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航空餐具清洗消毒及配送作业指导书（五篇范例）

第一篇：航空餐具清洗消毒及配送作业指导书航空餐具清洗消毒及配送作业指导书1.目的规范综摆清洗班组清洗作业标准，给作业员提供作业指导2.适用范围：综合摆盘清洗班组操作。3.职责：领班/副领班：负责作业指导的培训，监督人员执行情况。在实际操作过程中有发现不符合实际操作时，及时向部门经理助理/经理反馈，对操作作业指导进行修改。同时对该作业指导未完善的事项进行完善。4.操作步骤：4.1航空餐具、餐车清洗消毒4.1.1员工在消毒和整理餐具过程中应戴一次性手套和口罩。当日20：00之前航班卸下的餐具应及时清洁，不得留到次日清洗；4.1.2操作员在去除餐具上的剩余餐食后，摆放到已预热的清洗机上进行自动清洗消毒，然后按航班归类摆放到洁净餐具周转筐内，送往餐具储存区，清洗后的餐具尚未完全吹干，不应套叠在一起；4.1.3经餐具清洗机时，洗碗机的前段温度需达到60℃及以上，后段温度需在71℃及以上。清洗后，若餐具上仍存在污垢等不洁迹象，应及时挑出放入浸泡池浸泡后再刷洗和机洗。4.1.4餐具经洗碗机清洗消毒后，当日使用的应推进烘干箱进行烘干，烘干箱温度控制在60℃、时间控制在30-40分钟内；4.1.5餐具从烘干箱推出后送往厨房之前应再次检查及挑选，有较明显水渍的，应用75％酒精擦拭干净。整理后，用洁净盖布或保鲜膜覆盖送往厨房备用；4.1.6在对餐具进行消毒前，应先将操作台面清洁干净再用250-300ppm的消毒水或75％酒精消毒；员工在消毒和整理餐具过程中应戴一次性手套和口罩。4.1.7对消毒过的餐具应做相应的标识以便于区分，如挂标识牌或存放在指定区域等；4.1.8清洗整理餐车或烤炉时，务必移出餐车上的标识牌、干冰袋等；4.1.9餐车的清洗流程：清洗-消毒-清洗-晾干，消毒采用250-300ppm氯消毒水，时间3-5分钟；4.1.10对于可回收使用的机供品（含小吃）或食品类必须整理后推至二楼过道区以便回收入库；如发现有公司产品，应立即上报部门，未经批准，不得处理；对于破损的航空公司用具必须经部门批准方可处理；4.1.11操作台面上不得摆放个人用品，如水杯、钥匙等；4.1.12对消毒过的餐具应做相应的标识以便于区分，如挂标识牌或存放在指定区域等。4.1.13洗碗机应每日清洁、每周彻底清洗，同时为避免食物残渣堵住排水口，在清洗过程中，应视情况停机清理。4.2餐具整配及配送4.2.1头等舱或商务舱刀叉包、经济舱刀叉包的包装应按照各航空公司的整配要求包装，并存放在干净的袋子内，并标明数量，如涉及湿纸巾保质期的，务必标注到期期限；4.2.2按照航空公司要求准备头等舱或商务舱的摆盘，并放置进航空公司餐车内，标识航空公司、航班号、日期等相关信息；4.2.3头等舱或商务舱的瓷餐具在摆盘或送至厨房前，务必逐一检查是否有破损，如发现破损餐具，应用垃圾袋包装好，立即处理，不得遗留在工作间；4.2.4经济舱塑料餐具经过二次检查后，确定合格品后，放进干净袋子或筐子，标识清楚航空公司等信息，方能发给各厨房；4.2.5烤炉送至厨房前，应彻底清除烤炉上的粘纸，确保烤炉无粘纸、油污，同时清理过后的烤炉片应倒扣以确保烤炉合格。4.3疫区餐具残留废弃物处理4.3.1工作人员应佩戴好口罩、手套等，做好自我防护工作；4.3.2下机后直接在运输工具内用垃圾袋做好密封，垃圾装袋手续需要当面点清，绝对禁止外流和遗漏；4.3.3通知垃圾处理公司立即回收并马上焚化，并派人监督焚化过程。4.4疫区餐具的清洗消毒4.4.1清理后的餐具应先做好标示，并做好密封；4.4.2清理好餐具清洗现场，完成非疫区餐具清洗消毒；4.4.3对疫区餐具进行清洗消毒2次，细菌灭菌率需要达到99.99%以上；4.4.4对餐具清洗现场进行重新清洗消毒后方可进行非疫区餐具清洗。修订纪录版本号修改内容修改日期1.14.1.2条款中增加“清洗后的餐具尚未完全吹干，不应套叠在一起”。4.1.3条款中增加“洗碗机的前段温度需达到60℃及以上，后段温度需在82℃及以上”。2008-3-251.2增加4.1.4及4.1.5条款2011-8-111.3增加4.1.72015-6-91.4增加4.2餐具整配及配送2015-6-91.5增加4.1.8条款2017-11-082.0重新调整版本2018-03-152.1修订4.1.3和4.1.6条款内容，增加4.1.7、4.3和4.4条款内容，2018-03-28第二篇：餐具清洗消毒制度餐具清洗消毒制度范文1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四