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质检员食品质检操作技能的提高途径

第一篇：质检员食品质检操作技能的提高途径质检员食品质检操作技能的提高途径摘要：食品技术的创新发展，食品生产力的不断提高，带来了诸多食品安全问题。食品在生产、包装、运输、销售等阶段，很容易受到病菌、病毒、污染物等外部环境因素影响，出现变质、受污染、病毒感染等问题。质检员是检验食品安全质量的关键人物，其质检技术、职业能力对食品安全的影响很大。目前，质检员在食品安全检查中的操作技能水平不高，急需发展和提升。基于此，本文将结合质检员的工作内容和职业能力，深度解析食品质检操作技能的提高路径。关键词：质检员食品质检操作技能提高途径前言：为切实增强我国食品生产企业质量安全意识，督促食品企业落实质量安全主体责任，提高食品企业检验员素质，结合《食品安全条例》内容，我国新疆、广西、福建、宁夏等各省分别开展了食品企业检验员基本操作技能培训活动，共有来自肉制品、饮料、冷冻饮品、蜜饯、果冻、蜂产品等多家食品企业的检验员参加了培训。一、质检员食品检验工作1.1食品检验员资格认证食品检验员是指检验食品质量的工作人员，共分为4个等级，分别为初级、中级、高级、技师。食品安全保障部门颁发的《食品检验员资格认证》条例中明确表明：“食品检验员需采用抽样调查的方法，对各类行业食品进行质量检验，包括粮油、酒品饮品、调味品、加工食品、茶叶、果汁饮料等。”由此可见，食品检验员需被授予资格认证，才能从事食品安全工作。无论是基础知识，还是操作技能，必须严格接受严格审查，审核。1.2食品质检操作技能食品质检工作任务繁重，检验、操作技术要求很高。在从事操作检验工作之前，质检员需熟知食品检验理化项目基础知识、食品微生物出厂检验基础知识、有关食品安全的法律法规。拥有扎实的理论基础之后，质检员才能在技术应用上有所突破。对应不同食品生产、加工工艺，其操作技能的表现方法呈多变性，因此，质检员需掌握食品生产加工等工艺内容，根据工艺项目涉及到的污染、不安全因素进行分析，确定食品的潜在威胁。同时，质检员还应进一步掌握食品内部元素、物质构成等内容，通过化学、物理实验，检测生产加工中的食品内部元素是否发生质变，质变情况如何，是否会对人体健康造成危害。二、提高质检员食品质检操作技能对策分析2.1夯实基础知识检验人员应当熟悉《食品安全法》及有关食品安全标准、检验方法原理，掌握检验操作技能、标准操作程序、质量控制要求、实验室安全与防护知识、计量和数据处理等知识。因此，专业的食品质检员不仅要具有了解有机化学、元素反应理论、食品安全内容，还需在掌握基础知识的同时，能够灵活运用食品安全知识，将其应用到食品检验工作中。目前，无论是政府质检员，还是企业质检员都存在一样的通病，那就是基础知识薄弱、质检经验不足。面对日益复杂的食品加工工艺，质检员必须不断更新食品安全知识，从实践工作中找到食品检验的突破口和漏洞，通过知识改变自身操作习惯、能力，让自己拥有过人的操作技术。2.2强化操作技能训练2.2.1分布演示质检员需将知识运用到实践工作中，训练是最好的方式。食品安全检验操作技能训练主要以实验为主，让质检员对若干食品进行检验操作，由专业的技师进行一对一辅导，针对质检员错误的操作行为、不当的技术应用习惯，要格外注意，通过分布演示的方法，传授他们正确的操作方法。2.2.2反复训练同时，加大训练强度、广度，让质检员反复检验同种类食品，根据检验结果，分析该类食品的检验核心、操作难点。让他们自己归纳、总结食品安全检验操作程序、操作技术、操作内容，通过亲身试验、针对性解惑、反思工作，质检员会对食品检验产生更深刻、更真实的感受，其操作技能水平也会显著提高。2.2.3加强指导培训老师应根据食品检验难度、操作技能复杂程度对试验项目进行分类，让操作技能特点和试验项目完美结合。质检员逐一完成食品检验训练，在难易分明的实验中，会得到不同程度、不同种类、不同内容的“心得”，这些心得在循序渐进的试验训练中，会深深印到质检员的脑海中，变成实用价值很高的食品质检经验。2.3明确操作规范质检员的工作习惯各不相同，但是在操作实验中，其技术应用程序是固定的、不可扰乱的。为此，在操作技能培训中，培训老师应专门设立训练课题，指出各类操作技能的应用规律、方法、目的和作用。结合理论知识，解释程序设定的内在原因，具体内容如下：2.3.1测定原理食品构成元素种类繁多，培训老师可以以一种食品为例，带领质检员分析食品的内在元素和它们之间的特殊反应关系。辨明关系之后，便可以确定测定仪器、方法、试剂等硬件试验品。由此可见，测定原理可以结合多项质检工作，探测食品元素成分是关键一步，也是首要前提。质检员需对此进行专项训练，做到在短时间内确定元素构成，确定试验参与设备、添加剂。2.3.2安全防范在检验操作之前，质检员需认真、仔细检查所用设备和试验试剂，