顶好快餐公司员工培训计划.docx

顶好快餐公司员工培训计划

第一篇：顶好快餐公司员工培训计划顶好快餐公司员工培训计划2009-04-2322:06顶好快餐公司员工培训计划培训时间：2009年6月1日至6月30日目标：近期目标，满足服务顾客的需要，突出餐厅服务的重心，立足当前，讲求实用，考虑长远，提高员工素质，提高快餐服务质量。远期目标；提高公司竞争能力，实现服务一流，质量第一，赢得社会认可。情景分析：公司近段时间以来受到顾客的投诉越来越多。投诉的问题如下：1.菜和主食的相关问题；2.服务员对菜的熟悉程度；3.服务员的服务态度和对顾客反馈信息的反映速度等。培训的内容：态度，技能，知识。员工培训计划的具体步骤和内容一、培训时间培训前：提前一周通知员工——告知员工即将进行培训培训中：培训期为一个月；每天培训时间为3小时员工上班时间和培训时间对照表上班时间8：00~16：0015：40~23：00培训时间17：30~20：3012：00~15：00二、培训地点一、每次培训前现到公司会议室集合，在根据培训态度、技能、知识的不同场所需要而定。二、必要时会在客厅、厨房、会议室等地方授课学习。三、培训目的跟据公司目前状况，我公司员工队伍存在着知识结构不合理、整体素质偏低；对服务工作不了解，服务态度不够积极等问题。如果不解决这些问题，公司所提出的发展目标就无法实现。为此，加强员工培训，逐步调整员工的心态和知识结构，拓宽员工知识面，提高员工的专业技能和管理知识，培养一批具有敬业精神、勇于承担义务责任的高质量队伍。四、培训的对象及培训的具体内容培训对象：前厅和客厅所有服务员工培训内容：态度，知识，技能培训时间进度表时间项目6月1日~7日6月8~18日6月19~29日6月30日教师授课态度技能知识考核讨论学习态度技能知识考核现场模拟态度技能知识考核观看电影态度技能知识考核一、态度：培训时间6月1日~7日态度决定一切转变旧观念，调整好员工的心态，从而更好地为顾客服务。预见并满足客人的需求，热情亲切地接送客人。不可因为心情不好或遇到不愉快的情况，在工作中出现消沉、冷漠、懒散和应付的工作态度。反应敏捷，积极主动为顾客服务二、技能：培训时间6月8日~18日技能和信心加在一起便是一支无往不胜的军队1、托盘站立姿势；抬头挺胸收腹、两眼平视前方、托盘手成半蜷曲状、为中空、分为6个力点、手臂成90度直角、不贴腰、间距为一拳，女士站立时双脚可成“V字形”或“丁字步”，男士则两脚分开并与肩同宽。2、托盘行走；抬头挺胸收腹、两眼平视前方、手臂弯曲成90度直角、行走时右手背于腰后亦可顺势自然摆动、注意面带微笑、可用余光扫视周围环境不可左顾右盼。3、托盘拾物；抬头挺胸收腹；两眼平视前方、手臂成90度直角、成下蹲状、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起装好后再离开。4、装托；装托时注意前轻后重、前低后高的原则，物品商标应面对向客人，便于客人辨认。5、上产品；非重要不能承受的物品尽量为左手持托、右手放产品，注意应站在客人的左手边对其提醒后方才进行服务，服务时侧身、展臂、脚成弓字形将物品轻放于桌面。6、让道；行走时如遇见到客人应立即作出反映、向侧后方退出半步、侧身、展臂、面带微笑、并作手势示意客人先请。7、站台、坐姿；抬头挺胸收腹、两眼平视前方、面带微笑，女士站立时两手交叉贴于小腹前，双脚可成“V字形”或“丁字步”，男士则双手背于背后，两脚分开并与肩同宽。男士在坐时上身要保持正直，双腿摆放自然大方就可，女士坐时如穿裙装则可双腿并拢斜放、双手交叉放于大腿。（忌敲二郎腿）8、斟酒，斟茶；白酒斟倒时为8分满，收瓶时手腕转动带动瓶口，防瓶中酒滴漏出来；啤酒斟倒为挂杯法，用瓶口挂在杯沿处将杯子拉斜顺势沿杯内壁倒出，如瓶中酒少时可直接冲倒至外杯壁；红葡萄酒酒斟倒为3分之1、白葡萄酒为3分之2、洋酒的斟倒一半为一盎司约为50毫升左右，无计量物品时可用一大肚杯横放，如与杯沿为同一水平在线则基本等于50毫升。茶的斟倒一般为8分满，可根据每种茶所需要的水温进行调节。三、知识：培训时间6月19~29日知识之于精神，一如健康之于肉体菜品知识：1、菜品介绍：根据时节及客人的口味偏向进行介绍，如果客人让你推荐，可按人员进行荤素搭配或对店内特色产品推荐。2、营养搭配：了解各种菜品的营养搭配、可针对性的对儿童、青年、中年、老年、女性或男性适合各类人群食用的营养成分来进行推销，从而更好的做到人性化的服务。3、品评：了解菜品的烹饪方法、味形、材料搭配、特点以便更好的为客人进行介绍、也有助于新菜品的推广。4、菜系分类：中餐的菜系分类现分为8大菜系即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、下面简单介绍点各菜系的特点：鲁菜（清、鲜、脆、嫩）川菜（麻、辣、酸、香）粤菜（鲜、嫩、爽、滑）闽菜（香、甜、酸）苏菜（重调汤、清、鲜）浙菜（鲜、咸