西餐厅面客服务意识.docx

西餐厅面客服务意识

第一篇：西餐厅面客服务意识宾客服务意识1）当客人进入餐厅左顾右盼时一定是在寻找某些东西，服务人员应主动上前询问是否需要帮助2）当客人用餐完毕时，服务人员应询问是否需要一些饮品或水果。3）当看见有小孩进入餐厅，应主动询问是否需要宝宝椅。4）当发现客人身体不适时，应主动询问是否需要帮助。5）当发现有残疾进入餐厅时，应上前搀扶并帮忙取餐。6）当发现有携带行李较多客人时，应主动帮忙拿行李至存放处。7）当得知了解某个客人的用餐习惯，应提前为客人准备好。8）客人起身离去，准备去卫生间，但不知道位置，眼睛在四处张望，服务人员，应为客人指示方向。9）零点期间客人未将所点菜品用完，服务人员应主动询问是否需要打包。10）地上有水渍，立即清理，以免客人摔跤。11）当客人迎面走来时，应予避让，时刻观察周围为客人提供方便。12）当与客人在电梯相遇，应主动问好，避让，并为客人司梯去往相应的楼层。13）当宾客取餐较多，服务员应主动帮忙拿至餐桌。14）当客人进入餐厅用餐时，服务员要主动询问是否需要一些饮品，咖啡或是红茶。15）要有很好的观察力和聆听客人的需求，时刻关注宾客需求，比如，宾客正在用一碗麻辣面，客人自言自语的说道：“不够辣”这是你应主动送上辣油。16）餐厅里时刻遇见客人，不仅要避让，并做到微笑问好或点头示意。17）当客人在明档处煮面，或煎蛋，服务员服务员应为宾客拿至餐桌。18）当客人发现菜品口味不好或有头发，服务员应先致歉（如客人情绪激烈，应上报一级处理）。19）应及时为客人添水，换茶，不需要客人提醒。20）如客人使用瓜子花生等，应及时为客人拿一个赃物盘用来盛放果皮。第二篇：西餐厅服务流程西槿咖啡厅服务流程西餐厅服务流程摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结帐—送客—收台—摆台：摆台物品(台卡、烟灰缸、纸巾盒„)应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。操作要点：纸巾盒：以咖啡杯图案之正面面向客人为准；烟灰缸：以英文字母面向客人为准：四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。台卡、纸巾并列在后，烟灰缸在其之前；长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸((1个)居中。(如上客率较高可摆放2个烟灰缸)。一、迎客：在咖啡厅里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。操作要点：迎宾员由服务生轮流充当(须根据具体情况安排)；待客时：女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹(肚脐)前，手臂弯曲角度约为45度(以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度)。抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑。2、男生：双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。3、当客人距门约1米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；·待客时，站立位置与门相距约为一步：·使用服务用语(上午好、下午好、晚上好，您好、请问几位？)。二、领位操作要点：·客人由迎宾带来时，其它服务人员应注意迎宾的暗示，微笑着问候对方；·根据客人的人数或其求安排其相应的位置：·富有朝气的客人尽量安排其坐窗边；·伤残人士尽量安排靠洗手间的位子；‘·如有订座，问清区域后直接领座；·不能领散客于订座位子。三、上水当客人入座时，先给客人呈上一杯冰（热）水（八分满）。操作要点：·上水时只能端住杯子底部1/3处，避免在杯口留下指纹；·上水前，服务用语（您好!），上完水使用手势，服务用语（请慢用）；·操作时须把托盘展开以免影响客人；·离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。四、点单将酒水单双手呈递给客人(一般从客人的右手边呈上)，矗立在一旁等待客人反馈信息。操作要点：·服务用语(xxx请点单)，切忌问客人“要什么?”；·熟悉酒水单所有内容及产品特点，针对客人口感推荐饮品，当客人犹豫时，可向其推荐本店的特色饮品；·如遇请客或公款消费者则可向其推荐本店价位较高的饮品；·点单时要问清所点饮品有关的特殊要求：·当生意较好时，尽量推销吧台容易出品的饮料。五、开单操作要点：·开单时清楚而准确的写明所点饮品的内容，并向客人复述一遍，确保无误：·开单时须写清年月日、台号、人数、开单人姓氏及内容：·离开时服务用语(请稍等)；·交单时应提醒吧台有特殊要求的饮品，如有小孩应先出小孩的饮品：·开单要点如下：一份联单分为3联(白单、红单、兰单)。白单作为客人结账及财务作账凭据：红单交于吧台或厨房(出品)、兰单可跟随白单(根据各店情况使用)。2、客人入座后，在联单号下填写客人入座时间，且必须详细填写“桌号”、“人数”、‘日期”“服务员姓氏几3、单号“1”，开始，依次为“2”“3”，