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食品质检员考试题库

第一篇：食品质检员考试题库1、标准物质1.1定义标准物质RM（referencematerial）是具有准确量值的测量标准，是具有一种或多种足够均匀并已确定特性值的，用于校准设备、评价测量方法或给材料赋值（下节课问下什么是赋值）的材料或物质。应用于化学测量、生物测量、工程测量、无力测量等领域。有证标准物质CRM（certifiedreferencematerial）是附有证书的标准物质，用建立了溯源性的程序来确定其一种或多种特性值，使之可溯源到准确复现的用于表示该特性值的计量单位，而且每个标准值都附有给定置信水平的不确定度。其证书是介绍标准物质的技术文件，是研制者/生产者向用户提出的质量保证。证书给出了标准物质的标准值及其准确度，扼要的描述标准物质的制备程序、均匀性、稳定性、特性量值及其测量方法，介绍标准物质的正确使用方法、储存方法。所有的化学分析，定性定量，都依赖于，并且最后，可溯源至一种有证标准物质或某种类型的标准物质。1.2分类1.2.1按技术特性分表1-1名称化学成分标准物质物理化学特性标准物质标准物质的技术特性分类定义具有确定的化学成分，并用技术上正确的方法对其化学成分进行了准确的计算适用范围用于成分分析仪器的校准和分析方法的评价，以及对目标物定量，如金属、地质、环境等化学成分标准物质用于物理化学特性计量器具的刻度校准或具有良好的物理化学特性，计量方法的评价，如pH值、燃烧热、聚并已经过准确计量合物分子量标准物质等用于工程技术参数和特性计量器具的校具有某种良好的技术特性并经准确计量准、计量方法及材料或产品技术参数的比较计量、如粒度标准物质、标准橡胶、标准光敏褪色纸等工程技术特性标准物质1.2.2按化学组成分表1-2名称标准物质的化学组成分类定义纯化学物质（元素或化合适用范围主要用于分析仪器的校准，在绝大多数分单一组分标准物质物）或纯度、浓度、熔点、析测试中起着重要的作用。对所用标准物融化焓值、黏度、紫外可见质的选择可根据该物质的可获得性、费用、吸光度、闪点等已准确定值适用性和测量所要求的不确定度等多种因的纯化学物质通常是包含被分析物的真素来决定基体标准物质最好能够包含与测试样品相基体标准物质实样品，他们以自然形式存似的被分析物，并准确定值，在食品分析在于自然环境中中，有奶粉、茶叶等基体标准物质1.2.3按其他方法分类存在状态：固态、气态、液态标准物质。学科专业：地质学、物理化学、环境学等十几类。ISO采用这种方法汇编了标准物质指南。1.3分级至2007年，已批准的国家一级标准物质1093种（含基准物质108种），二级标准物质1122种。基准物质和二级标准物质使用比较普遍。根据在SI基本单位与日常测试样品之间的相对计量学位置，不同等级标准物质的排序：基准物质→一级标准物质→二级标准物质→测试样品1.4编号一种标准物质对应一个编号。停止生产或使用时，该编号不再用于其他标准物质，该标准物质恢复生产使用则仍启用原编号。表1-3等级标准物质的分级及编号定义及使用通过基准装置、基本方法直接将量值溯源至国家基准的一类化学纯物质，用于化学成分量值的溯源与复现一级标准物质GBW的准确度具有国内最高水平，主要用于评价标准方法、做仲裁分析的标准，为二级管理由国务院计量行政部门批准、颁布并授GBW冠于编号前部，第权生产，编号三位数是标准物质的小前两位为标准类号，第四、五位数是同物质大类号，一类标准物质的顺序号生产批号用英基准物质一级标准物质二级标准物质标准物质定值，是量值传递的依据文小写字母表示，排在标准二级标准物质GBW(E)是用与一物质编号的最级标准物质进行比较测量的方法后一位，a为第定值，或用与一级标准物质相同的一批，之后顺定值方法定值，可作为工作标准直序与英文字母接使用顺序一致GBW(E)冠于编号前部，第三、四、五、六位数为该大类标准物质的顺序号1.5标准物质的作用1.5.1仪器校准现代仪器分析方法的优势：低检出限、高专一性、高精密度、自动进样。如光谱、色谱等仪器，在使用前需要使用标准物质対仪器进行检定，检查仪器各项指标，如灵敏度、分辨率、稳定性等是否达到要求。在使用时，用标准物质绘制标准曲线校准仪器，在测试过程中修正分析结果。引进量值准确已知的特定分析物来校准仪器的输出信号，通过比较校准物信号与测试样品信号，可以准确计算出样品中被分析物的量。1.5.2用于评价分析数据的准确性需要在实际工作中提供相关性能参数的准确度可接受，并且适用的证明。如：参加能力验证、分析加标样品、运用两种以上分析方法或在两个以上实验室开展特定样品的交叉分析、分析适当的基体标准物质等。1.5.3用于方法确认及测量不确定度评定标准物质在方法确认中的主要作用是评估方法的正确度（偏差）及其测量不确定，通过对实验进行细致的安排，也可以同时得到方法