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面点企业策划

第一篇：面点企业策划面点行业形成已经有几千年的历史了，可以说自从人类文明开始之后，面点就已经形成了。经过几千年的发展，面点行业已经得到极大的进步，有了独特的风格，每一家店，每一处地方都有着自己独特鲜明的特点，这就是构成了我们国家南北两大系，之外各地还有很多独特小吃，这些个特点构成了中国独特的面点行业的形成。随着面点的发展，社会的进步，人民思想意识的提高，公众对吃的要求不单只是吃饱肚子，过去那种“大鱼大肉、讲排场”的消费陋习已被逐渐摈弃，消费者越来越重视饮食营养与卫生、环境保护以及面点文化的共同体现。为了体现自身的价值我将自己在大学中所学的专业知识与业余查找的知识相结合，将其应用于中型中式面点企业和企业策划。希望与有着共同理想的有志之士进行合作，创造一个健康的品牌面点公司。自古以来民以食为天，中国第一部医学典籍《黄帝内经》从人们日常用生活营养膳食平衡的角度出发，要求人们做到“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充“，补精益气、颐养天年，其中杂粮、时蔬、水果占主要地位。通常中式面点以经济、实惠、便捷来吸引顾客，但我不以价格低优势，对现有中式面点店的优点进行吸取，结合自己和创新思路。通过选址、内部装修、人员招聘和培训、以及食品特色个性化服务与完整的营销方式，让顾客了解完美、健康、绿色以及营养的正确饮食方法，体现企业的核心竞争力，即企业为客户带来什么特殊的利益与产品的附加值？一、选址详细的调查与分析市场，了解周边环境与地理位置，可见度服务设施，生产原料供给情况。有无居民楼、写字楼、大型厂家以及所针对消费群体的消费能力、饮食习惯、喜好，了解周边竞争对手的实力、规模特点。必须亲自去做初步确定。拟订营业面积为500平方米。必须有三通（水、电、煤气）并咨询相关部门是否禁止建立餐厅。二、定位选好店址的同时，根据对市场的分析调查，确定消费定位。特色以天然食品、野生菌类等功能性中式面点为主打突出食品营养与养生的文化理念。具体餐点初步拟定如下：早餐功能性食品套餐蒸煮类油炸类纤体瘦身套餐小笼包油条蚝油叉烧包脆麻花控压降压套餐香甜水晶饼香酥虾饼鲜虾云吞麻辣猪肉干美容养颜套餐菜肉云吞萝卜似薄饼干蒸烧卖百菇酥卷保肝护心套餐鱼茸烧卖四宝茨菇饼糯米烧卖虾肉锅贴青少年成长餐虾仁烧卖鲜肉锅贴芝麻卷反沙香芋老年益寿餐银丝卷千层老婆饼三丝蒸粉卷枣蓉金露酥此外还设定各种粥类，营养丰富，各种餐品，应时变化，美味可口。三、产品售后建立客户档案与投诉处理小组。建立详细的客户档案，在节日、生日或特殊的日子里，发短信或打电话祝福、问候。建立一个良好的客户群体。投诉意见处理小组。第一时间处理投诉意见经客户一个满意的结果，防止事态扩大或对企业形象的负面影响，做到合理完美的处理顾客投诉意见。四、内部管理制度化完善各项表格与制度，厨房岗责任制，员工晋升选拔制度，员工手册，服务手册，菜品标准制作单，员工资料单，库存报表，月支出表，外卖记录表，订餐表，会员卡，员工意见箱。五、人员招聘前厅领班、厨房主要人员由专业面点师担任，其他人员由社会招聘，前厅服务员由专业学校统一招聘，同时进行前期考核、培训、菜谱定制、员工手册与各项制度的学习。培训员工：熟知企业文化，完全遵守各项规章制度，工作流程、岗位技能、职业道德、仪容仪表要求，以及十个习惯：1.知道餐厅目标价值观，工作范围。2.使用姓氏称呼客人，增加亲和力，遇见客人需求财到亲切的给予服务、热情的迎送客人。3.任何时间地点以客人优先。4.三轻、礼让、微笑。5.为满足客人需求充分利用餐厅给予的权力。6.不断提出餐厅的缺点完善服务与菜品质量。7.积极沟通不可有消极的情绪。8.处理好顾客投诉。10.爱护餐厅公物。前厅服务员加领班和10人（根据楼面分布增加）后厨13人（早餐师傅3人、功能性食品制作师傅3人、食品研发3人、食品粗加工人员6人、清洗用具及打扫人员洗2人）人员工资控制在4万/月以内，培训到正常营业20天。六、前期宣传与营销确定营销方案，制作广告单页，网站，广告牌及商业广告。七、设备采购，前期备货。厨房设备、前厅设备、员工宿舍用具、厨房原料、先了解市场，多比较，根据整体定位合理采购设备。装修的同时、厨房设备与宿舍用具到位。抓好设备采购的每个环节：考察、采购、验收、安装、调试安排管理人员。这里详细讲一下面点专用设备，包括和面机、多功能搅拌机、烤箱、醒发箱、蒸箱、电饼铛、斩拌机、磨粉机、磨浆机、绞肉机、电冰箱、微波炉、面案、电炸炉等，除此之外还要购进各种灶台工具、面案工具、面点成形工具等。八、试营业（10天）试营业前进行员工的最后考核，采取优胜劣汰的原则。同时进行产品营销（内部营销和外部营销）九、装潢基本格局500平方米，面点房150平方米、更衣室10平方米、库房33平方米、办公室10平方米、前厅300平方米。（以每个餐位2平方米）可摆150