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酒店筹建及开业前期工作指南

第一篇：酒店筹建及开业前期工作指南酒店筹建及开业前期工作指南筹建期的基本工作1、了解酒店的基本情况了解酒店的基本情况，一般在签定管理合同之前即已进行，但基于各种因素的限制，之前的了解往往带有一定的局限性，仅凭这些资料就匆匆地开展工作，有可能会造成工作的盲目性，所以在进场后第一件必须做的事就是争取尽可能多和全面地了解有关酒店的一些情况，以便工作得更有效。一般要了解的情况有：①酒店筹建单位内部的人事结构和概况。②酒店投入资金的来源以及资金运转的情况。③申办酒店的批文及有关的证照手续，如：合作合同、法人资格申请、立项建议书、可行性研究报告、项目规划、预算、工商注册登记、施工图、卫生防疫备案、防火安全备案、电讯营业登记、特种营业登记、独立帐号等。④酒店正在进行的施工情况，如：承建施工、装修的单位、工程进度、质量、人力投入、整体布局以及设备、设施的性能情况等。2、当地的市场调查对市场进行细致的调查研究，是帮助我们客观、正确地制定目标市场和营销策略的重要手段。而价格收费问题是客源市场中一个十分敏感和复杂的问题，关系到客人和酒店的直接利益，必须周密分析与之有关的问题，谨慎决策。市场调查以客房、餐饮、娱乐、电讯收费为主要的调查项目。①当地政府及有关部门对酒店行业的管理规定及惯例。②当地的人口及资源情况、消费水平、消费倾向、平均生活指数。③对酒店构成影响的因素，如：市场份额占有率、客源、档次、竞争对手、价格、交通地理位置。④制定酒店相应的目标市场及市场营销策略。⑤编写、印制酒店的宣传、印刷品。3、制定机构设置方案制定机构设置方案总的原则是“因需而置”，不能把白天鹅宾馆的所有岗位都套进其中。尤其是在中小型的酒店里，更应注意用人以提倡“一职多能，功能合并”为导向，要灵活，尽量地缩减用人，从严控制编制。①机构设置的总体设想及说明。②各部门的机构设置及编制。③机构设置图、岗位图。④审核、核定各部门的编制。⑤研究员工的有关福利待遇问题、员工的工资问题、员工的就餐问题、员工的住宿问题、员工的医疗保险问题。4、拟定物品采购计划物品采购计划的拟定复杂而影响重大，它关系到采购人员能否正确、及时地进行采购，亦关系到酒店资金的合理使用，更重要的是它将影响到酒店能否正常顺利开业。在酒店开业前三个月，这项工作就应该在着手进行中，在拟定计划时要注意：①以部门为单位，制定采购清单。具体的要求是：A、采购清单要分类列单，尽可能地注明规格、标准，一般按十大类划分：纺织品类、化工清洁用品类、百货类、陶瓷类、玻璃器皿类、五金类、酒水类、食品类、印刷品类、其它。B、物品采购总量应视周转资金的情况而定，最好以一年为用量计算单位，要定出分批进货的时间、数量，并注明第一次投放量、日耗量、备用量等计算方式，进口物品数量可稍作加大，食品、干货数量可减少或稍推迟进货。C、原则上当地有现成的或能在就近解决的（在质量达到一定标准的前提下），尽量在当地或就近解决。②集中清单仔细核对里面的物品采购内容，避免“多、重、错、漏”，应注明各类物品最迟应在什么时候到货。③选好仓库，最好能找到酒店附近的地方，仓库要通风透气、安全，仓库面积以每客房10平方米（即约10平方米X房间数=仓库需用面积）计算。④物品到货进仓时要归类管理，方便查点、提运。⑤把好物品进货的验收手续关。5、招工酒店是劳动密集型的行业，在劳务市场供求不平衡的情况下，要招进一批有一定素质的酒店从业人员可不是一件轻而易举的事情，必须根据当地的实际情况制定招工用工策略。有关系户要介绍一些人来是在所难免的，但我们仍应正确对待，有关系进来的人不一定都不好用，没有关系进来的人也不一定都好用，关键的问题是在选择的时候以“公平考核、择优筛选”为原则，这项工作最好能在酒店开业前三个月进行。①研究制定招工方案（当地招、外地招的比例，管理人员、技术人员、专业人员的招聘渠道）。②制定管理级、技术级、员工级的工资方案及接轨办法。③起草招工启事、登广告等。④拟定面试考核内容、标准和程序。⑤对招工工作进行分工、协调。⑥面试复试，公布参加体检人员名单。⑦体检、公布录用名单及报到时间，外调政审，办理调动手续（政审的主要对象以财务、保安、仓管为主）。⑧准备第二梯队的体检人员名单。⑨各部门开始建立部门员工管理档案。⑩制定员工及联络通信一览表。6、编写管理规程、培训内容、制定培训计划管理公司向外输出的主要是管理、服务和信息，编写管理规程和培训员工是我们的一项专业技术，这些虽有《白天鹅宾馆管理实务》作为模式版本，但仍应根据所管理酒店的实际情况重新整理制定，归纳过程中要注意系统性和严密性。准备得越细致越充分，对将来开展工作就越有利。①部门管理制度及有关岗位责任制、程序、规定。②酒店公共知识、理论课程的内容准备。③酒店管理理论知识及业务知识的内容准备。④分别制定