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风险管理论文

第一篇：风险管理论文北京交通大学科技论文写作报告题目:饮食健康风险分析所属系：专业：学号：姓名：指导教师：起讫日期：设计地点：科技论文报告诚信承诺本人承诺所呈交的科技报告论文及取得的成果是在导师指导下完成，引用他人成果的部分均已列出参考文献。如论文涉及任何知识产权纠纷，本人将承担一切责任。学生签名：日期：前言...........4饮食健康风险的含义..........4饮食健康风险的识别..........5饮食健康风险的分析..........5饮食健康风险控制的对策.........6结束语..............7饮食健康风险分析作者：【摘要】食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。饮食健康与人们的生活息息相关。但风险的存在始终对饮食的健康构成威胁。想要在日常生活中做到饮食健康，就必须做好风险管理工作。本论文就如何有效地识别，分析，控制饮食健康风险进行了分析阐述。【关键词】饮食健康，日常生活，风险识别，风险分析，风险控制前言风险是基于客观存在的分布，而防范则是基于主观的判断，如果主客观一致，即可判定预测风险。虽然这些规律和概率并非一成不变，但通过一定时期内的观察，可判断出其大致规律，从而可以有意识地采取一些预防手段和措施。自20世纪90年代以来，一些危害人类生命健康的重大饮食安全事件不断发生，如1996年肆虐英国的疯牛病，1997年侵袭香港的禽流感，1998年席卷东南亚的猪脑炎，1999年比利时的二亚英**，2001年初法国的李斯特杆菌污染事件，今年亚洲国家出口欧盟、美国和加拿大的虾类产品中被检测出带有氯霉素残余等等。即使在美国这样的发达国家，每年食源性疾病的发生也高达8100万例，饮食健康已成为一个日益引起关注的全球性问题。风险分析正是保证饮食健康的一种新模式，风险分析的目的在于保护人们的饮食健康和促进对日常食品当中存在的安全问题的了解。饮食健康风险的含义所谓“饮食健康风险”就是由食品中的危害物产生的不良作用的可能性及强度。它涉及到那些能够长期或短期引起人体健康影响的各个方面，包括物理、化学和生物三个方面，这三大类危害对人体所造成危害的程度和危害的过程各不相同。饮食健康风险的识别进行饮食健康风险分析过程中要进行风险识别，由于食品情况多样，各自的目的生长、加工过程不同，这时要分别识别评价能够引起风险存在的不同的风险因素，并确定这些因素属于哪一类的危害物。这也关系到不同风险用不同的方法来控制，在风险识别过程中，无论是有害生物风险分析还是食品安全风险分析都要涉及到统计学、数学模拟等。饮食健康风险的识别需要区分危害与风险的不同。危害是指引起食品不安全消费的生物的、化学的或物理性因子或特性，如：昆虫：令人恶心，但经加热处理可以无害；毛发：令人恶心；污物：同昆虫；腐败：可能造成食品外观、气味或味道不好的腐败，如罐头的平酸腐败；只有由致病菌或有毒的微生物产生污染造成的食品腐败才可能使人患病；经济欺诈；违反不直接涉及到食品安全的强制性食品标准和管理法规。而我们对饮食健康风险的定义是：将对人类健康或环境产生不良效果的可能性和严重性，这种不良作用是由食品中的一种危害引起的。从上可以看出，危害是引起对人类健康或环境产生不良作用的原因；风险是对危害是否发生作用，并是否发生不良作用的规定。饮食健康风险的分析1．风险分析中对人类消费食品存在风险的危害物大体上可以分一下几个大类：农药残留；兽药残留；天然毒素；食品添加剂；其他化学危害物；生物危害物；物理危害物。2.我们主要考虑的风险因素有：化学物质：农药残留、兽药残留、食品添加剂、环境危害物和生物制剂、烹调、加工制剂、食品加工助剂等；生物性因素：生物毒素、海洋毒素、微生物、植物毒素等；物理性因素：金属类和非金属类异物如碎刀片、金属丝、玻璃杂质、石子、木竹（屑）等；其它：包装材料等。3.食品风险可能产生于其生产、加工、储运、运输、制备和膳食摄入全过程。能够引起食品风险的因素很多，主要有：新的食品品种的出现；食品成分使用了新配方；食品生产、加工工艺的改变；未被认识的不良作用风险；因某一特殊食品引起的特定疾病；未证明某种食品会给消费者带来多大的风险；国际、国内相关食品法规的改变；涉及到进出口的国外有关食品安全预警信息；新的食品危害信息。饮食健康风险控制的对策1.风险的回避这是对付饮食健康风险最彻底的手段，它可以完全解除其风险可能造成的损失。如遇到一些无法完全保障安全或被暴露存在健康隐患的食品，可以选择不买不食用，这样就可以做到完全的规避风险。当然，要是一味地回避风险，也往往会失去风险利益，如错过了一些物美价廉的绿色食品。2.风险的预防和减轻1.准确预测：根据多方面消息预测，对每一时期的可能存在风险的饮食进行筛选判定，选