食堂人员工作考核标准.docx

食堂人员工作考核标准

第一篇：食堂人员工作考核标准食堂主管职责及考核细则一、工作内容：1、配合总务主任搞好大综食品的采购、收发和保管；2、两个小组采购物品的验收、记帐、盘存核算；3、聘任小组长和和食堂的各种管理。二、职责：1、严格用《食品卫生法》和《食品卫生管理条例》督促食堂工作人员的工作。2、食堂管理员工作直接对校长和总务主任负责，重大事情请示商量后由总务主任请示校长决策后具体实施（如设备的添换，人员调整等）。3、在岗位职数内，聘请组长和确定食堂工作候选人员的推荐，以及今后工作人员的任免调整。4、全面负责食堂实物的验收、签字，重大实物的保管、收发、盘存核算。每周向总务主任书面汇报一次二个组的收支情况，每月向总务主任书面汇报一次二个组总的收支情况。5、负责食堂工作的协调，实物的防火、防盗、防变质、防中毒，督促食堂工作人员搞好个人、公共卫生。6、组织食堂工作人员业务、政治学习（一月一次），参加学校举行的学生座谈会，听取学生对食堂工作的建议和意见，积极督促改进。7、负责组织安排学校外来客饭的烹饪。8、督促检查两个组的饭菜数量和质量，发现质量不好，数量不足，及时纠正。9、督促采购员每天每次分项、分金额填写采购单，当天采购的当天验收、当天签字。10、负责和总务主任一起进行肉、米、油的采购及验收（每次验收不得少于二人）。11、负责督促食堂工作人员对器具进行一清二洗三消毒处理；督促食堂工作人员定期灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭老鼠；督促食堂工作人员搞好食品卫生，禁止不卫生食品或变质食品进入食堂、出售给师生员工。12、无条件服从学校临时性工作安排。三、考核：1、各种验收少于二人，一次扣20元。2、因管理不善而失盗，按失盗金额赔偿。3、未每周和每月向总务主任书面汇报食堂的收支情况，一次扣20元。4、每月底不如实对实物进行盘存，一次20元。5、食堂售变质食品，一次扣40元。6、每月未组织食堂工作人员业务、政治学习（以记录为准），一次扣20元；学生座谈会未参加，一次扣20元。7、学生对食堂的意见和建议能办到的而未改进，一次扣60元。8、外来客饭的烹饪未安排做好，一次60元。9、饭菜数量和质量不足而未及时督促小组纠正，一次40元。10、未督促小组人员对器具进行一清二洗三消毒处理，一次扣20元；未定期进行灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭老鼠,一次扣5元。11、发生食物中毒，除扣全部工资外，将追究责任。12、未督促小组人员搞好公共卫生，一次扣20元；未搞好管理，造成检查不合格，师生员工意见大，扣除100元。食堂组长工作职责及考核细则一、工作内容：1、组长的工作直接对总务主任和食堂主管负责，重大事情请示商量后由总务主任请示校长决策后具体实施、2、配合食堂主管搞好大综食品的采购、收发和保管；3、负责本组采购物品的验收、记帐、盘存、成本核算和财物管理。4、负责本组人员分工、责任划分和各项管理工作。二、职责：1、在主任领导下做好班组员工的思想工作，以身作则带领班组员工严格遵守各项规章制度，努力完成班组工作任务和各项经济指标2、负责检查卫生、安排人员、布置工作、考勤并安排人员的轮休，订出次日主、副食品的食谱菜单，提出采购要求，并及时与其他班组长联系，加强协作。3、对主、副食品的成品，出售前要进行检查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合卫生要求，对变质食品应停止出售。4、负责制作各种菜肴、制定菜谱、随时变换口味、预算成本、计划采购。注意节约，减少浪费，努力降低成本。5、全面负责本组实物的验收、签字，重大实物的保管、收发、盘存核算。每周向食堂主管汇报一次本组的收支情况及成本控制情况。6、组织本组人员开好早班会，并做好班前的检查工作。检查员工工作时间是否穿戴好工作服、工作帽，严禁上班时间喝酒、穿拖鞋。7、负责检查餐厅、厨房清洁工作并每日作好检查记录。8、负责检查本组人员对器具进行一清二洗三消毒处理流程；定期灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭老鼠；定期检查防火、防盗设施。9、负责检查饭菜数量和质量，发现质量不好，数量不足，及时改正。必须保证食品卫生，禁止不卫生食品或变质食品进入食堂，更不得出售给师生员工。10、负责检查每餐主、副食留样待查工作，并做好记录。11、负责处理学生投诉工作，及时挽回损失，避免扩大影响。12、带领全体人员严格执行《食品卫生法》，讲究卫生、讲究营养，严防食物中毒。13、无条件服从学校接待任务和其他临时性工作安排。三、考核：1、各种验收少于二人，一次扣20元。2、因管理不善而失盗，按失盗金额赔偿。3、未每周向食堂主管汇报食堂的收支、成本核算情况，一次扣10元。4、每月底不如实对实物进行盘存，一次20元。5、食堂出售变质、变味食品，一次扣40元。6、每天未组织本组人员早会或进行班前检查（以记录为准），一次扣5元；7、遭到学生投诉经核实，一次扣30元，对所提意见不改正的，一次扣