酒店凉菜师工作职责.docx

酒店凉菜师工作职责

第一篇：酒店凉菜师工作职责酒店凉菜厨师工作职责一、直接接受厨师长领导。二、按厨房要求搞好环境、灶台、用具等各处卫生和个人卫生。三、按厨师长的要求，每日做好冷荤食品原料加工、烹饪制作、加工处理、装盘美化、保证食品的质量。四、管好、用好本岗位、厨具、用具和设备，下班前认真检查，并关好煤气、水电等开关。五、完成厨师长安排的其他工作。第二篇：凉菜间工作流程凉菜间工作流程凉菜间工作流程（一）餐前准备A）上午9：30按时到岗，接受厨师长和凉菜主管的任务分配；认真核对上午定单，检查原料及调味料是否满足定单所需及品质是否存在变质等影响正常开档的问题；如有发现影响正常开挡的问题及时向上级领导汇报，并协助解决；认真执行餐前消毒工作，检查常用器具是否卫生合格。B）下午4：20按时到岗，认真核对下午定单，并做好调味料的增补工作；及时处理临时来单，在最短时间内做好临时来单的准备工作。（二）开档1）按定单时间及量来做好开档工作A．严格执行避免浪费原则，按定单的多与少来准备原料，合理利用。B．根据定单规格及凉菜主管的合理安排来制作菜肴。C．遵循按时按量保质原则来制作每道菜肴。D．认真设计每道菜肴的围边，造型。按用餐规格，菜品档次，遵循凉菜主管的思路来合理制作。E．上菜之前，保证每道菜品无污染，符合食品健康安全标准。2）保证食品的食用安全A．严格按照食品的食用要求来检查原料的品质安全。B．做好砧板的消毒（如医用酒精，84消毒液）工作，生熟分开来切配。C．蔬菜清洗净后按一定比例用清盐水浸泡数分钟，避免农药残留，起到杀菌消毒的效果。D．不知属性的原料不制作，发现问题及时回报。E．做好大型活动用餐留样工作，不弄虚作假，如实留样。3）服从并尽力来完成顾客及酒店领导对工作的要求A．以满足顾客所需为荣，总结结合实际情况，善于开拓思路，根据气节变化来分析顾客需求。根据时间、地点及顾客不同的需求来尽最大能力的满足。B．根据部门领导提出的要求，尽力尽时去完成，去改正。上班时间一切以酒店为核心，保证各项工作有序地进行。（三）收档A.彻底打扫，全面的来对待每一个死角上的卫生；做好砧板，菜刀，毛巾，用具等的消毒工作。B．及时开启紫光灯。关好煤气，水，电，锁好门窗及冰箱上的锁。C．将本天垃圾在规定时间内送到垃圾房，倒完垃圾后及时清洗，套上专用垃圾袋。D．检查各种原料现在状况，碰到需要处理的，及时向上级领导汇报，避免不必要的浪费。E．为早餐厨师按定单来配备好早餐用餐原料，做到生熟分开，不混放，不乱发。第三篇：烘焙师工作职责烘焙师工作职责一上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。二每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。三根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。四提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。五每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁工作，及时清除垢脚，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。六努力提高自身素质，与吧台，营业员等在工作上协作配合。七每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。八工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。九随时注意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范意识。十团结同事，禁止挑拨离间，制造绯闻。积极维护公司及门店声誉。第四篇：护士(师)工作职责文档护士（师）工作职责1、在病房护士长的指导下和本科主管护师的指导下进行工作。2、参加病房的护理临床实践，指导护士正确执行医嘱及各项护理技术操作规程，发现问题及时解决。3、参与病房危重、疑难病人的护理工作及难度较大的护理技术操作。带领护士完成新业务，新技术的临床实践。4、协助护士长拟定护理工作计划，参与病房管理工作。积极参加病房护理查房、会诊和病例讨论，协助护士长对护士进行技术考核。5、随时巡查病房，应病员呼唤，协助生活不能自理的病人进食，起床活动及递送便器。6、做好病人入院前的准备工作和出院后该病人床单、铺位的整理以及各项消毒工作，协助护士长搞好护理物资、床被和家具的管理。7、多与病人或家属沟通，详细讲解病人入院须知，及时收集送出临时化验标本和其他外送病人工作。8、积极主动参加急诊急救，认真书写护理文书，认真记录、严格执行医嘱、及时向值班医生反馈病人状况以及用药情况，严防医疗护理差错事故的发生。第五篇：主管护师工作职责护士长岗位职责1、在护理部主任领导和科主任业务指导下，根据护理部对全院护理工作质量标准、工作计划，结合本科情况制定本科护理计划，并组织实施。2、深入本科各病区参加晨会交接班，检查危重病人护理，并作具体指导。对复杂的护理技术或新开展的护理业务，要亲自参加