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营养员职业要求[样例5]

第一篇：营养员职业要求营养员职业要求认真执行《食品卫生法》，严格遵守幼儿园食品卫生操作规范，热爱幼儿，树立一切为幼儿的思想，全心全意为幼儿服务；持有职业技能鉴定中心颁发的专业证书，努力钻研业务，熟悉幼儿营养基本知识，掌握必要的烹饪技能；身体健康，具有食品卫生健康合格证。营养员岗位职责一、严格遵守厨房生熟一条龙的操作要求，确保食品卫生与安全。二、严格执行验收制度，做好食品留样，杜绝食物中毒事件的发生。三、根据幼儿年龄特点、季节特点，合理安排幼儿食谱，掌握不同年龄幼儿需要的摄入量及烹饪方法。四、每天巡视幼儿用餐情况，征求保教人员意见，不断提高幼儿伙食质量。五、严格做到公私分清，幼儿与教职工食品分清。六、厨房设施设备专项专用，专人保管，生熟分开并有明确标记。七、做好厨房清洁卫生工作，每天小扫除，每周大扫除。八、每日健康自查做好记录，保持个人卫生做到“四勤四不”、“三白”。九、节约使用水、电、煤，下班前做好检查工作，并关好门窗确保安全。营养员每日操作细则一、上岗准备：1、上岗前用肥皂、流动水洗净双手。2、上岗前进行健康自检并做好记录。提示：★如有腹泻、呕吐、发热，及时与保健老师联系。3、换好干净的工作服。做到三白：白衣、白帽、白口罩。提示：★戴好工作帽：头发不外露。★戴好口罩：口鼻不能外露于口罩外。4、做到四勤四不：勤理发，勤换衣服，勤洗澡，勤剪指甲；不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指及手链。5、上厕所前必须脱工作服，便后用肥皂、流动水洗手。二、清洁消毒：1、每天清晨开窗通风，保持室内空气流通、地面干燥。提示：★必须固定好窗钩注意安全。2、食具及餐具，采用蒸汽消毒：温度达125度，水开后消毒30分钟以上；或煮沸消毒，水开后消毒10分钟以上，消毒后即放熟食间内。提示：★熟食盛具及食具一餐一消毒，摆放不宜太拥挤。★餐具必须消毒后存放。3、每天早晨用250mg/L有效氯消毒液或0.2%过氧乙酸，按熟食间、送饭用升降机、烹饪间、操作间、点心间、桌面、柜面、餐具柜、地面等依次进行消毒。提示：★坚持先里后外、先上后下消毒。★抹布的湿度以不滴水为宜，勤搓抹布。★清洁工具安放要分室、定位、不混放、不混用。4、熟食间每天用紫外线消毒30分钟，并做好记录。提示：★消毒前先关闭门窗。★注意紫外线灯管的有效性。三、食品验收：1、每天早晨根据采购单，认真做好食品的验收工作，仔细核对食品品种、数量和质量，发现不妥，立即处理，及时调整。提示：★禽肉类、豆制品验收时必须索证。★调味品等验收注意保质期，在有效期内且外包装无破损的食品方可入库。2、领取当日所需的各种食品原料，并及时做好记录。四、烹饪准备：1、淘米蒸饭：根据幼儿出勤人数淘米蒸饭，定量进班。（附表）提示：★淘米前仔细把杂物拣去。★轻轻淘洗，不长时间浸泡，不用温水、烫水淘米。★洗净后要分盘蒸饭。2、荤菜加工：荤菜加工顺序先洗、后切、上浆待用。荤菜洗净后根据不同年龄需要加工：托班：去骨、去刺、去壳、切小丝小丁。小班：去刺、去骨、切小块小片。中、大班：可带骨切小块、薄片。3、蔬菜加工：蔬菜加工顺序为先拣、后洗、浸泡、再切，其中浸泡时间为10分钟以上。不用温水、烫水洗蔬菜。切好的蔬菜盖上干净的湿纱布备用。4、水果加工：在蔬菜池内先用清水洗净，直接入口的水果用冷开水清洗；须削皮的水果在熟食间用已消毒的水果刀削皮。烹饪准备提示：★粗细加工场所要严格分开。★必须在专用水池内清洗各类食物。五、烹饪菜肴：1、2、烹饪绿叶菜时要急火快炒，以减少维生素C的损失。3、烹调动物性食物要烧熟煮透，要烧软、烂，便于幼儿咀嚼、消化和吸收。4、烹饪操作时应备有尝菜勺、碗，严禁用大勺直接尝味。5、根据个别幼儿（体弱、肥胖、忌口等）需要做好当日的特殊菜。6、烹饪好的食物按班级人数分在盛器中，直接由熟菜传递窗口进入熟食间。7、食物留样：当日所有食物必须分别留样200g，加盖，写上日期，放入冰箱冷藏48小时。烹饪菜肴提示：★操作台上的物品必须安放有序，清洁无油污，用好的调味品归类放置。★饭、菜、汤要根据季节做到冬暖夏凉。★烹饪好的食物至幼儿食用之间不得超过2小时。★合理使用调味品。（附：调味品用量表）六、分发饭菜：1、进入熟食间前必须再次更换工作服，戴上口罩，用肥皂流动水洗净双手，用快速手消毒剂消毒双手后开始操作。2、按规定的进餐时间，从传递窗口分发餐具、饭菜、点心或水果。提示：★食品必须用食品夹、食品勺或筷子等用具操作，严禁用手抓。★食品盛具都需加盖。★根据不同季节注意食品的防寒保暖，做到“四冷”、“四热”（饭、菜、汤、水）。七、午餐巡视：1、深入各班级，观察幼儿的用餐情况。2、征求教师和保育员对幼儿用餐的意见。3、及时做好当日记录便于调整改进。八、清洁餐具：先将餐具清理，再用洗洁精去除油污，然后用流动水冲洗干净。提示：