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食堂管理人员岗位职责

第一篇：食堂管理人员岗位职责食堂管理员工作职责1.做好消费品和食品原辅料的采购工作。票据报帐严格遵守财务管理制度。2.做好食堂考勤工作，检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。3.搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒发生。4.加强食堂炊事设备管理，做到合理使用和保管，并督促维护，注意安全操作。5.关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境。6.切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，善于发现问题，做到及时正确处理，重大问题及时向领导汇报。7.严格遵守卫生制度，检查食品卫生和环境卫生的执行情况。厨师工作职责一、服从食堂负责人、食堂卫生监督员和厨师长的领导，严格遵守操作程序。二、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。三、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。四、烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。五、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。六、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。七、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。食堂验收员工作职责一、验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。二、检查所购食品有无合格或检疫证明。三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。四、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。五、验收记录妥善保存以备查考。六、及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。第二篇：食堂管理人员岗位职责1.负责编排院部食堂的计划管理工作。2.根据伙食标准，安排好每天院民的一荤一素一汤，每周一小改善，节日一大改善。3.指导督促炊事员按时开饭，供足开水、热水及餐厅卫生等消毒工作。4.把好食品卫生关，杜绝食物中毒事件发生。第三篇：食堂管理人员岗位职责1、在总务处的领导下，全面负责食堂的管理工作，带领全体职工完成上级交给的各项工作任务。2、制定工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。3、严格遵守学校、食堂管理科的各项规章制度，认真做好职工的思想政治工作，关心职工生活，严格管理，充分调动职工积极性，不断提高食堂饮食质量和服务水平。4、负责本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；热情周到为就餐者服务作为根本宗旨，不断推进伙食工作向前发展。5、建立和完善食堂内部的岗位责任制，责任到人的运行机制。6、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《卫生五四制》和《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。7、定期召开全体食堂工作人员大会和班组长会议，研究讨论本食堂工作重点，制定工作计划。定期组织食堂职工开展业务学习和技术培训。不断提高职工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。8、认真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。9、加强食堂临时工人的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动临时工人的积极性。10、根据本食堂工作情况，合理安排劳动力，注意发挥班组长作用，调动员工的工作积极性。11、严格遵守财务制度，做好每月结算工作。第四篇：食堂管理人员岗位职责辽宁大田户外用品有限公司文件职字〔2012〕001号食堂管理人员岗位职责1、食堂管理员应对生厂厂长负责，服从安排，以工厂生产为中心，最大化提高饭菜质量和卫生服务水平，降低成本为原则。2、遵守作息时间，不迟到，不早退，不旷工，有事、有病必须请假，严格遵守工厂考勤制度，不得无故擅离工作岗位。3、负责做好食堂员工考勤记录工作，月末及时提交人事部存档。4、确保食堂食品原料的正常供应，妥善安排伙食，确保饭菜量合理供应，掌握好食品用量，搞好成本核算，防止过量盈余和亏损，节约粮食、水电，杜绝浪费现象。5、采购食品原料后要索要票据并妥善保管，做好流水账，做好每月结算工作。同时对每月的水电气等成本进行管控，并做好记录，提取每月水电气成本入账。6、采购原料过程中，要勤俭自律，坚持每天从批发市场购进蔬菜，要对各商户进行询价比价原则，选择价廉物美的食品原料，不买人情菜，不吃回扣，不利用职责之便谋取私利。7、商户交货时要认真检查原料的质量和数量，不采购、不加工、不出售腐败变质和伪劣过期的食品。8、食品原料要妥善储存和保管，做到使用时先进先出，后进后吃的原则，避免使用不当造成的浪费。9、严格管理食堂的刀具等，工作期间