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酒吧吧台员工作流程及岗位职责

第一篇：酒吧吧台员工作流程及岗位职责吧台员工作流程18:00之前上班换工作打卡。18:00—18:20清点库存中洋酒、啤酒、饮料并与昨日核对检查备品是否充足（备品包括：纸巾、花生、爆米花、牙签、小盘、豉油碟、爆米花筐等）。18:20—18：00出库（酒水饮料及备品）。19:00参加员工例会。19:10—19:50备货，做好营业前准备工作，备货包括一下几点：1、2、3、4、备麻辣花生，1袋5盘，装30盘左右。备纸抽将大小纸抽盒装满。备几袋爆米花，一袋装2筐半。清点洋酒、啤酒及饮料如有沽清品种及时上报。20:00—00:30进入营业高峰状态，注意一下几点：1、2、3、见单付货，分单（主单留下备份，小单分三份，留给自己，厨师盒果盘师）认真核对好自己小单中酒水，饮料的品名，数量，台号，做到准确无误。按规定标准付货（如VIP纸抽上大盒，其他小盒，单份套餐上2个小吃，2套上4个小吃，不能重样，VIP、卡座、散台区分）。4、特殊情况需主管或主管以上领导到场（如未见单先付货）。00:30—00:50晚餐时间。00:50—01：30做账，记清当日所销售洋酒，啤酒，饮料数量，加上库存余数，看是否等于当日总数，如有缺项及时上报。01:30—00:20清理卫生（地面，墙面，死角搽干净，无油污，酒水，备品摆放整齐）。第二篇：酒吧吧台工作流程~流程总纲：服务项目服务项目分类服务者1.营业前准备工作①吧台销售存量盘点。②吧台卫生清洁工作。③领取酒水物品。吧员④存放酒水。⑤吧台物品摆放。⑥准备出品前的配料与装饰物。⑦准备各种毛巾，口布。⑧检查之前的准备工作及电器设施。2.营业中的服务①吧台酒水出品服务程序吧员3.营业后的工作①清理吧台。②做当日工作纪录。③做销售日报表及明细账。吧员④盘点。⑤检查关闭电器。一、营业前准备工作吧台营业前准备工作主要是指对前一天吧台销售存量进行核实盘点，吧台卫生清洁，酒水物品领取，酒水摆放，出品前准备工作。1、吧台销售存量盘点（目的：核实昨天吧台销售日报表存量是否正确，根据存量再进行当日酒水领取）A．早班员工提前半小时到岗。B．到岗后开启部分吧台内灯光。C．打开所有储酒柜及抽屉，或打开备用库门。D．拿出销售日报表，以当日结存数为基数进行盘点。E．按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点。F．盘点时注意需把吧台内所有存放酒水的位置都要检查一遍，看是否有遗漏。G．盘点完后数量核对无误，须签上自己的姓名，如果核对有出入，须找明原因，进行纠正。H．把销售日报表与销售单据交主管签字后送交财务部。2、吧台卫生清洁工作（目的：在于保证每日吧台酒水出品符合食品卫生标准，从另一角度讲也是对客人的一种保证，对自己工作的一种责任）A.清洁吧台与操作间，用清洁剂溶液擦拭吧台表面，直至污渍灰尘完全消失为止，使吧台表面干净光亮，操作台擦拭干净后再清洗一遍。B.清洁冰柜，保险柜，定期（三天左右）对冰箱，保鲜柜内部彻底清洁一次，除冰。表面需要每日擦拭，先用湿布和清洁剂将污渍擦拭干净，再用清水擦干净。C.清洁地面，先用扫帚把地面清扫干净，再用拖布把地面清理干净。注意吧台内部地面应保持干燥而且干净，应做到随时清理地面。D.清洁展示柜与酒水，用毛巾擦拭展示柜直至无灰尘污渍。依次擦拭酒水瓶，确保任何酒瓶都无任何污迹与灰尘。注意轻拿轻放，毛巾需要用热洗涤水清洗干净无异味。E.清洁酒具与用具。每日清洁酒杯与用具，即使没有使用过的杯具也要重新清洗，消毒，然后用干净口布擦亮，不同杯具的擦拭与力度都不同。用具中的刀具，调酒壶，盎司杯，吧勺也应用清水清洗干净，并擦亮。F.清洗做完后可打开热水器与制冰机。确保营业需要。3、领取酒水物品（目的：保证当日吧台销售货物数量充足。）A.根据销售日报表中的结存数与吧台每日存货数量标准（实际存货数量根据每日销售来定），填写领货单。B、领货单需部门主管签字方可生效。C、去仓库领取酒水，注意核对酒水的名称，数量以及种类，领取人与发货人都要在领货单上签字，保留好存根已备上账。D、酒水领取后及时入柜。E、物品是指：领货单、日报表、申购单等表格、杯垫、吸管、搅棒、果签、车厘子，奶油等。F、领取水果。水果是按昨晚的申购单现购回来的，需要吧员做好验收工作。4、存放酒水（目的：保证每位吧员都能知道酒水的存放准确位置，遵循先进先出的原则进行存放，以避免因酒水存放过期而造成浪费）A．领回的酒水应及时入柜，保证酒水的安全及清洁。B．将酒水分类存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，酸奶等放入冷藏柜中。C．白酒分名称，度数，毫升数分类摆在柜内立放。D．红酒分名称，毫升数分类平躺或倒放在柜内或酒架上。E．洋酒与其他品种中的典型酒类放在展示柜上。F．软饮料分类入柜，茶叶存放在保险盒内（并抽空余时间称好装于密封袋内），茶品配料存放在保险