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食堂人员工作职责

第一篇：食堂人员工作职责食堂人员工作职责食堂员工归公司统一招聘，享受公司员工福利。组织机构划归综合部，由公司指派专人进行管理，作为责任人。综合部协助日常管理完善工作，所有食堂员工只需对付责任人负责，责任人直接向综合部部长负责。每个食堂员工必须首先遵循以下规定：一、食堂人员1、采购管理：加强与炊事员和就餐者的联系，做到采购及时，经过正当渠道购买新鲜的原材料，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量：禁止采购以下食品：a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。2、库房管理：食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食堂加工操作间、食品食用场所及用餐场所各类物品存放，应堆码整齐，做到“四隔离”（生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物和节约人力物力物隔离，食品与天然冰隔离），变质的物品严禁入库。3、卫生管理：严格执行《食品卫生法》和《卫生五四制度》：a、就餐场地每天三次清扫，每周大清理，炊、餐具做到：一清、二洗、三消毒。b、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。c、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。d、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。4、食堂从业人员管理：a、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。b、凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。c、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；d、不得留长指甲、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。5、食堂人员需努力提高饭菜烹调技术，主副食搭配均匀，做到粗菜细作，细菜精做，菜饭做到清洁卫生，无虫、渣、泥沙和腐烂变质物品，根据季节特点，安排好每餐员工伙食，做到色鲜味美，不断提高技艺和饭菜质量。6、食堂严格遵守公司的劳动纪律和作息时间，做到按时开饭，保障供应，听从指挥服从分配，自觉遵守食堂的有关规定。同时工作时间内不得对员工提供餐饮服务，如有员工强制要求用餐，公司将对员工进行通报批评并按照违纪管理办法进行相应处罚。7、所有食堂人员必须严格遵循食品安全条例执行每日工作，不得使用异常的食材并携带病菌至食堂操作区间。致使发生食品安全事故。负责食堂人员一经查处由于食堂人员自身问题引起安全事故发生，由食堂人员负全责。二、食堂人员按照分工不同，工作内容也有所不同，主要分工有：一）食堂管理人员一名1、为食堂各炊事员设定值班表。合理安排每日每名食堂员工的工作内容。2、要求食堂管理人员对每日午餐及夜班正餐等用餐高峰期进行监督和协助，确保用餐高峰时段食堂工作有序进行。3、对食堂勤杂人员每日的清洗、加工进行抽查，确定是够按照《食堂卫生管理规定》中要求，将食品进行区分清洗、加工、烹饪并售卖。4、要求对食堂内部清洁进行每日清理，每餐后，打扫灶台、工作台及售卖区，要求无油渍，无过期剩菜。5、安排每月对食堂内部进行彻底的5S整顿工作，对设备进行维护和保养，舒通排水管道。6、根据季节特点，安排好每餐员工伙食，做到色鲜味美，每周六下午确定下一周食堂菜谱，交由综合部审阅，每日在“今日菜谱”上填写公布。7、为食堂采购物资寻找相应供货商，每月与综合部对各各供应商的物资供应质量进行评审。8、食堂管理人员每日对白夜班小组长的物资清点工作进行核查，并制定第二日采购计划，交综合部部长进行审阅签字。9、食堂负责人每月向财务支取固定费用作为食堂应急费用。并做好消费情况登记，以请款单形式进行报销。每月与财务做好账面交接工作。10、食堂管理人员定期对食堂内部设施做点检工作，及时进行排查安全隐患。11、食堂负责人，每月向财务支取固定费用作为食堂应急费用。并做好消费情况登记，以请款单形式进行报销。12、注意检查食堂各项物资的使用情况，提倡节约。二）厨师两名1、厨师必须具有一定的烹饪水平，每日负责公司所有公司员工的就餐问题。协助食堂管理人员制定每周的菜单。2、两名厨