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食堂管理制度

第一篇：食堂管理制度食堂管理制度1.目的1.1为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围及职责2.1食堂工作人员（供应商）和全体员工适用本制度。2.2.1食堂工作人员（供应商）负责及时提供保质保量的食品，负责食堂及周边环境维护。2.2.2财管部管理课负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。3.采购及存储3.1食堂工作人员（供应商）须严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得提供霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的食品或卫生法禁止供应的其他食品。3.2采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。3.3严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。3.4供应主食、菜、汤均应使用保温措施，确保供餐时间食品温热，不得提供生冷（凉菜、水果除外）食品。3.5食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。3.6食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁提供隔夜饭菜。4.卫生管理制度4.1食堂工作人员个人卫生4.1.1食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。4.1.2工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜人员要戴口罩,工作服、帽、口罩做到干净无污。4.1.3工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。4.1.4管理课对食堂工作人员建立健康档案，对从业人员的健康体检证明进行验证。4.2食堂餐具及环境卫生4.2.1对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗,擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒，未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。4.2.2食堂工作人员须保证餐厅环境卫生整洁、地面无污、炊具摆放条理化、桌面及时清理。4.2.3垃圾桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。4.2.4在保证每天清理的基础上，每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。5.食堂就餐管理制度（暂行）5.1食堂工作人员（供应商）每餐应提供主食及3菜1汤，每周五（遇节假日提前）提供下一周（7天）菜谱并张贴于食堂看板。菜色须做到大众化、多样化并做到色、香、味、形俱佳。5.2食堂应按时供餐不得提早或延迟，公司员工用餐时间为中午12：00-13：00。除各部门值班人员及访客可于11：30用餐外，其余员工不得提前进入食堂。5.3员工一律凭餐卡领餐，每位限领一份，禁止多领代领。员工领餐时将餐卡交予食堂，次日于门卫处领取。餐卡每人一张，专人专用，丢失赔偿。5.4访客用餐须使用饭票，饭票由各部门专人保管并设立“客户用餐登记簿”，须写明代领人、领取份数、日期，管理课月底核查。5.5取餐应按先后顺序自觉排队并一律在窗口处拿取，不得进入操作间或动手拿取。5.6就餐人员必须按自身食量盛饭打汤，严禁浪费。5.7员工就餐时应维持自己用餐区域干净整洁，用餐完毕后做简单清理，不得随地丢弃垃圾。5.8食堂内严禁吸烟，不准随地吐痰及大声喧哗。5.9就餐后，全体员工必须将餐具、垃圾分类放入回收箱。5.10员工应自觉爱护食堂公物，不得随便搬动食堂设施。5.11节约用水。第二篇：食堂管理制度食堂管理制度◎食堂员工管理制度◎食堂员工奖惩制度◎员工餐厅就餐制度◎餐厅卫生管理◎食堂仓库卫生管理◎厨房卫生管理◎食品存贮管理◎食堂餐具消毒管理◎厨房消防安全管理◎预防食物中毒◎食堂操作管理流程◎菜肴留样管理◎食品卫生安全管理制◎餐饮具清洗消毒保洁制◎食堂防火制度度度服务中心◎食品检验标准◎海水鱼类卫生标准◎食堂管理五常法◎学校食堂服务理念◎食堂承包合同◎蔬菜配送合同◎食品卫生管理◎个人卫生管理◎食堂事故预防◎食堂安全操作管理制度◎员工见反馈◎禽流感防治知识◎食物巧搭配营养价值◎生产流程◎不能同时吃的食物高食堂员工岗位职责及要求◎食堂员工岗位职责◎厨师岗位职责◎食堂采购员岗位要求◎食堂洗菜员岗位要求◎食堂切配员工岗位要求◎烹饪岗位要求◎点心师岗位要求◎煮粥、面要求◎熟食间岗位要求◎洗碗员岗位要求◎保洁员岗位要求◎食堂财务员岗位要求◎厨师岗位职责及要求严控18个关键点：◎冻的茄子、柿子不要吃◎食堂仓管员岗位要求◎蒸饭员工岗位要求◎售餐服务员岗位要求◎食堂出纳岗位要求·采购选材·进仓检测·出仓三查·洗切加工·出品检查·厨工体检·衣帽手套·用具清洁·餐具消毒·冰库清理·生熟分类·标识标签·台凳门窗·清除四害·水沟清理·潲水处理·垃圾清理·WC卫生服务项目之一：食堂策划服务范围餐费合理安排，厨房平面布局，供餐方式优选，人员最佳配置。服务项目之二：食堂承包管理服务范围：承包管理食堂，合作管理食