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食品安全知识培训试题

第一篇：食品安全知识培训试题食品安全知识培训试题姓名单位一、是非题（对的打“√”“×”）1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理食品经营许可证。（）2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。（）3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。（）4、食品在冷藏、冷冻柜（库）内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。（）5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。（）6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。（）7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。（）8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。（）9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开（）10、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）二、选择题（每一个题有一个或多个正确答案）1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染（）A戴戒指B戴口罩C穿戴洁净的工作服帽D抽烟2食品从业人员必须取得（）方可上岗A健康证B驾驶证C卫生知识培训合格证D厨师证3食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求？（）A穿戴清洁的工作服、工作帽B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C不涂指甲油和佩戴戒指D保持手的清洁卫生4餐饮业原料采购的安全要求包括：（）A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。C入库前应进行验收，出入库应登记D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用5餐饮业烹饪安全要求（）A发现有腐败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。6、餐用具的食品安全要求（）A不得重复使用一次性餐用具B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C已消毒和未消毒的餐具应分开存放D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品7、食品贮存的安全要求包括（）A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B食品要分类分架、离地离墙存放C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D应遵循先进先出原则8餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（）A食品库房B凉菜间C备餐间D餐具保洁场所9被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括（）A痢疾、伤寒B甲型病毒性肝炎C化脓性、渗出性皮肤病D高血压10《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括（）A使用三聚氰胺加工的纯牛奶B示经动物检疫的猪肉C没有标签的袋装蛋糕D未标明生产日期的瓶装酱油11餐饮经营者应亮证和上墙的为（）A餐饮服务许可证B营业执照C各种卫生管理制度D财务情况12下列哪能种厨师的操作做法可能引起细菌交叉感染（）A生熟食品混放B鱼肉蔬菜同一个砧板切配C消毒好的餐具摆放在保洁柜13消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：（）A光洁B无水迹和油腻C只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻14根据相关卫生规范要求，餐饮店应配备那些卫生设施（）A餐具消毒、保洁设施B食口冷藏设施C封闭不漏水的垃圾收集D防蝇防尘15．《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自()起施行。A.2015年5月1日B.2016年1月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日16.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每月B.每半年C.每年D.每两年17.生产经营的食品中不得添加()A.药品B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.食品添加剂18.《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是()。A.应当建立健全食品安全管理制度B.对职工进行食品安全知识培训C.加强食品检验工作D.依法从事生产经营活动19.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《食品安全法》：A.食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营)B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品第二篇：食品安全知识培训试题食品安全知识培训试题车间：姓名：得分：一、