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配菜间卫生制度[五篇范文]

第一篇：配菜间卫生制度配菜间卫生制度配菜间卫生制度：一、切配前检查原料质量，发现腐坏变质，有毒有害的原料不切配。二、工作用具做到刀不锈，砧墩不霉，台面抹布干净。三、盛放食品的器皿保持洁净,荤素分开。四、放入冰箱的食品经加工，清洗干净后放入。gxg365.org男装品牌,GXG官网,GXG官方旗舰店第二篇：食堂配菜间卫生管理制度食堂配菜间卫生管理制度一、配餐间每日要进行清扫，保持清洁卫生。二、配备安装紫外线消毒灯，在开餐前30分钟以上进行空气消毒，并要记录（包括消毒日期、开灯时间、闭灯时间及消毒人签字）。三、分餐人人员必须彻底洗手消毒，穿着清洁工作服，带工作帽、口罩和一次性手套，离开后再次回到分餐工作岗位应重新洗手消毒，更换一次性手套。四、配餐间要每餐一清扫，保持室内干净，不得存放于配餐无关的杂物或有毒有危害性化学品。五、“三防”设施要齐全，并采取安全有效措施，定期杀灭蚊蝇、蚂蚁、蟑螂和老鼠。六、每餐供应食品，每一品种必须抽取150克置于专用冰箱冷藏，留样48小时。七、不得售卖感官异常，不达标食品。附则1.本办法由行政事务部负责解释。2.本办法自印发之日起施行。第三篇：配菜岗位卫生制度配菜岗位卫生制度一、加工前应认真检查待加工食品质量，发现腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净，保持清洁。三、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，待用食品洗净或上浆后及时使用或放入冷藏保存。四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放，并在规定时间内使用。五、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。六、工具、用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。食品容器、盛器使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。七、切配水产品的刀、砧板、抹布、清洗干净后再切配其他食品。八、冰霜专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。九、配菜结束后应及时清洗地面、工具、用具，保持室内清洁卫生。第四篇：配菜工作区卫生制度[小编推荐]配菜工作区卫生制度1.切配前检查原料质量，腐坏、变质、过期、有毒、有害的原料不切配。2.食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开、荤素分开。3.配料、小料要分别盛装、摆放整齐。配料的水盆要定时换水。4.配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。5.工作工具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。砧墩用后及时刮净，不留血污。砧墩洗后，刮净竖起来晾干。抹布经常搓洗，保持洁净。6.营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的原料按不同的贮藏要求分别储存。第五篇：备餐间卫生制度备餐间卫生制度1.备餐间专人负责，个人做到“四勤”、“三白”。2.进入备餐间前要二次更衣和消毒手。3.备餐间不得放入杂物和私人物品。要保持环境清洁。进出备餐间要随手关门。4.每日要对备餐间台板、操作台、保洁橱、地面等进行彻底消毒。先用清水擦洗，再用0.2%过氧乙酸溶液或250mg/l的有效氯消毒。5.备餐间餐具、用具要专用（有明显标记）。6.备餐间操作人员必须戴口罩、帽子。7.生食及未消毒餐具、饮具、盛具等不得入内。备餐间发放的食具、饭菜、点心应做到在盛器上加盖或用纱布罩好。粗加工管理制度一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封装并及时清除，蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆入在地面。凉粉、豆腐、带等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类入冰柜，防止交叉污染。四、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒、菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。五、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。六、保持泡菜坛清洁卫生，做到