酒店西餐厅盐边操作规程[大全五篇].docx

酒店西餐厅盐边操作规程[大全五篇]

第一篇：酒店西餐厅盐边操作规程盐边操作规程要概:调酒员在酒吧内备好幼盐。操作程序:1．擦杯口用柠檬片均匀地在杯口上擦一圈，但不要擦得过多。2．散盐打开盐盒，将盐开弄均匀铺在碟上。3．盐边用已擦过柠檬的杯，把其倒转，口朝下，按在铺着盐的小碟上，然后轻轻转动一下，使其粘上盐。第二篇：酒店西餐厅冰咖啡服务操作规程（精选）冰咖啡服务操作规程要概:确保冰咖啡的浓度适中和应有的配料。操作程序:1．准备物品、材料1.1要使用冻饮杯。1.2冻饮杯要保持干净、无污迹、无破损。1.3在冻饮杯中放入1/2满的冰块，然后倒入咖啡，咖啡约杯的八成满。1.4备好两个奶勺，一个倒2/3糖水,另一个倒2/3冻鲜奶。1.5将一根吸管、一根搅棒，插入长饮杯中。2．服务2.1要使用托盘，从客人右侧为其服务。2.2将糖水摆放于左边，冻鲜奶右边，然后冰咖啡摆在客人的上方中间。2.3糖水和冻奶由客人自己添加。第三篇：酒店西餐厅鸡尾酒会服务操作规程鸡尾酒会服务操作规程要概：随时为客人更换空杯并收走空碟。操作程序：1．迎客1.1安排服务员在宴会厅入口处接待客人并为客人引路，统计人数。1.2服务员手拿服务托盘在门口两侧递饮品给进场的客人。2．服务2.1服务员应经常穿梭于客人之间，拿托盘递给客人饮品或从客人手中接下空的杯子。2.2安排服务员看管自助餐台，注意保持餐台的卫生及添加食品。2.3经常调换脏的烟灰缸。2.4如地上有食物或酒水打翻在地时，立即清理。2.5检查自助餐食品台食物供应是否充足。3．结帐3.1先要确定客人是否结帐。3.2收到客人之现金或信用卡后先要点清楚及签名。3.3当收银处找换后亦应算清楚，如用信用卡者则需将收据给回客人。3.4不得向客人索取小帐。3.5结帐后一定要向客人说“多谢”。4．送客人离开4.1当客人离开时，应要替客人引路，并应说“多谢”。4.2如客人有带物件，离开时向客人提示。4.3当客人离开场所，向客人说“多谢光临”。第四篇：酒店西餐厅工作总结（推荐）2012年无论对于酒店还是我西餐厅都是一个成长年，迎接星评，大型接待，西餐厅都接受了严格的考验。虽然有诸多的不足之处，但正是在一次次的整改过程中，使我们迎头赶上。西餐厅才得以不断成长。很荣幸有机会可以跻身于我xx酒店先进集体的行列。当然这更离不开领导都有力指挥与关怀和我餐厅全体员工的不懈努力。2012年无论对于酒店还是我西餐厅都是一个成长年，迎接星评，大型接待，西餐厅都接受了严格的考验。虽然有诸多的不足之处，但正是在一次次的整改过程中，使我们迎头赶上。西餐厅才得以不断成长。很荣幸有机会可以跻身于我西北石油酒店先进集体的行列。当然这更离不开领导有力指挥与关怀和我餐厅全体员工的不懈努力。就我餐厅2012的先进事件叙述如下：一、积极克服各种实际困难，团结协作意识强。西餐厅岗点分散，工作点多面广，目前主要分管“四季咖啡厅”、“星空大堂吧”、“滋膳汤火锅”、“送餐部”、“酒水服务吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及阶段性营业的“星光烧烤吧”等岗点，人员流动量大，一些新开岗位没有员工编制，特别是在客情很忙的时候，人员安排非常的紧张。但是餐厅全体人员“一家人”的意识非常强，能够积极服从餐厅领导安排，自觉克服各种困难，团结协作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里帮忙的”良好习惯，在努力完成好自己工作的同时，随时做好调遣到其他岗点帮忙的准备。如，在去年5月到9月中旬短暂经营的星光烧烤吧，在没有编制一个员工，主要靠四季咖啡厅的晚班和夜班员工中抽调过去帮忙的情况下，任务完成比较好；在4月和9月的地方星评与国家星评工作中，餐厅员工能够心往一处想，劲往一处使，拧成一股绳做好本职工作，不同岗点的服务主力集中到了一起进行演练和培训，进一步增强正规服务意识，规范服务工作流程，并作为一专多能的服务主力参与其中，为酒店参加星评做出了应有贡献；在11月滋膳汤火锅改变经营策略，无法保证班次配备的情况下，我们根据上级领导的决心意图和工作指示，以现有人员为基础，在班次调整上积极想办法，保证了各支部的正常营业。二、落实执行上级指示坚决，工作任务完成好。在去年的工作中，我们能够严格落实上级领导的工作指示，积极按照酒店的全面工作部署，对照每季、每月任务指标，结合实际开展工作，较好地完成了“情人节”、“国际妇女节”、“儿童节”、圣诞节与新年夜等节日性接待工作。餐厅作为节日活动日主要接待点，吸引了大量顾客，为酒店的形象宣传做了软广告，提升了酒店的知名度。特别是在亚欧博览会部长级以上人员用餐、“国家电网会议”封店接待和国家星评委的早餐接待工作中，四季咖啡厅及行政酒廊作为重要接待场所，餐厅全体员工思想上非常重视，工作认真负责，以让顾客满意的服务态度和服务质量圆满完成了保障任务。在连续多次的大型活动接待和重点VIp接待中，