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这些年吃的年夜饭（大全）

第一篇：这些年吃的年夜饭（大全）第一道菜黄焖鸡...............................................2备选：炒马齿苋.................................................3第二道菜冬瓜炖排骨......................................5第三道菜百合炒蚕豆......................................7备菜：干贝熘黄菜...........................................10第四道菜烹虾段.............................................12第五道菜肉片烧腐竹....................................14第六道菜香煎鲂鱼........................................16备选红烧鱼块.................................................18备选：拔丝山药...............................................21第七道菜栗子烧白菜....................................22备选：磨盘茄子...............................................24第一道菜黄焖鸡【原料】鸡子、面粉、鸡蛋、淀粉、葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精【做法】1.鸡子洗净切块；葱姜切片2.鸡块用鸡蛋、淀粉、面粉和得糊挂糊3.鸡块下温油中炸黄4.装碗，放上葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、开水5.上笼中火蒸1小时6.取出扣入盘中备选：炒马齿苋原料：嫩马齿苋调料：葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精做法：1、马齿苋选用嫩茎，洗净；葱、姜、蒜分别切片；辣椒切段。2、锅内放少许色拉油，将葱、姜、蒜、辣椒炒出香味，放入马齿苋，加盐、味精，翻炒均匀。小贴士：1、要选用较嫩的马齿苋。2、炒的时间不宜过长。第二道菜冬瓜炖排骨材料：冬瓜200克、排骨300克、葱，姜片、料酒、八角、花椒、胡椒粉、盐、糖、各适量。1、冬瓜去瓤及青皮切成小块。2、排骨洗净，沥干水分，斩成小块，备用。3、锅放水，水开下排骨烫去血水，捞出排骨（混汤到掉）备用。4、锅放水，下葱，姜片、料酒、八角、花椒、胡椒粉、盐、糖、胡椒粉、料酒各适量。滚开后加入排骨，中火再煲20分钟，（压力锅冒气微火10分钟）出锅加味精。（注）根据个人口味喜好，可随意添加，虾米，红枣，桂圆，枸杞，莲子，香菇等任意的一种煲炖。第三道菜百合炒蚕豆原料：·鲜百合·嫩蚕豆·姜·盐·料酒·鸡精·淀粉小提示*主料：百合嫩蚕豆*香料：姜*调味料：盐料酒鸡精*工具准备：炒锅*种类：晚饭*风味/料理：中餐*准备时间：6分钟*烹制时间：8分钟作法：百合的主要应用价值在于观赏，其球根含丰富淀粉质，部分品种可作为蔬菜食用；以食用价值著称于世的我国兰州百合，个大、味甜，既可作点心，又可作菜肴；也可以做成百合干、百合粉。今天介绍一道用鲜百合制作的百合炒蚕豆，一起来看一下吧。1、鲜百合取百合瓣，洗净。2、嫩蚕豆去皮取豆瓣。3、姜择洗干净，去皮切成片。4、锅内添清水，水沸后分别将百合和蚕豆焯水，捞出备用。5、姜片炒出香味，放入百合、豆瓣、盐、料酒、鸡精，翻炒几下，用水淀粉勾芡，翻炒均匀装盘。备菜：干贝熘黄菜原料：·鸡蛋·干贝·淀粉·盐·料酒·鸡精·葱·姜小提示*主料：鸡蛋干贝*香料：葱姜*调味料：盐料酒鸡精*工具准备：炒锅*种类：午餐*风味/料理：中餐*准备时间：5分钟*烹制时间：5分钟干贝熘黄菜制作分解图作法：此菜是传统北方菜，是将鸡蛋黄搅炒成豆腐脑状。成熟后软嫩似豆腐脑，能够自然颤动，鲜香味美。菜名还保留着古老饮食习俗，如北方人不称“蛋”字，所以鸡蛋菜称为“木樨”、“黄菜”。在清代笔记小说中记有此事，原文记下：“有一南客不食鸡卵，初至北地早尖（吃早点之意），下舆入店，呼店伙甚急，其状似甚饥，开口便问：有好菜乎？答曰：有木樨肉。好，速取来。及献于几，则所不食也，虑为人所笑，遂不敢言。又问，别有佳者乎？答曰：摊黄菜何如？客曰：早言有此，岂不大佳。及献于几仍所不食者，⋯⋯。”一起来看一下这道干贝熘黄菜详细做法吧。1、干贝用温水洗净，加料酒、葱、姜上笼屉蒸1小时，取出撕成干贝丝。2、鸡蛋取蛋黄，加清汤、淀粉、干贝丝、盐、鸡精搅拌均匀。3、炒锅洗净，先加清油烧热，将油倒出，再放入清油，将蛋黄干贝液徐徐倒入，边倒边用勺子搅动，待蛋黄液凝固，再继续翻炒2分钟，装盘。第四道菜烹虾段原料：·大虾·葱·姜·面粉·盐·料酒·