配菜管理制度.docx

配菜管理制度

第一篇：配菜管理制度配餐管理制度一、配餐间要设有洗手、消毒设施。二、配餐前要打开紫外线灯进行消毒。三、设有与配餐相适应的台和能够开合的食品传输窗。四、成品饭菜应放在操作台上。五、配餐间应每餐一清扫。保持室内干净整洁。不得存放与配餐无关的杂物或有毒有害危险化学品。六、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。七、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。八、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。第二篇：食堂配菜间卫生管理制度食堂配菜间卫生管理制度一、配餐间每日要进行清扫，保持清洁卫生。二、配备安装紫外线消毒灯，在开餐前30分钟以上进行空气消毒，并要记录（包括消毒日期、开灯时间、闭灯时间及消毒人签字）。三、分餐人人员必须彻底洗手消毒，穿着清洁工作服，带工作帽、口罩和一次性手套，离开后再次回到分餐工作岗位应重新洗手消毒，更换一次性手套。四、配餐间要每餐一清扫，保持室内干净，不得存放于配餐无关的杂物或有毒有危害性化学品。五、“三防”设施要齐全，并采取安全有效措施，定期杀灭蚊蝇、蚂蚁、蟑螂和老鼠。六、每餐供应食品，每一品种必须抽取150克置于专用冰箱冷藏，留样48小时。七、不得售卖感官异常，不达标食品。附则1.本办法由行政事务部负责解释。2.本办法自印发之日起施行。第三篇：配菜员岗位职责1.切配时应注意食品的质量，如发现食品变质、有异味、污移不洁时不应切配加工。2.对需要上架食品原料，操作前手必须洗干净，上浆后及时用保鲜纸包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盘内不能堆积过高防止食品中心达不到制冷抑菌作用。3.切配海鲜产品后的刀、站、抹布必须在洗刷干净后，再切配其他食品。4.冰箱要落实专人管理，定期清洗、除霜、防止叠盘挤压，生的与半成品、腥味大的水产品与其他产品原料应分隔放置，防止窜味。5.配菜结束后，做好及时冲洗清扫工作，站板要洗净竖放于通风处,防止发霉，刀具统一存放安全场所。6.加工下来的废弃物，及时倒人专用的容器内，做到一天一清。第四篇：配菜岗位卫生制度配菜岗位卫生制度一、加工前应认真检查待加工食品质量，发现腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净，保持清洁。三、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，待用食品洗净或上浆后及时使用或放入冷藏保存。四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放，并在规定时间内使用。五、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。六、工具、用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。食品容器、盛器使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。七、切配水产品的刀、砧板、抹布、清洗干净后再切配其他食品。八、冰霜专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。九、配菜结束后应及时清洗地面、工具、用具，保持室内清洁卫生。第五篇：配菜师个人总结篇一：配菜员最新个人总结配菜员工作岗位=个人原创，有效防止雷同，欢迎下载=转眼之间，一年的光阴又将匆匆逝去。回眸过去的一年，在×××（改成配菜员岗位所在的单位）配菜员工作岗位上，我始终秉承着“在岗一分钟，尽职六十秒”的态度努力做好配菜员岗位的工作，并时刻严格要求自己，摆正自己的工作位置和态度。在各级领导们的关心和同事们的支持帮助下，我在配菜员工作岗位上积极进取、勤奋学习，认真圆满地完成今年的配菜员所有工作任务，履行好×××（改成配菜员岗位所在的单位）配菜员工作岗位职责，各方面表现优异，得到了领导和同事们的一致肯定。现将过去一年来在×××（改成配菜员岗位所在的单位）配菜员工作岗位上的学习、工作情况作简要总结如下：一、思想上严于律己，不断提高自身修养一年来，我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观，并用以指导自己在×××（改成配菜员岗位所在的单位）配菜员岗位上学习、工作实践活动。虽然身处在配菜员工作岗位，但我时刻关注国际时事和中-央最新的精神，不断提高对自己故土家园、民族和文化的归属感、认同感和尊严感、荣誉感。在×××（改成配菜员岗位所在的单位）配菜员工作岗位上认真贯彻执行中-央的路线、方针、政-策，尽职尽责，在配菜员工作岗位上作出对国家力所能及的贡献。二、工作上加强学习，不断提高工作效率时代在发展，社会在进步，信息技术日新月异。×××配菜员工作岗位相关工作也需要与时俱进，需要不断学习新知识、新技术、新方法，以提高配菜员岗位的服务水平和服务效率。特别是学习配菜员工作岗位相关法律知识和相关最新政策。唯有如此，才能提高×××配菜员工作岗位的业务水平和个人能力。定期学习×××配菜员工作岗位工作有关业务知识，并总结吸取前辈在×××配菜员工作岗位工作经验，不断弥补和改进自身在×××配菜员工作岗位工作中的缺点和不足，