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营养与健康课程教学大纲

第一篇：营养与健康课程教学大纲营养与健康课程教学大纲(公共选修课程教学使用)一、课程名称：营养与健康二、课程类别：通识选修课三、学时学分：36学时，2学分四、考核方式：开卷考查五、教学目的和任务《营养与健康》的教学目的是使学生系统地了解和掌握饮食营养与健康的基本概念、基本理论和基本知识，了解和掌握各营养素的功能，并且培养学生运用食品和营养学知识增进健康、防治疾病的能力。六、教学内容、基本要求和学时分配第一章营养与健康概论（4学时）教学内容：1.影响生命的因素。2.生命的基础。3.人体的调理。4.我国饮食面临的问题。基本要求：1.了解影响生命的因素和生命的基础。2.了解人体调理与健康的关系。3.了解我因饮食面临的问题。第二章营养的基础知识（20学时）教学内容：1.蛋白质。2.脂类。3.碳水化合物。4.维生素。5.矿物质。6、水和纤维素。基本要求：了解和掌握蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质以及水和维生素的生理功能、缺乏与过多的危害，以及食物来源与供给量。第三章合理的膳食（4学时）教学内容：1.膳食结构。2.膳食指南。3.平衡膳食。基本要求：1.了解中国居民的膳食结构概况2.掌握膳食指南的基本内容，以及平衡的膳食宝塔的基本内容。第四章营养与健康（4学时）教学内容：1.婴幼儿的营养与膳食。2.成年人的营养与膳食。3.老年人的营养与膳食。基本要求：了解和基本掌握不同阶段人群的生理变化、营养需要和合理膳食。第五章营养与疾病（4学时）教学内容：1.营养与糖尿病。2.营养与肥胖。3.营养与高血压。4.营养与肿瘤。基本要求：1.了解人体疾病概念、分类和危害。2.了解营养因素对疾病的影响。3.基本掌握疾病的营养防治原理。七、参考资料（1）食品营养与健康.王俊东主编.中国农业科学出版社.2008年（2）现代营养学.荫士安主编.人民卫生出版社.2008年（3）公共营养师.葛可佑编.中国劳动社会出版社.2009年（4）营养学.吴少雄主编.中国质检出版社.2012年（5）营养与食品卫生学.孙长颢.人民卫生出版社.2008年制订人：冉春玲审核人：第二篇：《营养与健康》教学大纲《营养与健康》课程教学大概一、教学目的与任务《营养与健康》的教学目的是使学生系统地了解和掌握营养与健康的基本概念、基本理论和基本知识，介绍了人体所需要的能量及营养素、各类食品的营养价值及特殊功能、人群营养学基础、膳食营养与健康的关系、膳食结构与膳食指南等相关内容。培养学生运用食物和营养学知识增进健康、防治疾病的能力，训练学生合理膳食、解决实际生活中与饮食相关的健康问题的技能。本课程具有很强的科学性、社会性和应用性。二、教学重点和难点重点：各类食物的营养价值，营养素与人体健康的关系，营养与慢性疾病的关系。难点：特殊人群的营养的膳食结构调整。三、教学方法与手段理论部分：以多媒体讲授、讨论、练习为主。实践部分：以多媒体讲授、案例分析为主。四、教学内容i.ii.iii.iv.i.ii.iii.iv.引起心血管病引发癌症等疾病影响免疫系统功能氧化眼部的水晶体不良生活方式不良环境不合理膳食不当的医疗行为c)产生自由基的原因d)人体中自由基的清除3.我国居民的膳食营养状况及未来营养工作的重点a)我国居民的膳食营养状况b)我国未来的营养工作的重点i.ii.iii.iv.预防营养不良，全面提高国民身体素质；预防慢性病，增进健康，延长寿命；科学发展农业与食品工业，满足人们对食物营养的需要；加强国家公共营养改善措施，普及食物与营养科学知识4.膳食营养素摄入量指标a)平均需要量（EAR）b)推存摄入量（RNI）c)适宜摄入量（AI）d)可耐受最高摄入量（UL）硒、碘的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源，能量平衡与食物来源，植物化学物质的种类，【教学内容】1.蛋白质a)蛋白质的营养功能i.ii.iii.i.ii.iii.i.ii.iii.2.脂类a)脂类的营养功能i.ii.iii.iv.v.vi.vii.i.ii.iii.储能和供给作用构成一些重要的生理物质维持体温、保护内脏和缓冲外界压力提供必需氨脂肪酸脂溶性维生素的重要来源增加饱腹感改善食物的感官性状脂肪磷脂胆固醇人体组织的构成成分体内各种重要物质的组成成分供给能量（每1g食物蛋白质约产生4kcal的热能）完全蛋白质半完全蛋白质不完全蛋白质必需氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸）半必需氨基酸和条件必需氨基酸非必需氨基酸b)蛋白质的种类c)氨基酸d)蛋白质的供给量和食物来源b)脂类的组成c)胆固醇的摄取d)脂类的供给量和食物来源3.碳水化合物a)碳水化合物的营养功能第三篇：营养与健康课程论文《营养与健康》课程论文摘要：由于近几年人们越来越关注健康问题，本文旨在向人们介绍一些关于营养与健