酒店餐饮部主管领班工作职责五篇范文.docx

酒店餐饮部主管领班工作职责五篇范文

第一篇：酒店餐饮部主管领班工作职责酒店餐饮部主管领班工作职责▲餐厅经理的职责与职权1.职责（1）负责一个大餐厅或几个（种）小餐厅的管理工作，直接对饮食总监负责。（2）负责对部门工作进行策划。（3）对本部门员工的培训负有重要责任。2.职权（1）负责领班以下员工的考勤、考绩工作。（2）有权根据领班以及领班以下人员工作表现的好坏，进行表扬或批评。（3）根据工作需求，有权向员工发指示或调动他们的工作。（4）全权处理餐饮部的日常业务工作。（5）负责处理客人的投诉。▲饮食总监的职责与职权1.职责（1）负责饮食部及娱乐部的全面工作，直接对总经理负责。（2）负责总经理下达的各项工作任务和工作指示的馆藏执行，对饮食。娱乐的经营好坏负有重要的责任。（3）负责饮食、娱乐部的营业政策、计划的制订。（4）主持日常饮食部、娱乐部的部务会议，协调部门内各单位的工作，使工作协调一致地顺利进行。（5）负责饮食部和娱乐部每年的预算方案和营业指标的拟定。各单位每天的营业报表的审阅。（6）审阅和指示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。（7）与行政总厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种，制定食品及饮料的成本标准。（8）参加总经理来召开的各部经理例会及业务协调会议，建立良好的协调关系。（9）负责对部属管理人员进行工作督导，帮之他们不断提高业务能力。2.职权（1）对行政总厨、各部门经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。（2）根据行政总厨、各部门经理、各出品部门大厨管理的情况，有权进行表扬或批评。（3）有权向总经理建议任免餐饮部管理人员；有权任免领班以下的管理人员。（4）有权根据餐饮部的实际情况和工作需要增减员工和调动下属的工作。（5）有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。（6）有权处理饮食部内部的一切日常业务和事务工作。第二篇：酒店餐饮部主管领班工作职责餐厅主管的岗位职责1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。3、检查工作。（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；（3）检查员工仪容仪表。4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。6、签领食物、材料。7、妥善处理客人投诉和质询。8、做好员工考勤工作、评估工作9、做好餐厅的财产管理工作。10、负责员工的培训工作。▲餐厅楼面班长职责1、负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况，直接对餐厅主管负责2、与服务员一起做好开餐前的准备工作。3、对本组服务员进行技术指导。4、上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。5、负责为VIP提供优质服务。▲餐厅传菜班长职责1、协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。2、协调楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。3、合理调配人力。4、检查本组员工仪容仪表。5、做好各项与本班相关的工作记录。宴会主管职责1、负责领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。2、关心员工的工作、学习和生活，掌握员工思想动态。3、及时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。4、抓好设备的维修和保管工作，努力减少餐具、用具的损耗。5、负责服务员的业务培训工作。6、抓好饮食卫生工作，严格对饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生进行管理。7、搞好与其他部门的协调工作。8、熟悉各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服务规范。9、合理安排人力和餐具用具，保证宴会按时进行。10、熟练编制宴会菜单。▲宴会部班长职责1、贯彻、落实宴会主管交付的各项任务。2、根据本班员工特点，进行具体的工作安排。3、指挥服务员按规定程序搞好服务工作。4、认真检查属下各岗位工作情况。5、做好本部门的财产清点、保管工作。6、组织员工的业务学习和训练。▲厨房主管职责1、制订厨房生产计划，全面负责所在厨房的餐食准备与烹制工作，并制订厨房生产计划。2、严格执行《食品卫生法》，确保客人饮食安全。3、保证食品质量高标准、严要求，菜肴品种规格化、多样化，摆拼艺术化。4、编制菜单，掌握菜肴成本。5、下达备餐任务、数量、规格。6、聘用厨房人员，安排各班组任务，调配各组人员力量，协调各组工作关系。7、进行烹饪监督，对烹饪作技术性指导，对菜肴质量和数量进行把关。8、组织厨房员工的业务学习，以提高烹饪技术。9、计划、组织领取每日所需的食品原料，严格进行管理，保证投料准确。10、汇总、检查厨房消耗原始记录和灶存成品、半成品数量，以便准确计算食品成本。厨房各班组组长职责1、严格控制本组工作的质量，做好本组范围的清洁卫生工作。2、做好领料及半成品、成品的原始记录工作。3、组织本给员工完