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食品检验员基础理论试卷

第一篇：食品检验员基础理论试卷介休市质量技术监督检验测试所食品检验员基础理论试卷一、单项选择1、在国际单位制中，物质的量的单位用（）来表示。A.gB.kgC.mlD.mol2、下列属于国家标准的是（），属于商业部行业推荐标准的是（）。A.SB/TB.QBC.GBD.DB3、下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68A.5位B.2位C.3位D.4位4、细菌总数的测定一般需要在（）情况下培养，霉菌的测定需要在（）情况下培养。A.置（36±1）培养箱内，（24±2）hB.置（25-28）培养箱内，（5）天C.置（25-28）培养箱内，（48±2）hD.置（36±1）培养箱内，（48±2）h5、做大肠菌群检验时，如有乳糖胆盐发酵管产酸，产气需进一步做（）A.革兰氏染色B.增加测定次数C.伊红美兰平板划线培养D.接种复发酵6、蛋白质彻底分解后的产物是（）A.氨基酸B.碳水化合物C.糖D.酸性物质或碱性物7、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（）有关。A.PHB.浓度C.体积8、指示剂本身是有要弱酸或有机弱碱，所以进行酸碱滴定时用量（）。A.无严格要求B.不宜多加C.需严格控制D.可以多加9、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。A.一级品优级纯B.二级品分析纯C.三级品化学纯D.四级品实验试剂10、微生物的检验中，大肠菌群的测定单位用（）表示，细菌总数的测定单位用（）表示。A.g/ml(g)B.g/100ml(g)C.MPN/100ml(g)D.cfu/ml(g)二、填空1、细菌总数的测定主要是作为判别食品（），大肠菌群的测定是检验食品（）。2、国家标准GB7718-2004食品标签法，强制标示人内容是（）。3、缓冲辟谣的组成必须具有（）和（），并且两种成分之间必须存在（）。4、凡有化合价改变的反应都是（）反应，在其反应中失去电子的物质叫（）。它能使化学反应中的其它物质（），而本身被（）。5、氨基酸是具有（）和（）的两性物质。6、蛋白质的平均含氮量为（），因此知道蛋白质的含量就知道（）的含量。7、容量分析的四种类型是（）。8、国际单位制是由7个基本单位组成，其名称符号是（）。9、PH计主要是由（）和（）组成。10、准确度指的是（），其高低是用（）来衡量，精密度是指（），其高低是用（）来衡量。三、判断题1、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。（）2、质量管理标准GB/T19000系列采用了ISO9000国际系列标准程度为等同。（）3、电解质溶液电离子的大小与电解的本性、溶液的温度和浓度有关。（）4、酸碱滴定时，使用指示剂变化情况与溶液的体积有关。（）5、样品的采集具有真实性和完整性。（）6、用比较颜色的深浅来测定物质的浓度这种方法称为比色分析法。（）7、油脂一般难溶于乙醚和水。（）8、缓冲溶液是由弱酸、弱碱及其盐组成。（）9、在细菌的培养时为方便试验，细菌、大肠和霉菌应该放入同一培养箱培养。（）10、国家GB7718食品标签法规定了应标示的主要内容，其中配料的要求是将加工食品的加入物质定入配料表中，其排列顺序可以不限。（）四、计算1、配制C（HCL）=0.1mol/L溶液1000ml。应取C（HCL）=5mol/L溶液多少毫升?2、配制C（NaOH）=0.5mol/L溶液500ml，需取NaOH多少克？3、配制C（NaOH）=0.1mol/L，并标定。称取干燥至恒重的基准物质邻苯二甲酸氢钾0.5825g。经NaOH滴定，耗NaOH的几次平均数为22.25ml，空白为0.15ml。求标定后的C（NaOH）=？mol/L。（注：与1mlNaOH标准溶液1mol/L相当的基准邻苯二甲酸氢钾的质量是0.2042g）4、按有效数字运算规则计算：0.035641×8.3×1.64×10-2÷0.03550=五、简答题1、请写出你单位和产的产品名称及执行标准（企业标准），写出一种产品即可。2、大肠菌群在移种伊红美兰琼脂后，在什么条件下培养？其平板菌落特征是什么？3、什么是培养基？写出微生物生长的5种营养物质？4、朗伯-比耳定律中，A=KCL，各表示什么？定律的含义是什么？5、测定蛋白质时，在进行样品消化中加入硫酸铜和硫酸钾的作用是什么？六、简述你从事食品检验工作有哪些经验和体会，对今后工作有何建议？第二篇：黑河市质量技术监督局食品检验员试卷黑河市质量技术监督局食品检验员试卷单位：姓名：分数：一、填空题(共25分，每题1分)1．样品的采样量应至少满足的需要，满足的需要，满足的需要。2．用纯水洗涤玻璃器皿时，使其既干净又节约用水的方法原则是。3．按溶液的状态不同，溶液可分为溶液、溶液和溶液。4．电子天平的称量依据是