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行政总厨职责

第一篇：行政总厨职责行政总厨职责1．组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。2．根据酒店的经营目标和方针及下达的生产任务，负责厨部开发及发展计划的制定，设计各类菜单，并督导菜单更新。3．协调厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定人员安排和调动工作。4．根据各工种、岗位的生产特点和酒店营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤、考核工作，负责对下属的工作表现进行评估。5．根据酒店总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工的发展作出规划。6．督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具的更换添置计划。7．审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。8．负责菜点出品质量和检查、控制。9．定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。10．负责对酒店贵重原料的申购、市场核价、验收、领料、使用等情况进行检查控制。11．主动征求宾客以及酒店对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。12．酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。13．督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。14．检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。15．审核、签署有关厨房工作方面的报告。第二篇：行政总厨职责圣多美西餐厅行政总厨职责直接上级：餐饮部总经理直接下级：厨师长、主管［岗位职责］全面负责中西厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。1.根据圣多美餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。2.制定各厨房的作业规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量造型，把好质量关，减少损耗降低成本。6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。8.根据不同季节和节日，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。9.听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估并提出合理化建议。圣多美餐饮管理（香港）有限公司郑州圣多美西餐厅2010年3月18日第三篇：行政总厨工作职责行政总厨工作职责１、加强与餐饮销售部、餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况，及时改进生产；２、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；３、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；４、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；５、参加餐饮例会，汇报部门运作状况及存在问题；６、负责召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；７、负责制定本部部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施；８、制定本部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实；９、组织厨师长和技术骨干试制新产品，对宾馆酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档；１０、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时消除；１１、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；１２、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；１３、遇有大型宴会，亲自到现场指挥、监督万无一失；１４、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单；１５、负责体积好厨房财产管理监督工作；］１６、每月对厨师长进行绩效考核；１７、完成餐饮总监交办的其他工作任务。厨师长工作职责１、负责所在厨房组织管理工作；２、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原材料的加工切配；３、督导厨师正确使用、保藏食品原料；４、向行政总厨提供食品原料申购单；５、负责验收领进的食品原料；６、负责各加工程序的质量管理及成本控制；７、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作；８、协助行政总厨实施培训并进行绩效考核。加工切配领班工作职责１、负责切配工序的日常管理工作；２、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原料的加工切配；３、督导厨师正确使用、保藏食品原料；４、向厨师长提供食品原料申购单；５、负责验收领进的食品原料；６、负责加工切配工序的质量管理及成本控制；７、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作；８、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。加工切配厨师工作职责１、负