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酒店管理步骤摘要

第一篇：酒店管理步骤摘要酒店管理步骤摘要作为一名酒店的管理者，为了适应当今最俱竞争的潮流，最先具备的是精明的头脑和相当的应变能力、相当高的应酬能力、相当熟悉的管理知识。因为当今行业数酒店业最俱竞争，各种场面层出不穷。美味佳肴及各种服务屡屡翻新，使很多管理者难以应付。因此据本人多年的酒店管理经验，总结出以下一些基本的步骤：1、作为一个酒店管理者或酒店业职业经理人，一定要及时掌握各酒店之间的竞争局面，根据获得的市场动态、信息及时调整酒店的经营方针。如在服务项目中采取“别无我有”，“别有我廉”，“别优廉，我转变”等办法，使自己一直处于一种独特而优胜的地位，以保证本酒店营业旺盛。故，我们很重视客人感受、意见；重视员工意见，广开言路，对合理有效的建议予以奖励。2、如何制定、调整本酒店各服务项目的消费价格，这是最基本的内容。作为酒店的管理者要懂得如何如何使本酒店的各项产品产生良好的效益，并要随时做出决策、制定出合理和灵活的价格政策，以增加客人的吸引力，保证酒店营业的稳定。3、制定系列培训制度，各酒店所出售的产品“服务”，一家酒店没有好的服务就等于没有客人，因此，必须先从服务人员的素质着手培训，首先培训服务人员的理论知识：“服务素质”即服务态度、礼仪礼貌、个人知识、服务技能、技巧的广态，因为这些都是酒店业竞争的主要方面。作为一名优秀的服务人员，他不仅要表现出热情勤奋，好客和事事相助及笑容可掬的良好服务作风，同时，还必须有一种优美的语言，令人愉快的声调，这种服务就显得有生气，其效果是会令客人满意，令酒店营业生辉，经济受益。这些可以通过一些“欢迎语、问候语、告别语、征询语、致歉语”等着手培训。要求他们用标准的言语和客人讲话，从而显示整个酒店的水准，然后培训实践经验。实践是平时工作中的经验和知识，如果服务程序缺乏培训，就会造成客人投诉和抱怨，最后将影响到效益，因此服务动作要快速和敏捷，服务程序要准确无误，即精神勤奋、旺盛、有活力，必要时要一个个动作，每个细节来培训，要做到每个动作显得优雅、洒脱，让自己和客人感到不是在工作，而是在表演。4、建立严格奖惩制度，每家酒店至各部门都应设立服务标准登记本，业务考核档案，一般服务员的工作由领班和部长考核，领班以上由部门经理来考核，平时，主要考核岗位责任制的落实情况，根据平时的考核结果，每月进行按劳分配论动行赏，对于遵守岗位，按规定程序、标准提供优质服务和受客人赞扬者一定要予以嘉奖。对于上班时间串岗、偷吃、不认真工作及给客人冷遇者要予以罚处，坚持严格的制度管理，杜绝一切不良行为影响服务质量，造成物不所值。5、健全和设立“营业日报表”制度。营业日报表能及时反映和掌握当日的营业情况和服务的标准，以及推销的水平，同时也能了解客人对酒店的需求，营业日报表要反映出当日营业状况，客源类别等各类数据，并要反映当日营业状况与上月同日营业比较，以便分析查实当日酒店营业额上升或下降的原因。6、各部门的成本费用的控制。以酒店经营和控制的角度来讲，主要达到低成本、低消耗，从而获得高利润的目的。通过控制可变成本费用，制定不同营业状况下的成本费用指标，规范管理财务审计、采购、贮存、提货，部门加工、用料、保管保养、报废、回收、节流、销售等程序，达到目的。如以餐饮部的食品成本控制为例，决定食品的销售成本和食品的销售额可用用百分比的基本公式：成本/食品销售额×100%=食品销售百分比。因此采购人员必须同部门协作以便选购廉价而优质的材料，降低浪费原材料和食品的可能性，达到成本费用控制的目的。7、部门间的沟通和协调。协调是建立各项服务质量指标的标准，是建立各部门之间的服务网络，靠着集体的努力和协作才能出现好的成绩，除了上级和下级的协调外，各部门的协调也也应有着积极性，如现今很多厅房属中西合并式，中西服务员应积极配合，而不能持消极和互不关己的态度，还有例如餐饮的出品部和楼面部应经常做一些菜式的研究，如菜品的搭配，营养价值的研究，注重客人喜好口味的开发，对菜式的解释和推销工作等。8、维护公共财产。公共财产，即酒店的设施和设备，在培训的同时，就应该教育员工爱惜公共财产如一己，除一定的损耗之外，对严重和故意损害的事件要予以严惩。并培训员工日常维护和保养技能，公司定期定人予以跟踪、检查。实行财产分配式管理制，落实到责任人。9、开拓客源市场和营销策略。分析、了解本区域及区域内和周边酒店，掌握客源和各酒店的吸引力；分析客源，明确客人需求及应该提供的产品；综观每年度发展的情况，看本酒店采取的措施、步骤、发展目标；鼓动员工思想，开拓客源市场，向客人自觉宣传；其外，则在最普通广告形式，不断的翻新节目、服务、菜式等。善于抓住客人的心理，在日益激烈的市场竞争中不断走在时代的最前沿，挣得客人的忠诚、诚信的心理，才能使本酒店在激流中站稳。第二篇：小型酒店管