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西餐厅管理解决方案

第一篇：西餐厅管理解决方案西餐厅管理解决方案西餐厅解说餐饮信息化建设、餐饮软件设计最初模型是西餐厅，或者说，所有研究餐饮行业信息化程式的应用原型都是西餐厅；也因为西餐厅有较多的应用研究，西餐在世界范围内都容易做标准化。西餐厅从运营特色上来看，有2点值得重视：1）AA制收银方式在西餐中较为常见；2）西餐容易做标准化，用“标配成本卡”可以便捷、有效的管理物料（食材）消耗，每天可以根据菜品所卖出的份数计算出物料的消耗情况，并自动扣减库存数量，精确计算出每日食材消耗的成本。西餐厅管理解决方案推荐长沙旭旨通餐饮软件专业版能对“AA制收银方式”及“标配成本卡管理”进行有力的支持，西餐厅推荐使用触屏点菜方案、IPAD点菜方案、SUNPAD点菜方案以及掌中宝点菜方案，具体的硬件选择请根据实际情况决定，也可以咨询长沙旭旨通餐饮软件公司的售前顾问（总机0592-5286379）。其他补充标配成本卡也就是所谓的配料表，也就是说某道菜要使用多少克的主料，多少克的辅料以及多少克的调味料，因为西餐厅现在绝大部分都是走物料配送的方式，主料、辅料、调味品都已经按份备好，比如，某餐厅的一份丁骨牛排的主料是丁骨牛排170G一份，意大利面或者空心粉一份，鸡蛋一个，辅料西兰花一个，酱料包一个。第二篇：西餐厅管理西餐厅管理西餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，服务态度是西餐厅管理中最重要的内容之一。在管理上面一定要做到下面几点。（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：（1）点菜服务规程；（2）自助餐服务规程；（3）咖啡厅服务规程；（4）酒吧服务规程；（5）餐酒用具的清洗消毒规程。（二）、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。（三）、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。在竞争激烈的快餐市场中，西餐厅总能立于潮头，是因为西餐厅管理和服务态度是无可挑剔的。类似于cookieworld咖啡西餐厅按他们对员工敬业和态度要求非常严格，西式快餐提出的目标是100%的让顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品，快速友善的服务，清洁卫生，的用餐环境以及物超所值，是西式快餐管理的四大要素。第三篇：西餐厅管理工作制度西餐厅管理工作制度一、财物管理制度：1.厅面：餐厅必须做好盘点工作，必须按规定仔细填写每日酒水盘点表、半月制用具盘点表、日常损耗记录、布草盘点表、每日送房餐具登记表。当班领班须严格检查每项表格的填写情况，并定时检查盘点内容（酒水表及每日送房餐具登记表须每日检查，其它表格每周检查不少于2次），如发现异常情况应立即进行调查并通知部门经理，查明原因。如有财物方面的异常消耗或遗失，当班领班应负相关责任。2.厨房：厨房员工应做好每日原材料的检查工作，并按规定仔细填写日常损耗记录、厨房用具盘点表、月原材料盘点表。当班领班须仔细检查厨房用品及原料的数量，并定时检查盘点内容（日常损耗表须每日检查，其他表格每周检查不少于2次），如发现异常情况，应立即进行调查并通知部门经理，查明原因。如发生财物方面的异常消耗或减少，当班领班应负相关责任。所有员工都有责任保护宾馆的财物不被个人挪用或占为私有，一旦发现有类似情况发生，应及时制止并通知部门经理。如不及时阻止或隐瞒不报，将按宾馆规定进行相应的处理。二、卫生管理制度：1.厅面：厅面员工必须做好营业区域及后台区域的卫生工作，对餐厅内的设施进行定时的清洁和保养，时刻检查餐具及客用品的卫生状况，卫生区域及相应卫生工作须责任到人，对餐厅使用的餐具须隔夜仔细检查，发现不洁的餐具应及时退回洗碗间重新洗涤，务必保证餐具的清洁。由当班领班每日进行检查，如有不符合规定的方面必须及时指出并立即加以整改。如多次发生相同情况，应通知部门经理进行相应的惩处。如发生因班领班没有做好检查工作而导致的卫生质量事故，对当班领班进行相应的处分。2.厨房：厨房员工应该按