食堂工作管理制度精编.docx

食堂工作管理制度

第一篇：食堂工作管理制度秦市中学食堂职工上岗申请书尊敬的学校领导：本人经过深思熟虑，申请到学校食堂工作。若得到批准，本人一定做到：1、绝对服从食堂工作分工、安排，如有违反，自动离岗。2、绝对遵守学校及食堂各项规章制度，如有违反，一定接受学校及食堂的处理意见。附：食堂工作管理制度1、要服从安排，听从指挥，不准我行我素。2、要和睦相处，文明工作，不准争吵打架，争吵一次双方各扣50自动离岗。3、要按时作息，不准迟到、早退和旷工。进餐半小时内算早退，早退一次扣5元。有特殊事必须当面请假，请假一天由班长批准，请假两天由事务长批准，请假两天以上由学校领导批准，请假每天扣当天工资，电话请假和搭假算旷工，旷工一天加扣20元。4、要按时蒸饭、炒菜，不准提前40分钟蒸炒完毕，每增加10分钟扣5元，依此类推。不准备隔夜饭，每次扣10元。5、要爱惜食堂食物，不准乱扔乱倒，否则十倍赔偿。6者，强行解聘。7、要穿戴工作服、工作帽，不准将头发等杂物混入饭菜中，一次不穿戴者扣10元。8、要保持食堂清洁卫生（包含操作间、大厅、走廊、窗户、餐桌、案板等）不准出现不整洁现象，违者每人次扣10元。9、要态度和蔼、操作公平、杜绝“人情餐”，否则每人次扣20元。10、要廉洁奉公，维护学校形象，不准索取顾客钱物，11、要作风正派，不准在工作时打牌买码,也不准夜间外出打牌。申请人：2011年1月18日第二篇：食堂工作管理制度食堂工作管理制度第一条为加强本单位食堂管理，确保本单位工作有序开展，特制定本制度。第二条食堂工作人员必须持一证一书(健康证和食堂卫生安全责任书)上岗，每年签订一份责任书，每年进行一次健康检查，检查不合格者，我单位可以单方便解除劳动合同。第三条食堂工作人员要严格遵守单位的各项规章制度，工作时间关好工作间的门，严禁非食堂工作人员进入食堂操作间，确保饮食安全。第四条食堂工作人员要自觉遵守劳动纪律，不迟到、不早退，请假、换班，均要按规定办理审批手续。无故耽误做饭时间，将严肃处理。第五条食堂工作人员要注意环境和机械卫生，食品和炊具卫生及个人卫生。1、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。5、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。7、厨房卫生必须每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。8、食堂工作人员上班时，必须穿工作服，搞好四防工作，严禁上班时间吸烟。第六条食堂保管员要坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，同时也要严格审批手续。第七条严把食品采购关。单位生鲜食品均由协议供应商提供，并由该供应商送货上门，食品入库时，要登记货物的名称、数量、生产日期、出厂日期、保质期限，逐项验收、签名。如需我单位食堂采购员自行采购的，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，应有相对固定食品采购场所，以保证食品质量。坚决杜绝“三无”食品进入食堂。第八条食堂工作人员要做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，如因违反规定或失职造成的人为责任事故，由当事人自己负责。第九条食堂工作人员不得私自把食物和餐具带出食堂，自买的菜品不得带入食堂，不得把单位的食品当作自己的物品随便请客。第十条食堂工作人员对用餐人员服务时要讲文明，一视同仁，不得发生争吵，食堂工作人员之间要和睦相处，讲究团结，服从安排。第十一条食堂应按时开饭，不得提前开饭时间也不得无故延迟开饭时间。第十二条食堂工作人员如违反以上相关规定，责令其纠正违规行为，采取整改措施，并视情节严重程序给予处罚，经批评教育后仍屡教不改的，予以辞退。第十三条本制度自颁布之日起执行，请自觉遵守。第三篇：食堂工作管理制度食堂工作管理制度一、食堂负责人兼采购员对原材料的卫生质量负有直接责任，负有检查监督的责任。对生产出售菜肴食品有直接责任。二、必须采购新鲜的蔬菜，优质的粮食，经过检验的肉类和标有产品保质期限的副食品，特别警惕不要购买有毒、病死肉类已变质的肉类。三、出库物资要认真检查，不允许让腐烂变质的原材料进入操作间。四、加工主食能清洗的，要洗净，清除杂质，新使用的用具，案板必须洗擦干净，清除杂质，熟食品在售出前应加盖罩存放，售出食品必须使用工具，禁止让手直接触摸。五、加工菜肴前必须将原材料清洗干净，保证下锅前不能有沙子，虫子及其它杂质。六、餐后要清洗整理烧火间灶台、工作台、窗台、桌面、地面，争取不留痕迹，为下一餐的工作做好准备。七、所有的用具，餐后要清洗一遍并按定位置摆放。八、搞好环境卫生工作。（1）距离食堂外墙2米以内为环境卫生区（因工作需要在区外产生的垃圾应及时清除）。（2）卫生