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面点的英文用语

第一篇：面点的英文用语2014年中考冲刺综合复习指导北京地区试题广东地区试题江苏地区试题水饺类1:0.45斤馅饼1:0.7斤烧麦蒸饺烫面类1:0.48斤加入糖、油、蛋类1:0.2斤9、各种肉馅加汤量一览表：猪肉1:0.5斤羊肉1:0.6斤牛肉1:0.7斤加汤时不可以一次加齐，每次加入三分之一，在搅拌馅时，一定要按照一个顺序来转动。面和肉馅的比例是1:1。10、盐在面点中的作用：○1、增强面团筋力。○2、改善成品色泽。○3、调节发酵速度。○4、调节动物性馅心。增强动物纤维吸水性和胀大作用，从而肉馅变得膨松软嫩鲜美适口。在制作甜馅时，加盐可使成品变得风味独特。11、中式面点的重要调料及作用一、乳品：主要以牛奶为主。○1、面点中加入乳品后，提高制品的营养价值。○2、色泽洁白、滋味香浓。○3、乳品具有良好的乳化性能，可以改进面团的胶体性质。○4、增加面团保持气体能力，使成品膨松，柔软可口。○5、成品延长保质期。不会发生老化现象，常用于高级点心制作。二、色素：西式面点用的多。色素分为天然和人工色素。香精分人工和天然色素。天然为无毒无害对人体无害，人工合成为有毒有害对人体有害。12、面包的分类：○1、面包按发酵方法有2种：传统式：啤酒花发酵法。使用后需要加入食用碱，达到酸碱平衡。现代式：酵母发酵法。酵母发酵法：分干酵母、压榨鲜酵母。干酵母使用水温度不能超过50℃，适宜温度30℃。干酵母用于中低档面点，压榨酵母用高档面点。○2、面包按熟制方法：有炸面包、烤面包，其中烤面包多用。○3、面包按口味分：咸面包、甜面包，其中甜面包更受欢迎，大众化。○4、面包按作用分：主食面包、花样（或色）面包，其中主食面包多用于早餐。13、蛋在面包中的作用：蛋品的种类：鲜蛋、水蛋、淡粉、加工蛋类、咸蛋、松花蛋、胶蛋。○1、用途广是重要的铺料。○2、是成品增加营养、增加鲜味、增加色泽、烧烤的易上色。○3、保持良好柔韧性、延长保质期。○4、蛋品能改善面团组织。○5、蛋液起乳化作用，蛋白使成品体积增大、发泡膨胀柔软。14、化学添加剂：化学膨松剂小苏打（碳酸氢钠），属碱性物质：膨松作用为1。泡打粉：膨松作用2，适宜水温30℃，不能超过60度以上。碳酸氢氨（大起子、臭起子）：膨松作用6。矾：矿物质材料，主要起发泡作用，多用于饮食业。15、酵母的发酵原理：发酵好的面团一定要把空气揉出。面团引入酵母，酵母菌即可得到面团中淀粉单糖即葡萄糖养分而繁殖增生裂变，分泌酵素（是一种复杂的有机化合物），这种酵素可以把单糖转化为乙醇和二氧化碳气体，并同时产生水和热，酵母菌不断分泌酵素二氧化碳大量生成，并被面团中的面筋包住，不能揉出从而使面团出现蜂窝组织、膨松、胀大、松软、浮起和产生酒香味、酸味（是杂菌），繁殖时产生的醋酸味，这就是面团发酵全过程。16、面团的分类：1、水调面团。属于呆面，使用范围广，适用于面条、水饺类等。2、膨松面团。适用于面包、馒头、花卷类等。油条属于化学膨松法，蛋糕属于物理膨松法。3、油酥面团。适用于各种酥皮类等。小包酥适用于精细、复杂加工。大包酥适用于出成品多、效率高的加工。按层分为明酥、暗酥、半明半暗酥。4、米粉面团。适用于凉粉、米线等类。5、其他面团。凡不属于以上4种都是其他面团，包括民间、传统、家庭式的。17、各种蒸制品熟制时间表：都是在顶层屉上算半两重8分钟1两重15分钟1两半重20分钟2两重30分钟烧麦蒸饺累8分钟发糕类（视厚度大小）30分钟18、切菜原则：先洗后切，丝配丝、片配片、块配块、粒对粒、茸配茸蔬菜类焯原则：必须水多火旺。19、刀工在烹饪中的作用：1、体现菜肴精细的特点2、美化主料、辅料，使主、铺料色彩鲜艳、花样繁多3、便于烹饪、便于食用4、刀工讲究、因才下料、合理搭配、大材大用、小材小用20、刀工美化的作用：1、使主、辅料便于入味2、使主、辅料便于熟制而保持脆嫩口感3、使原料在熟制时产生各种花纹21、面点烹饪材料分类：植物性原料分：蔬菜、水果、菌类、粮食动物性原料分：猪、牛、羊、禽（家禽、野禽）、鱼（淡水、海藻鱼类）、昆虫类矿物性原料：盐（井盐、池盐、矿盐）、碱、矾、硝化学性原料：香精（天然、化学）、色素（天然、化学）22、筷子使用禁忌15例、在正规饭店出席的场合避免：1、搅筷2、泪筷3、供筷4、平放5、翻筷6、剔筷7、拔河快8、黏筷9、甩筷10、捞筷11、敲筷12、落地筷13、分筷14、嘬筷15、咬筷23、聚餐禁忌十八例：1、蓬头垢面（不修边幅）2、着装得体3、正点出席4、短裤5、赤脚凉鞋6、女士优先7、席间不把脚拿出来8、席间尽量不去卫生间9、不要剔牙10、打嗝11、光膀12、大声喧哗13、贪杯14、坐姿正确15、颠抖腿16、语言幽默风趣17、结账后在要餐18、妄加评论24、远离餐桌的7大毒食：1、皮蛋类含铅高特别是老年人能导