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陈宇：2012年度中国饭店业薪酬调研报告

第一篇：陈宇：2012年度中国饭店业薪酬调研报告陈宇：2012年度中国饭店业薪酬调研报告2011年的薪酬调研工作从2011年10月开始启动，持续至2012年2月15日。接下来，请北京大学中国职业研究所所长、博导陈宇，为我们正式发布《2011-2012年度中国饭店业薪酬调研报告》。中国饭店2013年会暨第十三届中国饭店全球论坛于今日在广州盛大召开，迈点网记者全程报道。北京大学中国职业研究所所长、博导陈宇正式发布《2011-2012年度中国饭店业薪酬调研报告》。以下是他的精彩发言——我发布的报告已经印在了各位拿到的今年年会的会刊上，这里就不打PPT，我代表中国饭店杂志、中国社科院旅游研究中心和北京大学中国职业研究所发布《2011-2012年度中国饭店业薪酬调研报告》，从2007年开始由中国饭店杂志社、中国社科院旅游研究中心和北京大学中国职业研究所联合开展的中国饭店业薪酬调研活动已经持续开展6年了，期间中国饭店业经历了结构发展失衡，经济危机冲击，通货膨胀行业寒冬和政策形势变动等等考验。但是无论经济和政策环境如何发展变化，薪酬始终关乎从业者个体的生存状况，又关乎饭店业企业的经营，更关乎饭店餐饮产业的发展和未来，因此全行业的年度薪酬调研报告不仅是企业制定员工薪酬与绩效考核体系的指南针，企业发展战略的方向标，而且是政府有关部门制定和发布政策法规的重要的参考依据。2012年的薪酬调研工作，从2012年12月开始启动，调查对象分为六大类：酒店业、餐饮业、酒店业从业个人、餐饮业从业个人，旅游饭店类的院校和专业以及旅游饭店业的2012届和2013届的毕业生。我们的调查方法已经很详细地写在了今年年会会刊和，为了节约时间，就不再这里念这一段了。我要代表调研方对支持和帮助调研工作的企业院校、员工和学生表示衷心的感谢。下面，我要集中讲一下，本年度薪酬调研报告的六个结论：第一，2012年薪酬平均增长率较2011年也就是上一个年度大幅度的放缓2012年度酒店餐饮企业的薪酬平均增长率为10.65%和9.76%，较2011年的增长率分别是15.2%和18.1%，可以看到，本年度薪酬平均增长率出现了大幅度的下降，其下降幅度大于曾经遇到过的2008年。去年的薪酬的下降是我们这项调查开展以来最高的，2012年度五星级酒店大部门总监的平均月薪为22987元，一线员工的平均月薪为2452元，高档餐饮业总厨的平均月薪达到22361元，服务员的平均月薪是2433元。尽管2012年饭店业和薪酬业的工资增长趋缓，而且趋缓的幅度比较大，但是由于2012年和2011年相比通货膨胀放缓，基础生活成本水平比较稳定，因此大部分从业者并没有因为薪酬上涨的幅度放缓而降低了对薪酬的满意度。无论从酒店业来看，还是餐饮业来看，从业员工对薪酬水平的满意度测量，在满意和一般的范围内的总数分别是57.4%和53.6%，也就是说占主体。无论酒店业还是餐饮业，员工对薪酬的满意度都呈现正态分布的状态，也就是说多数人可以接受这一薪酬水平，或者是可以忍受薪酬水平，非常不满意和非常满意的都是少数。大家要看到，餐饮业非常不满意的比例高于酒店业，餐饮业非常满意的水平低于酒店业，原因我们还没有做分析，我个人认为是不是跟餐饮业的总体工资水平要低于酒店业，同时餐饮业的总体劳动条件也要低于酒店业和这个问题有关。从对餐饮业和酒店业企业的调查表明，2012年度员工增长幅度下降的原因和新员工入职数量增加较多有关，2012年酒店业和餐饮业从业者的年龄在21岁到25岁的人数已经分别占到总数的24.1%和36.2%，因为酒店业和餐饮业企业大量招收高校应届毕业生，现在年轻的从业者数量逐渐开始占主体，而且是以应届毕业生为主。现在我们面临的问题是，如何加强对应届毕业生为主体的员工的培训和薪酬管理，降低他们的流失率，提高他们对企业的忠诚度，这是我们共同面临的问题。第二结论，人才培养计划要逐步向根据不同年龄群体因材施教的方向发展这次调研通过跟酒店业、餐饮业企业的人力资源管理部门的接触，以及和酒店、餐饮高管的交流，大家普遍反应目前企业面临的重大问题就是人才培养，如何培养好85前，如何管理好90后，又是重中之重。由于企业招收员工年龄段分化日益明显，大大增加了企业在人才培养和管理方面的难度。2012年度酒店业与餐饮业的从业者年龄最低已经达到了18岁，18岁到20岁的人员在酒店业和餐饮业分别占到1%和7.7%，年龄在26岁到30岁的人数分别占35%和22%。应届毕业生的离职流失现在已经成为值得关注的问题。调研数据显示，薪酬待遇低，个人发展空间小，抗风险能力差和员工不能胜任工作是导致应届毕业生离职的重要原因。企业人力资源管理部门要从招聘、筛选和培训入手，使新员工逐步的与企业的价值观相匹配，同时我们的企业也面临这样的问