌语言和客人说话。用高一档敬语称呼（您。。）老人，孩子怎么称呼？掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上餐单，饮品单，待服务员迎上前才离去。走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。不断加强业务，知道学习，提高服务水平和服务质量。5,餐厅服务员的岗位与职责6酒水部门岗位与职责二,流程1,吧台工作流程2,服务员工作流程3,餐厅服务的基本流程三,标准程序1,酒吧的设置标准2调酒的服务标准3送酒的服务标准4.餐桌摆设(餐巾和刀叉摆放标准5,餐具配置标准6点菜工作服务标准参7,餐桌服务标准8,开胃才服务标准9,早餐服务标准10,正餐服务标准11,自助餐服务标准12,汤类服务标准13,上菜顺序和上菜时间的控制与标准14,餐后酒的服务标准15,咖啡和茶点服务标准16,自助散餐服务标准17,订餐与送餐服务标准18,英式服务标准19,法式服务标准四,附件表格1餐厅评估表2厨房领料单3,厨房收尾工作检查表4,菜品成本控制表第二篇：西餐厅运营方案（范文模版）西餐厅运营方案一、市场定位1、零点自助餐：1）主扒安格斯系列：上脑（眼肉）、雪花肥牛、雪花牛柳、T骨、法式羊排、西冷本地系列：上脑、西冷、牛柳、猪扒、鸡扒、羊排2）布菲台2.1沙拉吧（蔬菜、水果）2.2寿司台2.3热菜2.4天妇罗（炸品）2.5甜品（蛋糕、蛋挞、慕