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酒店厨房卫生整改报告（最终定稿）

第一篇：酒店厨房卫生整改报告卫生整改报告1、客房床单、被套、枕巾等卧具做到一客一换，长住客人三天一换或见脏就换。病人用过的卧具送洗衣房单独消毒。2、客房的茶具和口杯应做到表面光洁，无茶垢、无油渍、无水渍、无异味。3、客房卫生间，应做到无积水，面盆、墙壁瓷砖无污渍、无积水、无毛发、清洁光亮。4、各场所卫生间的“面盆、浴缸、坐便器”每日清洗和用多功能消毒液消毒。5、按时投入毒饵料。6、客桟内消毒间、布草间保持畅通，无积水，面盆、墙壁瓷砖无污渍、无积水、无毛发、清洁光亮。篇二：西厨房卫生整改方案西厨房卫生整改方案厨房卫生是酒店餐饮业的重点，直接关系到食品安全，鉴于接手后厨房的卫生不达标，特以书面形式的方案，用以督促员工对卫生方面的重视，也可责任到人，方便管理。1.制定厨房卫生管理制度，张贴于厨房内部，组织员工培训，使员工熟知卫生制度，了解食品安全的重要性。2.划分厨房所有卫生区域，冰柜制作名卡，每个冰箱卫生责任到人，每天当班主管检查，厨师长随时抽查，如发现不合格，追究当班主管责任。每个班次上、下班要进行班次交接，内容包括灶台，墙面，地面，厨房用具，刀具消毒盒等卫生。3.加强明档人员的卫生要求，工作时必须穿戴整洁工作衣帽并佩戴口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中，至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。切割不再加热即可食用之食品及水果，必须使用塑料砧板。刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完全，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必须分类存放原料、半成品、成品，要有明显标示。出菜前严把食品质量关，避免腐败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品使用前应充分加热并检查食品质量。篇三：小厨娘酒店厨房卫生食品整改计划小厨娘酒店厨房卫生食品整改计划一、酒店的全体人员都持有健康证明和上岗合格证，做到“证件齐全，场所卫生，经营规范，就餐安全”的原则。二、酒店厨房的环境卫生要求，厨房内墙壁、天花板、门窗都无破损，完好，食品的生产经营场所环境卫生整洁干净，加工用的设施、设备工具都是清洁的。三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效地工作。四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工作衣帽，专间操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。五、餐具洗消间1.用清水冲掉油污及杂物2.用清洁剂清洗后再用清水洗净3.餐具洗净后放入消毒池中消毒4.将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污染5.设立专用的消毒台账，明确记录每日消毒的餐具、数量、种类六、粗加工间1.确保原材料新鲜，无异味，蔬菜不的有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂。2.粗加工间水池按荤、素、水产品严格分开3.进粗加工间的原材料必须有相应的证明。如：产品合格证，七、切配间1.保持冰箱内外清洁，及时除霜，每日擦洗一次2.每日检查冰箱内食品质量，必须生、半成品，成品严格分开3.鱼类，蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相串味八、烹饪间1.灶台保持不锈钢本色，不得有油污2.锅具必须清洁，排放整洁3.各种调罐，缸必须清洁卫生并加盖4.不得使用无商标，过期，违禁食品5.保持排烟，排油，排污设施清洁卫生，正常工作九、凉菜间1.非冷菜间人员不得入内2.设预进间，冷菜间操作员必须做到两次更衣，戴帽子，口罩3.严禁放私人物品及杂物4.设置紫外线消毒间，感应式水龙头5.食品必须做到成品，半成品的严格分开，未经清洗干净的水果，蔬菜不得进入凉菜间十、仓库1.保持仓库清洁，入库食品材料不得放在地面2.合理安排入库食品的储存位置3.严格检验入库货物，并建立每日货物进出台账十一、每天总厨对厨房的卫生检查，整理，每周酒店总负责人会对厨房的卫生工作进行抽查并做好记录整改单位:盐城市亭湖区小厨娘餐厅篇四：食品卫生整改报告卫生整改报告针对我校上次食品安全局领导的卫生检查的结果以及和食品卫生局领导的谈话，我校非常重视学校的食堂卫生工作，所以作出以下整改：一、建立晨检制度晨检的严格把关，食堂工作人员每天早上上班前要进行晨检，并做好记录；凡出现发烧、感冒、咳嗽??疾病的员工，一律不允许上班！具体参考《食堂从业人员晨检制度》。二、采购和索证食堂采购员要到能提供《工商执照》《食品流通证》《产品合格证》??的商铺采购，将上述证件复印并保存留档，不能光顾三无商铺；凡购买一次食品，都要索取相应的单据，主管负责人不定时抽查！三、食品留样食堂每餐饭菜都要留样（200g），饭菜要用专门留样的冰箱（温度2~5℃）保存48小时；便于主管人员的抽查，若出现集体性问题时可以检验并迅速对症下药！四、食品安全卫生知识的普及和教育饭堂员工要在主管人员的组织安排下，每月至少开一次食品安全知识课，宣传食品的安全知识，如：有色胶袋不能使用；上班要穿工作服、戴口罩；生熟食要