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西餐厅筹备和运营计划书(JACKY)

第一篇：西餐厅筹备和运营计划书(JACKY)西餐厅筹备及运营计划书本人有十年的中西餐管理经验，有多年的专业实操经验，对于一个专业的餐饮经理人来说，要想经营和管理好一家餐厅，不仅有专业的餐饮知识，还要有明锐的观察力和严格的执行，我认为管理就是只有你去管了，你才能理顺他，当然经营就不同了，要动脑子，要有好的运营方案和专业的管理团队，餐厅的生意才会好西餐厅开业前的筹备工作计划：一，西餐厅客人的定位（中国人为主，外国人为主，还是各占多少比例）二，餐厅菜品的定位（法餐为主，意大利菜为主，西班牙菜，俄国菜，美国菜等）三，餐厅档次的定位，人均消费的定位。四，餐厅各部门员工的岗位定位。五，餐厅的菜单和酒单的制作以及成本的核算，价格的制定（根据附近的酒店西餐价格的参考）六，员工工服。工牌的制作七，餐厅的餐具。桌椅，杯具，吧台和厨房的设备，前厅的布草的采购。八，员工的工作流程以及各岗位规章制度的制定九，员工的培训：（企业文化的培训，西餐知识的培训，菜单菜品的培训，酒水知识的培训，西餐摆台的培训，托盘的培训，点单的培训，服务流程和处理客人投诉的培训）理论和实际相结合，西餐厅开业前的运营计划：一，制作会员卡以及会员卡的推广策略（比如说一卡通吃，酒店里中西餐通吃，买卡积分等优惠活动），建立客户的档案。二，利用现在流行的网络宣传，可以同美团网，拉手网，58同城等网站做一些团购，以便提高餐厅的知名度。三，可以在CITYWEEEKEND,THAT’BEIJING杂志上做一些宣传和广告。四，于北京交通广播做电台的宣传五，与旅游卫视或移动传媒做一些美食栏目的宣传。六，针对附近的一些大单位，可以承接一些冷餐会或鸡尾酒会，生日PARTY七，定期举办一些美食节活动，吸引周边的客户（如法国海鲜美食节，意大利美食节，西班牙美食节，地中海美食节等）八，定期联系葡萄酒公司在餐厅做一些品酒活动。九，在夏天推出BBQ啤酒节的活动，（如比利时，德国等一些非常好的啤酒促销活动）十，针对中国传统的节日，做出一些节日促销方案（情人节，圣诞节，春节，等）十一，针对每日晚餐我们可以做一些HAPPYHOUR欢乐时光饮品优惠活动。十二，与北京市西餐协会搞好关系，参加每年的西餐美食节活动。第二篇：西餐厅运营计划书Author：西餐厅运营计划书位于XXX的海上皇宫假日酒店，开业以来，通过全体同仁的共同努力，各部门协调发展，经营业绩持续上升，出现良好的发展态势。然而，伴随着客源结构和消费需求的不断变化，酒店原有的中餐厅已无法满足客人快速增长的消费需求。而位于酒店二楼西餐厅一直处于闲置状态，为提高酒店的综合接待能力，现根据XX要求，结合酒店自身优势和目前的实际情况进行调研和分析：首先，我们根据酒店商圈的一般性原则给前期市场预测，商圈是指酒店对目标顾客所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。我们认为，影响西餐经营成败的主要因素有：（1）当地人口密度、酒店客源流动量及客源组成；（2）餐厅环境及供应菜品的吸引力；（3）酒店声誉；（4）地区经济发展水平；（5）消费者饮食喜好；（6）消费娱乐的群聚效应；（7）餐厅服务与产品的创新力度。随着人们生活水平的提高和消费观念转变，家庭与个人的餐饮消费能力迅速增强。首先，消费观念从以“在家就餐”为主向“在外就餐”转变。休闲餐饮更成为一种新的趋势。其次，消费需求由温饱型向餐饮享受型转变，更加注重绿色、安全、营养的食品和幽雅卫生的用餐环境及周到体贴的服务。第三，消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。因此，根据客源情况制订长期和短期的市场营销规划，如：慕尼黑啤酒节、圣诞节等等。因此，制定如下可行性方案供参考：一、筹建规划(1)可行性研究报告深入调查市场，根据目标市场进行资金投入，确保投资回报率。(2)经营规划在深入调查市场的基础上对企业未来的经营工作进行整体规划，包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房出品等。(3)管理规划根据股东情况、餐饮规模和当地人文环境对部门进行管理规划，制订管理构架和管理原则，提供管理规范等文案。(4)市场营销规划。根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划。(5)财务管理计划。制订完整的财务管理计划，包括成本、费用管理，信用管理等。二、开业筹备(1)开业筹备计划及实施。(3)员工招聘和培训督导。(4)确定厨房人员。(5)协助制订菜谱。(6)采购参谋。(7)前期市场营销策划和实施。三、前期经营管理(1)建立经营管理体系，实施管理规划。Author：Author：(2)实施经营规划和前期市场营销规划。(3)实施财务管理计划。(4)促使厨房出品系统迅速成型和成熟，并形成自己的拳头产品。(5)培养管理人才。四、规章制度文案系统：（1）组织结构子系统；（2）员工手