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食品营养学习题集

第一篇：食品营养学习题集《食品营养学》习题集第一章营养学基础主要概念：营养营养素宏量营养素微量营养素蛋白质必需氨基酸氨基酸模式限制性氨基酸参考蛋白质脂类脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸必需脂肪酸碳水化合物生理卡价矿物质常量元素微量元素维生素知识题：一、阅读理解1、蛋白质、碳水化合物和脂类的主要功能是什么？2、什么是氨基酸模式？为什么动物蛋白和大豆蛋白被称为优质蛋白质？3、如何评价食物蛋白质和食用脂肪的营养价值？4、如何科学补钙和补铁？5、维生素C有什么功能？如何科学摄入维生素C？二、知识应用（一）选择题1、必需氨基酸有（）A、赖氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸E、谷氨酸2、目前公认的必需脂肪酸有（）A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸3、被营养学家称为“第七大营养素”的是（）A、膳食纤维B、氧气C、水D、低聚糖E、钙4、法国人热衷于吃鲜牡蛎是因为其中含有大量的（），具有促进性器官正常发育和维持性功能的作用。A、铁B、碘C、磷D、锌E、钙5、长期缺（）可导致克山病；长期缺（）可导致贫血；长期缺碘可引起（）；长期维生素B1（硫胺素）缺乏引起的疾病是（）；长期维生素B2（核黄素）缺乏引起的疾病是（）；长期维生素A缺乏引起的疾病是（）；引起骨质疏松症的原因是膳食中长期缺（）A、硒B、钙和维生素DC、铁D、夜盲症E、甲状腺肿F、脚气病G、口角炎6、（）是人体碳水化合物的主要食物来源，也是最丰富、最廉价的能量营养素。A、葡萄糖B、淀粉C、乳糖D、蔗糖E、麦芽糖（二）判断分析题1、胆固醇是高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁祸首，所以必须完全清除体内的胆固醇，对吗？（）2、构成食物中各种糖类的最基本单位是淀粉。（）3、“夜盲症”是由于维生素B缺乏导致（）4、维生素C对于钙的吸收非常重要。（）5、酸性食品就是尝起来有酸味的食品，而碱性食品则是含碱的食品。（）技能题一、规则复习1、矿物质具有以下特点：（）A、在体内可以合成B、在体内分布不均匀C、矿物质相互之间存在协同和拮抗作用D、某些微量元素摄入过多易产生毒性作用E、不同食物中矿物质的含量变化很大2、减肥时也需要摄入适量的碳水化合物，这是因为碳水化合物具有：（）A、节约蛋白质的作用B、抗生酮作用C、食物热效应D、拮抗作用E、合成蛋白质作用3、营养学中往往以1g的碳水化合物、脂肪或蛋白质在人体内氧化后产生的热能植即生理卡价来衡量生热营养素的能量价值，这三大营养素的生理卡价分别为：（）A、4.0kcal9.0kcal4.0kcalB、4.0KJ、9.0KJ、4.0KJC、6.0kcal、12.0kcal、4.0kcalD、1.0kcal、6.0kcal、1.0kcalE、16.7KJ、36.7KJ、16.7KJ二、操作练习1、务实题请为缺铁性贫血患者选择几种富含铁的食物。2、综合题张小姐是一位公司的白领，为了减肥常常只吃一些蔬菜水果以及大量的各种维生素补剂，请问她的这种做法是否科学？请分析解释。单元实训在你的日常生活中找出几个利用蛋白质互补作用进行膳食搭配的例子。尝试通过限制性氨基酸的互补来提高食物中蛋白质的营养价值。第二章各类食品的营养价值主要概念：食品营养价值大豆抗营养因子知识题：一、阅读理解1、食品按其性质和来源可以分为哪三类？2、如何改善谷类蛋白质的营养价值？3、试比较畜肉和禽肉的营养价值。4、水果蔬菜的营养价值有何特点？二、知识应用（一）选择题1、以下食品中，蛋白质最优的是（）A、牛肉B、猪肉C、鱼肉D、谷类E、大豆2、19-45岁的女性，每天至少应该摄入1000mg的钙，下列5种营养组合，（）是正确、健康的。A、500g鲜牛奶，加250g豆腐B、500g鲜牛奶，加50g黑芝麻糊C、200g豆腐、250g高钙豆奶、250g高钙橘子汁、125g煮熟的菠菜、60g鸡蛋（1只）、50g罐装沙丁鱼（连骨）D、250g脱脂原味酸奶、250g高钙橘子汁、100g河虾E、B和C组合3、以下食物中氨基酸组成最优的是（）A、鱼肉B、牛肉C、大豆D、奶酪（二）判断题1、畜禽肉中的肌纤维是人体膳食的重要来源。（）2、畜禽结缔组织的间质蛋白主要包括胶原蛋白和弹性蛋白，有很高的营养价值（）3、为提高钙和铁的吸收，烹制蔬菜前最好在沸水中焯1分钟以祛除其中的叶酸（）4、用氨基酸强化、蛋白质互补、基因技术改良品种等方法可改善谷类蛋白质的营养价值。（）技能题：一、规则复习1、叶酸主要来源于：（）A、菠菜和椰菜B、谷类食品C、橘子汁D、AC组合E、ABC组合二、操作练习1、务实题下面哪一种早餐组合中包含10g以上的纤维物质？A、1包速溶燕麦片，半杯草莓汁、半杯橘子汁B、纯味煎蛋卷，1片全麦面包，1杯橘子汁C、100ml葡萄酒，125ml牛奶，1根香蕉D、2片全