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葡萄酒文化5

第一篇：葡萄酒文化5第五讲葡萄酒配餐喝酒必须有下酒菜，这样才符合营养卫生科学。空腹饮酒对身体伤害很大。空腹饮酒导致酒精在血液中浓度迅速上升。饮酒时应多食用含蛋白质丰富的下酒菜，同时搭配一些蔬菜水果。饮酒时应搭配一些甜味菜。在饮酒时可适当搭配一些豆腐类、糖醋类的菜或奶制品。饮用不同类别的酒，搭配的菜肴也有差别。饮酒时配柿子，经常发生食物中毒的现象。饮酒时吃凉粉，容易醉酒。食用海鲜时饮用啤酒，容易引发痛风。1、葡萄酒是佐餐的最佳用酒烈酒和啤酒不适合作用佐餐酒。以葡萄酒配餐除了能满足健康的要求外，还能体现尝美酒、品佳肴的味觉享受。葡萄酒口味丰富、品种繁多，基本上每款菜都能找到适合于搭配的葡萄酒。2、针对葡萄酒配餐的不同观点第一种是认为葡萄酒配餐是很严谨精确的事情，来不得半点马虎。第二种则认为酒餐的相配完全是随意的。第三种是所谓中庸之道的看法。3、葡萄酒配菜的基本要素咸会加强苦的感觉；酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味；甜味能降低对咸、苦、酸的感觉；苦味能降低酸的感觉。食物的甜味和辛辣味，令酒更加强劲。食物的酸味和咸味，令酒更加温和。酸味葡萄酒使甜味食物更甜，但甜而不腻。甜味葡萄酒能减低食物中的苦、咸、酸、辣味苦味葡萄酒能中和食物的酸味。咸味葡萄酒会加强食物的苦味。含单宁的葡萄酒会加强食物的辣味，会令腥味重的鱼和海鲜更腥。4、葡萄酒配菜的基本原则①红酒配红肉，白酒配白肉是配菜的一般规律。②清淡的菜配清淡的酒，浓郁的酒配浓郁的菜。③香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜④如果为了品评名酒，配合的菜肴就要简单，避开重味的汁和食用调料。⑤品尝地方菜时，选用当地的酒佐餐最好。⑥如果要为“最困难的菜”选择搭配的酒，就应该向有经验的酿酒师请教。5、侍酒温度①甜酒、香槟和汽酒的侍酒温度为6~8℃。②干白酒和玫瑰红酒也应稍为冷冻，在8~12℃。③清淡红酒，最适于在12~14℃品尝。④较馥郁丰厚的红酒则应在凉爽的室温下侍酒，即15~18℃。一般短酒龄的酒比长酒龄的酒温度低些。6、葡萄酒与西餐的搭配⑴、清新淡雅型干白酒特点：新鲜、有果味、清爽，酸味突出，有的还有矿石味道。代表型：意大利灰皮诺（PinotGrigio）酿造的清爽干白酒或法国夏布丽（Chablis）的霞多丽干白葡萄酒。最适合搭配贝壳类的海鲜、清淡的蒸、烤鱼类，尤以水煮海鲜最对味。生蚝和生鱼片也相当适合配这类酒。对于辣菜也是比较适合的。味道浓些的酒，配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶酪。⑵、甘甜浓厚型干白酒特点：甘而不甜，丰厚郁圆润，有结构感，酒香浓郁而多变，表现为芒果、菠萝、番石榴、香草、牛油、烤面包、烟熏等香味，多是霞多丽葡萄酿造。代表型：法国勃根第产区金坡地(Coted„or)生产的霞多丽葡萄酒，例如梦拉谢(Montrachet)。这类酒适合于配烧烤类食物。搭配龙虾、鲜干贝、有香浓酱汁的鱼或熏鱼也非常不错。肉类如鸡肉、猪肉都挺适合，所有加奶油烹调的食物也很配。⑶、果香浓郁型干白酒特点：果香浓艳，如桃、杏、荔枝等香气，花香则是玫瑰、月季、槐花等的香，成熟后有丁香、肉桂的香，口感偏圆润，酸度低。代表型：采用麝香玫瑰（LeMuscatàPetitsGrains）、琼瑶浆(Traminer)，Gewurztraminer、Muscat等品种酿成的白酒。搭配放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜，比如说加了蒜和葱炒的鱼。也可以来配小牛肉或羔羊肉。陈年的酒和带辛辣的食物也能配合得很好。⑷、半甜型白酒特点：微具甜味，酸度够时有很好的平衡感。代表型：法国罗讷河谷产区（RhoneValley）的半甜白酒和德国的甜酒。王朝半甜白葡萄酒可搭配酸度高、甜度低的甜点、以水果入菜带甜味的食物。辣味重的菜，也可以一试。⑸、贵腐甜白酒特点：味道甜美，酒香浓郁，味重。代表型：法国波尔多索内太(Sauterne)产区的甜酒，尤其是伊甘(ChateauYgucm)的酒。可以和鹅肝酱（相当古典的搭配），水果冰淇淋、油滑味重的蓝霉乳酪、甜点搭配。⑹、清淡型红酒特点：有果味，酒体苗条，单宁少，酒度低。葡萄品种通常来自于Gamay、Corvina。代表型：法国勃根第的薄诺来新酒(Beaujolais)，国内主要是云南红。适合在任何随意的场合饮用。搭配简单的食物为主，如肝和肉酱做成的冷肉冻、香肠、白肉，用红葡萄酒做的鱼，以及用内脏做成的简单的菜肴。也适合于配非常肥腻的食物，如奶油土豆等，炖、煮的食物也比较适合。对于主食，适合于配地中海一带的食物。⑺、高单宁型红酒特点：结构感强，酒体细致收敛，成熟后香味浓郁丰富，富有黑色浆果的香味和咖啡、巧克力、烟草的气息。酿造此酒的葡萄有CabernetSauvignon、Syrah等。代表型：法国梅多克、加州纳帕谷所产的红酒，意大利的巴厚镂（Barolo）等是典型代表。和烤肉