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食品营养与检测专业说专业稿(窦勇)

第一篇：食品营养与检测专业说专业稿(窦勇)《食品营养与检测》说专业稿尊敬的各位专家、各位老师大家好：下面请允许我向各位汇报食品营养与检测专业建设情况，我将从专业设置与人才培养模式，课程体系和课程改革，师资队伍，教学条件等八个方面展开介绍。首先来谈下，为什么要开设本专业？开设本专业，最主要的目的是为了满足社会对本专业的人才需求。市场对人才需求的变化，已成为食品营养与检测专业改革与发展的风向标。食品营养与检测专业从2005年开始招生五年制高职学生，2006年开始招生三年制高职学生，招生人数逐年递增。现有在校生285人，已毕业学生260人。本专业自2005年成立以来招收不带方向的食品营养与检测专业，随着社会不断发展，用人单位对专业人才需求规格不断变化，本专业于2007年和200年分别增开了生物技术和安全与管理两个专业方向，以更好的满足市场对本专业的人才需求。本专业自开办以来，始终根据社会对人才需求，及时调整专业方向、人才培养模式与课程体系。市场调研，是本专业建设与发展的前提基础。我们采用调查问卷，电话调查，网络调研，企业走访等方式开展市场调研。江苏省政府〔2011〕23号文件《关于加快淮安苏北重要中心城市建设的意见》，提到：重点打造盐化工、特钢、电子信息、食品等千亿元级产业。努力实现食品产业销售规模由2010年的313亿元，到2015年力争达到1000亿元。国家政策开始倾向于淮安食品产业，也给了淮安食品产业一次重要的发展机遇，必将促使淮安地区对食品专业人才的需求量显著增加，同时也为我院开设《食品营养与检测》专业注入了新的动力。食品工业已成为淮安市的重要产业：从发展增速看，淮安食品工业增速不断加快，“十一五”以来年均增速21.5%。截至2010年底，全市现有规模以上食品企业246户，规模以上企业数量增长122户，企业规模在迅速提升，全市食品行业从业人员也迅速提高到24920人。（数据来源：2010年度淮安市统计年鉴）据江苏省人才中心数据统计江苏省食品类企业近三年需求高职高专人才数量分为为5500人，6200人，7800人，逐年递增。通过对淮安地区食品营养与检测专业人才需求分析，发现高职类本专业毕业生需求缺口比较大。据统计部门预测，淮安市在“十二五”期间，食品类专业各类人才需求数量将达到5万人。目前在淮安市开设食品类专业的高校仅有4所，每年毕业生人数不到2000人，将远远不能满足市场需求。在未来的几年内淮安市的高职类食品营养与检测专业人才需求空缺将十分明显。那么怎样来办本专业呢？为了更准确的掌握市场对食品营养与检测专业人才需求情况，本专业每年会对毕业生就业单位及校企合作企业的人才需求状况做一次全面系统的调研。2011年度市我们通过对市场人才需求调查统计分析发现食品营养与检测专业学生主要就业单位是食品加工业，其次是快速消费品服务业；就业单位的性质主要是民营企业；食品企业人才需求岗位主要是生产管理岗位，其次是检化验员和品控员，再次就是销售员和研发助理及其他一些岗位。为此我们确定本专业的主要职业岗位有食品检化验员、品质控制员、生产管理员、研发助理、公共营养师，并根据企业调研结果分析，进一步确定了每个职业岗位所承担的典型工作任务。我们邀请企业、行业专家参与专业建设委员会会议和人才培养方案论证会，将调研结果与企业、行业专家共同研讨，确定了本专业的培养目标为：培养从事食品营养咨询与调查，营养膳食设计与指导，大食品（包括食品、粮油、饲料）分析检测、品质控制，食品安全与管理等工作综合职业素质和能力，具有创新精神、团队合作和良好的职业生涯发展基础，能够适应生产、经营、管理和服务第一线需要的高端技能型专门人才。为了实现这一培养目标，在专业建设委员会专业指导下，我们经过多年的实践探索，确立了本专业的人才培养模式为：“学做结合→工学交替→顶岗实习”的“2+3+1”分阶段递进式的工学结合人才培养模式。第一、二学期在教室和校内实训室，进行基本能力、专业基础能力训练；第三、四、五学期在校内和校外实训基地进行专业岗位技能训练和职业素质教育；第六学期在企业进行专业职业能力、专业拓展能力训练。下面再来谈下本专业课程体系的构建与课程改革。通过食品营养与检测专业课程体系调研发现需要开设食品成分检测、微生物检测、食品加工能力的食品企业数量最多，其次是食品生产与安全管理、食品营销、有害成分检测能力；再次是添加剂检测和公共营养服务与膳食指导能力。食品企业都需要团队协作、吃苦耐劳、责任心的职业素养。通过课程设置调研，构建了本专业“岗位导向、课证互融”的课程体系。为了更好的满足职业能力的培养需求，我们不断对课程内容进行重构，删除理论强应用性少的知识点，为此我们将《油脂加工技术》、《谷物加工技术》整合成《粮油生产基础》，《分析化学》、《有机化学》、《