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风险评估（合集五篇）

第一篇：风险评估食品安全风险评估:指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。食品安全风险评估的目的:1.为风险管理人员提供足够的信息，从而决定风险的本质和程度以及是否要采取风险管理的措施2.风险评估能让百姓心中有数3.风险评估是制定监管措施的基础风险评估是针对食品生产供应过程中所涉及的各种危害对人体健康不良影响的科学评估，是世贸组织和国际食品法典委员会强调的用于指定食品安全控制措施的必要技术手段，是政府制定食品安全法规、标准和政策的重要基础。实施安全风险评估制度的情况：1.为制定或修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估；2.为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估；3.发现新的可能危害食品安全的因素的；4.需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的；5.国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。危害：食品所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。有导致对健康不利作用的潜在可能。风险:是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率与影响的严重程度，是危害发生的概率及其严重程度这两项指标的综合描述。风险分析：包含三个部分的一个过程，即：风险评估、风险管理和风险情况交流。风险评估：一个建立在科学基础上的包含下列步骤的过程：（ⅰ）危害识别，（ⅱ）危害描述，（ⅲ）暴露评估，以及（ⅳ）风险描述。风险管理：根据风险评估的结果，对备选政策进行权衡，并且在需要时选择和实施适当的控制选择、包括规章管理措施的过程。风险交流：在风险评估人员、风险管理人员、消费者和其他有关的团体之间就与风险有关的信息和意见进行相互交流。风险分析框架：风险评估、风险管理、风险交流风险评估目标：描述一个特殊食品危害的风险定性/定量的估计已知/潜在有害作用的可能性和严重性特定的人群明确相关的不确定性风险评估要素：1.危害识别：生物、化学以及物理危害的识别2.危害特征描述：有害作用的评价3.饮食暴露评估：摄入量估计4.风险描述：潜在有害作用的可能性和严重性危害识别：识别可能产生健康不良效果并且可能存在于某种或某类特别食品中的生物、化学和物理因素。（存在问题吗？有哪些证据？确认可能存在于某种食品中并可能对人体健康产生不良影响的生物、化学和物理因素。）危害描述：对与食品中可能存在的生物、化学和物理因素有关的健康不良效果的性质的定性和/或定量评价。对化学因素应进行剂量-反应评估。对生物或物理因素，如数据可得到时，应进行剂量-反应评估。（剂量-反应关系是一种数学模拟，用以推测在摄入给定剂量后的疾病几率。例如：自口腔摄入多少大肠杆菌会导致疾病，病到什么程度？）剂量-反应评估：确定某种化学、生物或物理因素的暴露水平（剂量）与相应的健康不良效果的严重程度和/或发生频度（反应）之间的关系。暴露评估：对于通过食品的可能摄入和其他有关途径暴露的生物、化学和物理因素的定性和/或定量评价。（摄入含有微生物的食物的几率是多少？饮食时，食物中微生物的数量是多少？）风险描述：根据危害识别、危害描述和暴露评估，对某一给定人群的已知或潜在健康不良效果的发生可能性和严重程度进行定性和/或定量的估计，其中包括伴随的不确定性。（综合暴露评估和剂量-反应的资料，结论，就所指定的消费者群体可能遇到的不良健康后果提出估计。该评估称为风险估计。）暴露评估的目的：对一特定消费者群体通过食物或水摄入的病菌等有害物的数量和可能性做出估计；暴露评估应对病菌的暴露给风险管理人员提供最佳的估计-尽可能免除偏见；暴露评估应尽可能地反映生活中的现实；暴露评估的工作必须和风险管理分开暴露评估必须保持其透明度；暴露评估应建立在科学的基础上，对未知性（不确定性）和变化性应作出慎重的考虑。毒物：在一定条件下，以较小剂量进入机体后，能与机体组织发生化学和物理化学作用，破坏正常生理功能，引起机体暂时的或永久的病理状态，甚至危及生命的化学物质。食物中的毒物来源有：天然的或食品变质后产生的毒素等、环境污染物、农兽药残留、生物毒素、以及食品接触所造成的污染。毒性是一种物质对机体造成损害的能力。影响毒性的因素：剂量是影响化学毒物毒性的关键因素。除此之外，还要考虑到：⑴与机体接触数量是决定因素。⑵与机体接触的方式、途径。⑶接触时间、速率和频率⑷物质本身的化学性质和物理性质。急性毒性试验以受试物引起的机体死亡为毒性终点指标；亚慢性、慢性毒性试验以受试物造成的生理、生化、代谢等过程的异常改变为毒性终点指标；而遗传毒理学试验则以受试物导致的基因突变、染色体畸变、畸形、肿瘤形成等为毒性终点。因许多毒性终点之间无法类比，故化学物质的毒性分级标准以终点为基础，如急性毒性根据LD50分级，致畸物则