食堂从业人员测试题.docx

食堂从业人员测试题

第一篇：食堂从业人员测试题食品卫生从业人员安全知识测试题姓名分数一、单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内，多选、未选均不得分）1、《中华人民共和国食品安全法》于（C）正式实施。A.2007年B.2008年C.2009年D.2010年2、我国食物中毒高发的食品行业是（A）A.餐饮业B.街头食品摊贩C.乳制品行业D.熟肉制品行业3、反映食品加热程度的指标是（A）A.中心温度B.表面温度C.加热温度D.沸点4、下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用（C）A.炖菜B.烤红薯C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等D.煲汤5、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响?(C)A.温度和时间B.pH值C.颜色D.营养成分6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（B）A.200gB.100gC.150gD.250g7餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的至少有（C）专用水池A.1个B.2个C.3个D.4个8、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：（B）A.0-5℃,-18～-1℃B.0-10℃,-18～-1℃C.0-10℃,-20-1℃D.5-0℃,-20～-1℃9、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源（B）以上。A.20mB.25mC.30mD.35m10、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（B）以上。A.20mB.25mC.30mD.35m11、烹调场所天花板离地面宜在（C）以上。A.1.5mB.2.0mC.2.5mD.3.0m12、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（B）以上以利空气流通及物品的搬运。A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm13、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（C）A.加工后再出售B.职工内部发放C.销毁处理D.翻晒处理14、下列食品中，禁止上市销售的食品是（C）A四季豆B新鲜黄花菜C新鲜河豚鱼D马铃薯15、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检（A）A.一年B.二年C.三年D.五年16、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告（D）A.人民政府B.技术监督局C.消费者协会D.当地卫生行政部门17、单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料（D）A.法人和个人身份证明B.卫生制度和从业人员体检培训名册C.平面布局图D.以上都是18、《食品安全法》中规定对违法行为，哪些人有权检举和控告？(C)A.食品生产经营人员B.消费者C.任何人D.受害人19、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是（B）A.急速冷冻、急速解冻B.急速冷冻、缓慢解冻C.缓慢冷冻、急速解冻D.缓慢冷冻、缓慢解冻20、《食品卫生法》规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外，还应处以以下哪一项的处理（B）A.警告B.吊销食品卫生许可证C.取消法人资格D.批评教育二、多项选择题（下列4个备选答案中至少有2个是正确的，请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内，多选、少选、错选、未选均不得分）1、食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（ABCD）A.木质材料表面粗糙，不易清洗B.缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖C.清洗后不易干燥，容易发霉D.在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像2、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（ABCD）A.开始工作前B.处理食物前C.上厕所后D.处理生食物后3、《餐饮业和集体用餐配关单位卫生规范》具有以下特点（ABCD）A.内容全面、具体B.统一了定义，规范了用语，明确了餐饮业的概念和分类C.分类提出卫生管理要求D.基本要求和推荐性要求相结合４、下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的：(BD)A.无包装食品B.腐烂变质食品C.未经熟制加工的食品D.超过保质期限的食品5、餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（ABCD）A.必须从正常经营单位采购食品添加剂，并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定，禁止采购无卫生许可证生产的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的食品添加剂B.不得使用非食品添加剂加工食品C.严禁超量使用食品添加剂D.食品添加剂的存放应有固定场所，由专人保管并做好进货、领取和使用情况的记录6、以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是（ABCD）A.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域B.水龙头宜采用非手动开关