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营养与食品卫生学学习指导填空题

第一篇：营养与食品卫生学学习指导填空题1.人体蛋白质严重缺乏时，血清白蛋白水平明显降低。2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有。3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和三个方面考虑。4.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成维生素D的前体物质。5.膳食中钙的良好来源是奶和奶制品、豆类。6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括。7.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、。8.维生素中的缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。9.由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称食物特殊动力作用。10.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有和急性暴发性脚气病三种类型。11.缺铁性贫血期主要表现为下降。12.人造黄油含脂肪酸较多。13.蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生水肿型营养不良症。14.公认的n-6系列必需脂肪酸是。15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有两类不饱和脂肪酸。16.常见的植物化学物有等。17.植物化学物的主要生理功能有抗氧化、抗肿瘤、抗微生物、调节免疫、降胆固醇等。18.多酚类化合物主要包括两大类。19.食物中的类胡萝卜素包括。20.机体内源性雌激素数量和含量的不同，植物雌激素可发挥两种作用。21.蛋白酶抑制剂在豆类和谷类等种籽中含量丰富，具有抗肿瘤和抗氧化的作用。22.蔬菜水果主要提供人体所必需的和无机盐。23.谷类食品中第一限制氨基酸是，豆类中的第一限制氨基酸是。24.大豆低聚糖由构成。25.大豆中的抗营养素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。26.牛奶中蛋白质组成以为主，碳水化合物主要是，而矿物质以为高，且吸收利用率高。27.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是。28.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有。29.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是鸡蛋。30.牛奶中含有丰富的钙，但含量较低，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。31.鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中含有，使铁的吸收率非常低。32.牛奶中的蛋白质以为主，故不利婴儿的消化吸收。33.畜禽肉中的铁以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源。34.禽肉、畜肉中含有可溶于水的，使肉汤味道鲜美。35.粮谷类天然的互补食物是。36.可以采用的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。37.妊娠期营养不良对胎体的影响有先天畸形、低出生体重、脑发育受损等。38.婴幼儿的常见营养缺乏症主要是两种。39.妊娠期营养不良对母体的影响有。40.老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现氮平衡。41.母乳喂养时间至少应持续个月。42.孕妇常见的营养缺乏症有。43.成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外，还用于。44.初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤其是和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳，故易消化。45.婴幼儿辅食添加的时间应在个月龄开始。46.孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断摄入是否适宜。47.骨质疏松症的预防措施主要包括。48.骨质疏松症是以骨量减少、骨微观结构退化为特征。49.糖尿病人营养治疗的首要原则是。50.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生。51.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是。52.举出两个与高脂肪膳食有关的癌症结肠癌、乳腺癌或前列腺癌。53.医院病人的膳食种类有三类。54.营养素对基因表达的调控包括转录前、转录、转录后、翻译、翻译后阶段。55.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是耐受的高限摄入水平(UL)。56.尿负荷试验可用于评价人体水溶性维生素营养状况。57.中国居民平衡膳食宝塔分为层。58.成人钙元素的AI值为，成人铁元素的AI值男为，女为。59.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切，体重可以反映的变化，而身高可反映较长时期的营养状况。60.适宜摄入量一般大于，而小于可耐受的高限摄入水平(UL)。61.膳食调查日数不应少于天。62.膳食调查通常采用下列几种方法。63.成人的能量消耗主要用于和食物特殊动力作用。64.《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、畜禽肉鱼蛋类、奶类和豆类及其制品、油脂类。65.绿色食品分为二个等级。66.有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用素等人工合成物质。67.食品的污染按其性质可分为生物性污染、化学性污染、物理性污染三大类。68.食品的生物性污染包括、寄生虫、昆虫及的污染。69.化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质；滥用食品添加剂；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。70.在常见