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食品科学与工程专业认识实习报告1（范文大全）

第一篇：食品科学与工程专业认识实习报告1实习报告一、牛栏山酒业公司简介：北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂于1952年10月，由当时的宝生泉、福顺成、宏利等11家烧锅进行公私合营正式组建，已有五十余年建厂历史。现在是上市公司——北京顺鑫农业股份有限公司的分公司。牛栏山地区酿酒的历史远溯于三百年前明末清初的老烧锅。主要生产以“牛栏山”牌清香型二锅头和浓香型“百年牛栏山”为代表的四大系列，共计200余种不同规格的酒类产品。企业恪守传统的发酵工艺，充分保证了地道二锅头之清、爽、醇、净的特点。产品畅销全国，远销韩国、马来西亚、香港、加拿大、美国等多个国家和地区。企业在围绕“质量是市场质量是效益、质量是生命”的发展方针的同时，在产品生产中，严格按照ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理标准进一步细化和强化生产过程中的产品质量控制。历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型（二锅头工艺）代表，深受消费者青眯。如今，在京城众多白酒品牌中，牛栏山酒厂是北京地区：保持自主酿造规模最大的白酒生产企业；最早拥有“中华老字号”、“中国驰名商标”的白酒企业；唯一一家获得“原产地标记保护产品”认定的白酒企业；唯一拥有“中国酿酒大师”的白酒企业;唯一获准使用“纯粮固态发酵标志”的白酒企业;唯一具有“全国工业旅游示范点单位”荣誉称号的白酒企业.企业在发展规模、品牌知名度、市场竞争能力和整体经济效益等方面，都呈现出强劲的发展势头。实习记录1）实习地点：北京市顺义区牛栏山制酒厂实习日期：实习内容：（1）参观老烧酒展示区，介绍牛栏山制酒厂的悠久历史。（2）造酒的传统工艺：扬酒→装胫→掐酒牛栏山老烧锅的传统酿酒工艺，体现在原料粉蒸、制曲、发酵、原酒储存、勾调（3）长廊壁图展示：燕王饮宴图、汉代酿酒图、曲水流觞、饮中八仙（4）酒室展厅：牛栏山附近出土过的青铜器：鼎、觯、爵等（一）贡米佳酿（二）酒镇牛栏山（三）制酒材料：江米、豌豆、稻米、就去、小麦、高粱（5）清香型酿酒车间：制酒过程：红高粱（储粮仓，1.2米）→酒腥→装胫→蒸汽→→精馏原浆液红高粱：酒糟→1：4发酵时间：18～23天（6）发酵池：清香型：二锅头：原料：高粱、发酵时间：18～23天、发酵环境：干净壁面，瓷砖直壁浓香型：百年系列：原料：高粱，玉米，大米，糯米，小麦发酵时间：45天储酒罐勾调酒：7~15天味道甜美（7）灌装车间参观：半成品→定量灌装机→自动锁帽机→自动喷码机→检验→喷码→贴标（8）散酒仓：400多个酒坛（已经储藏5～50）（9）质检中心：配备了国际上最先进的检测仪器，每生产一个批次的产品，不但要由酒厂专业的品酒师品评定级，还要让特聘的十几位非专业人士品尝试喝，以此来亲自检验产品的内在质量和口感。他们这样做的目的就是要为消费者负责，为了发扬中华老字号的企业精神，为了打造中国二锅头第一品牌，为了使正宗地道的二锅头产品著称于国内外。通过参观我们看到了酿酒的过程，了解了中国古代古老的酿酒文化，现代改良的酿造器具，改进的加工工艺，企业文化和企业的发展情况。体会到了酒的现代工业化加工生产，对理论的酿酒只是有了进一步的理解。二、牵手果蔬汁公司简介：北京顺鑫牵手果蔬饮品股份有限公司是国内第一家提出“果蔬汁”概念的饮料加工企业，也是上市公司北京顺鑫农业的控股子公司。是目前国内最大的一家果蔬汁加工企业。公司拥有多条具有国际先进水平的饮料加工生产线和数万亩绿色种植基地，每年可将10万吨新鲜、营养、美味的“牵手”果蔬汁奉献给社会。作为一家迅速成长的、以高科技农业为主体的农产品深加工企业，公司始终坚持“植根农业，服务现代化”的经营理念，在追求企业自身发展的同时，带领着农民走上了富裕之路，为农业产业化做出了应有的贡献。“牵手”集农业种植、资源开发利用和环境维护为一体，联合地方政府、当地农民、国家蔬菜工程技术研究中心等科研单位建立起了一条果蔬种植、储运、科研、深加工一条龙的产业化项目。为了保证产品的新鲜美味及企业的持续发展，公司先后通过了ISO9000、ISO14000、HACCP等体系认证，实现了从土地到餐桌的全程无污染质量控制，完善的质量管理体系保证了产品的高品质。而且公司采用的国际最新蔬菜深加工技术及细胞破壁、分子包埋等生产工艺，更确保了产品安全、美味、有营养。公司的主要生产设备均来自瑞典的TetraPak（利乐）公司和意大利的Sig（萨西布）公司，全部生产过程均为电脑控制的封闭生产，保证了每一滴牵手果蔬汁都是在无污染环境中生产、灌装，确保了产品新鲜美味更持久。目前，公司可生产利乐包、易拉罐、PET等多种包装、多种规格的40余个单品。公司拥有“以胡萝卜为主要原料的系列果蔬汁及其制造方法”等多项发明专利，是国内果蔬产业发展的一个新亮点。2009年，一