酒店基础知识实训教学大纲.docx

酒店基础知识实训教学大纲

第一篇：酒店基础知识实训教学大纲《服务心理学》实训大纲课程类别：专业基础课授课对象：酒店管理专业总学时数：12实训教材：《酒店基础知识》实训指导书（自编）参考书目：1．马勇，《饭店管理概论》，清华大学出版社，20062．将丁新，《饭店管理》，高等教育出版社，20043．李勇平，《现代饭店餐饮管理》，上海人民出版社，19984.张永宁，《饭店服务教学案例》，中国旅游出版社，1999执笔人：杜彦超审核人：编写日期：2010年7月23日一、实训目的《酒店基础知识》是酒店管理专业的专业必修课，也是酒店管理专业学生学习酒店的入门课程和基础课程，本课程理论和实践紧密结合。酒店基础知识实训的目的是帮助学生建立酒店服务意识，培养学生酒店职业习惯，“酒店新概念”，初步了解酒店“是什么”，“酒店服务礼仪”，开始构建“酒店职业”的语境；“酒店运行的流程”，对酒店的运行有全面了解，酒店职业技能训练，“酒店服务的技能”，知道“怎么做”以及“做什么”，同时提高学生社会调查与文字驾驭能力，培养学生发现问题、分析问题及解决问题的能力。二、实训要求根据《酒店基础知识》实训指导书（自编）的相关要求，借助酒店管理专业实训中心、校外实习基地以及酒店管理专业课程基地，完成对重要部门前厅部、客房部、餐饮部等相关酒店部门的实训项目。(一)对教师的要求教师要认真负责，对每次实训都要实行有利的监控与指导，不能让实训流于形式。(二)对学生的要求1．在进行实训过程中，要明确目的，端正态度。2．在外调研时，要注意安全，遵循酒店相关规定，不得违反。3.实训前，小组成员要明确任务、明确分工，确保实训的顺利完成。4.实训结束后，要及时总结，形式文字性报告，按时交给任课教师。三、主要设备、场地(一)场地及要求1.综合楼酒店管理专业实训室；2.各班教室。3.课程基地以及合作实习酒店(二)主要设备酒店设施设备、酒店用具等。（三）实训用品校内实训室前厅、客房、餐饮用品等实训用品。四、实训项目与内容（一）实训项目名称：酒店前厅部认知1．主要实训内容第一阶段：参观学校酒店管理专业实训室前厅，熟悉部门基本用具。第二阶段：以班为单位，8人为一小组，选取青岛市五星级酒店作为调研对象，实地调研、咨询，了解部门组织结构、岗位设置、基本工作流程、设施设备、服务礼仪、专业用语（函英语部分），并选取最感兴趣的岗位深度调研。第三阶段：总结自己观察所得，并得出结论，形成文字报告，进行讨论。2．学时数：4学时（二）实训项目名称：酒店客房部认知1．主要实训内容第一阶段：参观学校酒店管理专业实训室客房，熟悉部门基本用具。第二阶段：以班为单位，8人为一小组，选取青岛市五星级酒店作为调研对象，实地调研、咨询，了解部门组织结构、岗位设置、基本工作流程、设施设备、服务礼仪、专业用语（函英语部分），并选取最感兴趣的岗位深度调研。第三阶段：总结自己观察所得，并得出结论，形成文字报告，进行讨论。2．学时数：4学时（三）实训项目名称：酒店餐饮部认知1．主要实训内容第一阶段：参观学校酒店管理专业实训室餐饮，熟悉部门基本用具。第二阶段：以班为单位，8人为一小组，选取青岛市五星级酒店作为调研对象，实地调研、咨询，了解部门组织结构、岗位设置、基本工作流程、设施设备、服务礼仪、专业用语（函英语部分），并选取最感兴趣的岗位深度调研。第三阶段：总结自己观察所得，并得出结论，形成文字报告，进行讨论。2．学时数：4学时五、实训考核方式与评定酒店基础知识实训是本课程的重要组成部分，实训成绩记入该课程总评成绩。考核采用百分制，出勤及工作态度20%；实训报告书写的规范性20%；内容完成质量60%。第二篇：酒店实训酒店实训，让我成长历史文化旅游管理1103牟玲激动、不安、陌生、新奇复杂而又纠结，这些是我进入酒店前的心情。而如今漫长的半年实训早已结束，留下的是满满的收获与成长。在父母庇佑下的我们过分单纯无知，大学里学到的终究是与社会脱节的，并不能很快的适应社会生活。所以我是秉着一种学习的心态开始我的实习生活。很幸运的被分配在历史悠久的浦江饭店。犹记得第一眼的惊艳，其本身就是个满载记忆与历史的博物馆。历史是浦江饭店的特色也是它的骄傲，这点可以从酒店的每一处小细节体现，木地板、大提琴、雕塑、老照片······然后第二幸运是分到餐饮部。餐饮部虽然有点忙有点累但是接触的人很多、小伙伴也很多。“人际交往”是我在实训中学到的第一节课。陌生环境下任何一个人都可能为你提供帮助，所以最快的融入新的环境就要先熟悉同事们，而沟通与微笑是敲开人际关系的门。我尽量在与人对视的时候就微笑点头，有不懂的地方就问老员工们。她们都很友善，帮助了我很多，在半年的时间我认识了很多来自不同城市的实习生。这是意料之外的收获，因为大家一起工作，共患难下的友谊更加珍贵、难忘。如何处理和