酒店西餐厅冰咖啡服务操作规程（精选）.docx

酒店西餐厅冰咖啡服务操作规程（精选）

第一篇：酒店西餐厅冰咖啡服务操作规程（精选）冰咖啡服务操作规程要概:确保冰咖啡的浓度适中和应有的配料。操作程序:1．准备物品、材料1.1要使用冻饮杯。1.2冻饮杯要保持干净、无污迹、无破损。1.3在冻饮杯中放入1/2满的冰块，然后倒入咖啡，咖啡约杯的八成满。1.4备好两个奶勺，一个倒2/3糖水,另一个倒2/3冻鲜奶。1.5将一根吸管、一根搅棒，插入长饮杯中。2．服务2.1要使用托盘，从客人右侧为其服务。2.2将糖水摆放于左边，冻鲜奶右边，然后冰咖啡摆在客人的上方中间。2.3糖水和冻奶由客人自己添加。第二篇：酒店西餐厅鸡尾酒会服务操作规程鸡尾酒会服务操作规程要概：随时为客人更换空杯并收走空碟。操作程序：1．迎客1.1安排服务员在宴会厅入口处接待客人并为客人引路，统计人数。1.2服务员手拿服务托盘在门口两侧递饮品给进场的客人。2．服务2.1服务员应经常穿梭于客人之间，拿托盘递给客人饮品或从客人手中接下空的杯子。2.2安排服务员看管自助餐台，注意保持餐台的卫生及添加食品。2.3经常调换脏的烟灰缸。2.4如地上有食物或酒水打翻在地时，立即清理。2.5检查自助餐食品台食物供应是否充足。3．结帐3.1先要确定客人是否结帐。3.2收到客人之现金或信用卡后先要点清楚及签名。3.3当收银处找换后亦应算清楚，如用信用卡者则需将收据给回客人。3.4不得向客人索取小帐。3.5结帐后一定要向客人说“多谢”。4．送客人离开4.1当客人离开时，应要替客人引路，并应说“多谢”。4.2如客人有带物件，离开时向客人提示。4.3当客人离开场所，向客人说“多谢光临”。第三篇：酒店西餐厅盐边操作规程盐边操作规程要概:调酒员在酒吧内备好幼盐。操作程序:1．擦杯口用柠檬片均匀地在杯口上擦一圈，但不要擦得过多。2．散盐打开盐盒，将盐开弄均匀铺在碟上。3．盐边用已擦过柠檬的杯，把其倒转，口朝下，按在铺着盐的小碟上，然后轻轻转动一下，使其粘上盐。第四篇：咖啡西餐厅策划书C&C咖啡西餐厅策划书一、关于本餐厅1.地址：诏安县南诏镇嘉盛豪园二期，喷泉广场中心C&C咖啡西餐厅2.公司：漳州市西希食品有限公司3.宗旨：高雅（品质）、温馨（服务）、时尚（文化）、经济（价值）4.口号：品一道西餐，带来丝丝希望；泯一口咖啡，道尽无限人生。5.寓意:西希指的是西餐、希望；C&C指咖啡（Coffee）和乡村音乐（Country）。象征着本咖啡西餐厅让您享受我们带给大家视觉、味觉、听觉上的希望，使大家每天笑口常开。6.格调方面：以“浪漫”“复古”“田园乡村”“时尚”相结合为主要风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者追求健康消费饮食的消费方向转变。7.SWTO分析：strength（优势）、weakness（劣势）、opportunities（机会）、threats（威胁）S优势：地点坐落于诏安县城最优的商业中心，周边人员就餐率高，流动人口密集。W劣势：大多数人习惯中餐，且诏安人对吃要求很高，对西餐厅来说，挑战不小。O机会：商圈中的第一间大面积的餐饮厅，且是商圈中第一间大规模的西餐厅，县城内大多数人习惯了中餐，而本餐厅的设计幽雅、舒适、休闲的消费环境，食品搭配合理，色香味俱全，相信开业后会受更多欢迎。T威胁：西餐：王子牛排、贵族世家、荒岛西餐厅、鲁冰花生活馆、西雅图（即将开业）；饮品：吸引力、糖巢、迷你咖啡、等等各个中餐大排档及酒楼8.消费人群：高素质人群及小孩，其中，以外地归来青年、本地受青年影响的少年、中端消费能力以上成年人及家庭式带小孩为主。9.餐厅规模：约372㎡（一层），两层合计700+㎡10.产品介绍：牛排意面、披萨侷饭、亚洲美食、水果沙拉、咖啡饮品、果汁奶茶、冰沙酒水、西点小吃等等11.西餐的需求度分析：咖啡、西餐自始就受到老百姓的关注，不管是学生还是其他消费群体都对其有很大兴趣，所以开一家咖啡西餐厅是很有市场前景。在本咖啡西餐厅所制定的营销计划下开展人性化经营，运用品牌策略、价格策略等一系列策略经行运营。12.本餐厅的服务：以顾客为中心，以顾客为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。13.价格策略：1）主要走中档价格策略，在食品“色”“香”“味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心里满足。2）针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购的“满足”。3）套餐以浪漫情侣套餐、温馨家庭套餐、豪华家族套餐作为基础。14.经营顾客印象的十条黄金法则：1）入门一刹那的感觉：2）进门的香味：3）专业的吧台陈列：4）精品的陈列柜：5）城市第三空间：6）给予顾客家的感觉：7）环绕顾客耳边的音乐：8）灯光