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酒店开源节流

第一篇：酒店开源节流各个酒店及餐饮业现形势下的酒店节流在2013年第二季度各个酒店迎来了寒冬，对于各个酒店来说解决这个问题的关键就在于如何“开源节流”。那么如何将“节流”付之于行，如何加强内部管理从而提高核心竞争力？一、酒店该不该裁人？对于酒店现在的形势而言，第一个想到的就是裁人，但是，裁员真的是解决问题的办法吗？答案当然是否定的。现在许多酒店及餐饮都在进行裁员，如果真的接一个大单，人手不够顾客体验下降，那么势必会影响我们的口碑。所以，裁员是不可取的。二、如何进行循环利用？客房的备品管理也是我们进行成本管控应注意的地方，每日数以千计件用品的流动、使用和保管，稍有疏忽，便会出现如交叉污染、保洁不当，运送、洗涤过程中的划伤，保存过程中出现的潮湿发霉等问题，造成经营成本的加大。报废物品可否再利用？如废弃床单改成枕套，单面破损枕套合二为一等等。备品管理对成本的影响也是我们不可忽视方面。三、如何控制不必要的浪费？我们酒店的客房用品大多数都是按照标准用量发放的，在满足客人的同时也造成了隐性的浪费。如客人用剩的手纸，没有使用过的肥皂盒以及梳子等等。总之，对于一次性的物品我们应尽可能的实现按照实际用量发放，从而达到我们减少浪费的目的。四、如何降低采购成本？采购是酒店的最大支出，所以采购部门也是酒店的核心部门。在酒店收益不好的时候如何能够缩减采购开支是让每个财务和采购都头疼的问题。前两天，听一位财务朋友说他们正在使用首旅集团的一个叫首采网的平台叫我关注一下，看过后的确涵盖了酒店及餐饮业大部分的食品以及物品的采购需求。的确现在是一个网络爆发的时代，我们可以足不出户进行购物，那么酒店采购何尝不可呢。我们也可以通过集中采购来降低我们的采购成本，在酒店收益的寒冬期我们更应该联合起来抱团取暖。上面我仅仅是举出了一些酒店节流的一小方面。在酒店及餐饮业的寒冬中，我们对外应该做到“开源”，对内我们更应该做到“节流”。现在是酒店及餐饮业的一个考验期，我们各个酒店更应一起走过这个寒冬。第二篇：开源节流开源节流（一）作者：徐鸣；出处：《店长》2009年12月号总第39期收藏此文章打印字号大中小我们得冷静下来好好想想，做更多销售的目的是为了什么？如果在努力争取更大销售的同时能够对工作中的每一项可节约的事项进行管理，是不是更好呢？很多公司都在进行预算管理，但是在考察了很多零售企业后，笔者发现大部分内资超市的所谓预算管理，往往都是以销售为重要或者唯一目标的管理，好像只要销售上去了，一切就都解决了。其实不然！很少看到比较均衡地进行收入管理和成本控制的内资零售企业。大家都很清楚，销售只是产生毛利的一个手段，销售都是用成本换来的，如果一味地追求销售而忽略了对成本的控制，那是不正确的！用一些简单的例子来说明。比如，有些超市的纯利润率大概就2%左右，即意味着大概1000元销售最后的利润只20元左右，所以，可以说超市的经营由不得一点点闪失，即使微小的利润也可能因为一些不起眼的工作失误而荡然无存！请记住一点，提升销售是要有成本投入的。通过促销提升销售，我们要投入的成本包括邮报成本、投递成本、拍照成本、邮报制作成本、门店更换价格牌成本、吊挂和更换POP成本等等，同时还有售价下降造成的毛利结构波动。因此，有的公司过分强调对销售的诉求，就有可能极大地增加成本投入，而如果这些成本没有人关注或者关注度不够，结果就可能会是：销售增长了，但是获利反而下降了！我们来看下面两家不同公司门店的获利情况，进行对比。先看A公司某门店（见图表一）。再看看B公司某门店（见图表二）很明显，两家门店在销售完全一样、毛利完全一样的前提下，由于损耗和营运费用开支不同，门店的利润是完全不一样的。有时候我们得冷静下来好好想一下，我们做更多销售的目的是为了什么？简单说就是为了获取更多利润。那么，那些没有利润（甚至于）没有毛利的销售，我们是否还有必要花更多成本去获得呢？如果大家认同“获得销售的目的就是为了争取获取更多利润”的话，有没有更多的其他办法也能够获取利润呢？如果说，节约一度电相当于增加50元的销售（门店一个月有多少可以有效节约的电费？）；如果说，节约一张A4纸张相当于增加5元销售（每个人每月浪费多少A4纸张？）；如果说，节约一张标价签相当于增加1元的销售（每个月我们要使用多少标签纸？）；……从这些角度来考虑问题的话，是不是每一个经营者都应该更好的理解开源节流并举的重要意义？销售是无限制能增加的吗？如果在努力争取更大销售的同时又能够对工作中的每一项可节约的事项进行管理，是不是有双重的效果呢？这次先说到这里，“开源节流”第二篇将会阐述：门店如何有效降低营运成本，以及有哪些具体实用的方法。我们要懂得用人政策中的开源节流，不是低成本运作都是正确的，关键在于低成本的最终回报。学会综合算账，学会理性分析，是中小零售企