食品发酵技术员的简历.docx

食品发酵技术员的简历

第一篇：食品发酵技术员的简历姓名：---性别：--婚姻状况：--民族：--户籍：--年龄：--现所在地：----身高：---cm电话--------------应聘岗位：食品工程/糖酒饮料/粮油副食寻求职位：发酵技术员、酿造部毕业学校：2009-09～2012-06湖北轻工职业技术学院啤酒酿造中专实践经历：2012-11～2012-12百威英博亚太大学啤酒发酵过滤工艺工作经验：百威英博(河南)啤酒有限公司(2012-04～2012-07)担任职位：发酵操作工项目描述：百威英博(河南)啤酒有限公司是一家新建啤酒厂，我2012年4月份到新乡工厂，那时工厂部分地方还在土建不过发酵罐和部分的管道已安装好，岗位是发酵操作工.负责配合工程师在发酵车间调试设备跟程序，设备采购至国外，糖化单锅麦汁量为80吨，年产50万吨.过滤一个批次为800吨，糖化设备是GEA制造，发酵车间管道阀门安装为滨特尔，离心机是GEA制造，过滤设备是飞拖制造，我到新乡工厂时主要设备已经安装到位，我开始的工作是看管道熟悉现场再跟工程师调试本岗位设备，其中有发酵罐及管道的CIP、接麦汁进罐、麦汁充氧、酵母添加、酵母回收程序.期间我付出了很多，但我觉得我收获更多!从糖化第一次投料到发酵、离心、过滤、至合格的清酒，终于在2012年7月份送至包装。啤酒质量、口感、风味都很好.期间新乡工厂获得过百威英博亚太区品评第六名的高分。/zl/转载请保留责任描述：配合工程师在发酵车间调试设备跟程序技能专长专业职称：啤酒酿造计算机水平：中级计算机详细技能：熟悉office办公软件。如word,ppt等技能专长：1.啤酒酿造专业2.有一年啤酒酿造发酵岗位工作经验3.熟悉酿造部BRAUMAXX系统4.熟悉SAP系统语言能力普通话：流利粤语：差英语水平：英语四级求职意向通过对酿造部门多岗位的实践操作再结合学校的啤酒酿造理论知识，来进一步的完善自己。自我评价：工作认真，负责，很有热情和耐心。从小生于农村，锻炼了自己吃苦耐劳的能力。第二篇：发酵食品论文简述乳酸菌在食品发酵工业中的应用关键词：乳酸菌、发酵、食品工业、应用摘要：乳酸菌发酵剂是在食品加工工业中广泛使用的一类发酵菌种，其在感官、技术、营养或健康方面的各种优势使之在食品发酵工业中的应用潜力巨大:它可用于食品防腐、提高食品安全性,改善食品质构和风味,加速奶酪成熟,可产生功能因子、去除毒副因子从而使食品具有保健功效;某些抗噬菌体发酵剂还可解决乳品工业中的噬菌体污染问题。它使人们可以更好地控制发酵过程,为消费者提供新型健康食品,此外还有利于食品企业的多样化生产。正文：中国发酵食品的历史源远流长,是中华民族食文化的象征。无论是发酵食品的种类、风味，营养价值，等等都有其独到的特色。其中发酵面食更是国民餐桌不可或缺的食品,在我国消费量很大,是几乎半数人口的主要营养来源,在我国居民生活中占重要地位。而作为面食中的主要食物——馒头，是我国北方地区人们的主食。承担着为人们提供身体营养和能量需求的重任。因而，馒头制作质量的好坏直接影响着我国北方居民的日常生活。然而，一个馒头制作的好坏，首先取决于馒头的发酵质量。中国传统馒头发酵剂主要有老酵头和酵子，在天然发酵剂菌群中，除主要含有酵母菌外，还含有一定数量和种类的其他微生物群，其共同发酵产生二氧化碳、乙醇、乳酸、醋酸等物质以及少量的风味辅助物质。经加碱中和后，制品产生出特有的口感和风味。其中野生乳酸菌、醋酸菌等微生物群也在面团中发生着乳酸发酵和醋酸发酵等生命代谢过程，由此而产生出乳酸、醋酸等几种有机酸。并且乙醇和有机酸之间又进一步发生酯化反应，生成一定数量的芳香类物质—酯类，还会形成极少量的醛类、酮类等化合物，它们也是重要的风味物质和风味辅助物质。传统发酵剂发酵的馒头由于特有的口感和风味，很多中国人都喜食这种馒头，但其在馒头生产应用中存在缺陷：菌种质量不稳定，因是自行接种，除含有酵母菌和一些产风味酶的细菌和霉菌外，还含有一些有害的杂菌；制作工艺落后、培养条件不稳定；贮存过程品质变化明显等。由此导致使用时难以控制，难以应用于馒头的工业化生产。因此，缺乏优良的发酵菌种是制约我国馒头规模化生产的一个瓶颈。乳酸菌是人体的正常菌群,也是食品加工和保藏的重要菌种,广泛应用于发酵酸乳、乳酸菌饮料、干酪、发酵豆乳、肉类、腌渍物等的加工制造。而且乳酸菌是食品工业中应用最广的微生物，发酵食品分为9类，每一类发酵食品中都有乳酸发酵食品的代表，而其他任何一种微生物的发酵食品都不能与之相比。乳酸菌是一类革兰氏阳性杆菌或球菌、不形成芽孢、不运动、过氧化氢酶阴性、对葡萄糖发酵能产生50%以上乳酸的细菌总称。乳酸菌利用可发酵性糖产生乳酸，乳酸本身酸味柔和，不仅常作为食品的酸味剂，而且还有助消化的作用。除主要产生乳酸外，还可生