食品经营专业介绍.docx

食品经营专业介绍

第一篇：食品经营专业介绍绿色食品生产与经营一、专业的背景：1、近几年来“绿色食品”的发展势头迅猛，中央政府及地方各级政府均增加投入、制定出台质量标准、管理办法以及配套政策等一系列举措，大力扶持、推进和发展绿色食品产业，有力地促进了各地“绿色食品”原料生产、加工、包装、经营，最终得到安全、绿色的食品。提升了食品产业的档次，取得了显著成效。2、目前绝多数食品加工企业产品质量特别是食品安全质量得不到保障，从业劳动者生产素质偏低，尤其是技术力量薄弱，严重制约了食品产业特别是绿色食品产业的发展。我省普通高校尚未设置“绿色食品生产与经营”专业，我院增设绿色食品生产与经营专业对解决绿色食品生产业的具有制导和推广作用，可以成为绿色食品产业的宣传者和执行者。3、发展绿色食品产业化的关键在于高素质的人力资源。致使我省绿色食品生产企业对这方面的高级技能型人才呈现求才若渴、求人无门的现状，由此也带来此方面即懂食品生产又懂经营的人才的缺乏。二、专业人才市场需求：1、浙江省与温州市现有的政府所属绿色食品质量监督和管理部门和农业技术推广相关部门，每年均需要一定数量的相关人才；2、各级各类食品农业龙头企业正面临着食品产业升级及技术的提高，亦急需一批懂得绿色食品与经营的应用复合型技术人才；3、随着人类对健康的关注和对安全无公害、营养类食品的大量需求，此类人才社会急需供不应求。设置绿色食品生产与经营专业是适应我国绿色食品行业迅速发展的需求，是振兴浙江和温州地方经济、新农村建设的需要，也是充分利用我院现有资源、发挥学科优势，加强服务社会的需要。三、培养目标：培养熟悉食品行业中生产工艺技术、质量管理等生产一线岗位职业能力，并能适应食品产品的开发工程师助理岗位、能适应食品产品检验、销售、售后服务岗位，能适应生产工艺咨询设与培训等岗位的多种能力。培养具有良好职业道德、较强专业技能和可持续发展的学习与适应能力的高素质、专门型技能人才。四、主干课程及毕业生就业岗位群：（一）主干课程1、植物生产技术使学生掌握生绿色水果、蔬菜、粮食生产的栽培技术技能，明确食用初级农产品生产标准和操作规程。讲明其生长发育规律及环境条件要求、掌握果树育苗、整形修剪、病虫防治的技术要点。2、食品微生物检验技术主要讲授食品微生物检验室及配置、食品的微生物污染和腐败变质、食品微生物检验样品的采集与处理、细菌形态学检查法、细菌生理学检查法、菌落总数的测定、大肠菌群测定等检验技术，使学生掌握食品中微生物的检验以及生产检验过程中的质量控制。3、果蔬加工技术主要讲授不同果蔬产品的加工工艺为主，明确介绍产品质量标准。果蔬的基本化学组成、果蔬加工的基础知识、果蔬罐藏制品加工技术、果蔬干制品加工技术、果蔬汁加工技术、果蔬糖制品加工技术、蔬菜腌制品加工技术、果酒酿造技术、果蔬速冻制品加工技术、果蔬MP加工技术、果蔬副产品加工及综合利用等知识。4、肉制品加工技术主要讲授肉制品加工的基本知识、基本技能和先进的加工技术，包含国内外该领域的最新应用技术及研究成果，主要讲授肉的组织结构特点、屠宰分割工艺、宰后变化和食用品质、贮藏保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊制品、肠类制品、酱卤和熏烤制品、干制和油炸制品、发酵罐藏制品、肉的质量控制及安全生产等。5、水产品加工技术主要介绍水产品的原料种类、加工特性，并结合最新水产品加工发展知识，介绍了水产品的实用加工技术，内容包括水产品冷冻食品加工，水产品干制加工和水产品腌、熏制品加工，鱼糜制品加工，水产罐制品加工，水产调味品加工，海藻食品加工以及水产品综合利用等知识。6食品卫生与质量管理主要讲授食品营养成分、食品添加剂、食品有害化学物的检测技术；学习食品良好操作规范(GMP)、食品卫生标准操作规范(SSOP)、食品危害分析与关键点控制(HACCP)和ISO9000质量保证标准系列以及食品质量检验的技术和方法。7绿色食品经营管理连锁经营的基础知识、发展历程、应用技巧等方面进行了系统的描述，具体内容包括连锁经营战略管理、组织管理、营销策略、商流管理、物流管理、信息管理、财务管理、人力资源管理与开发等。（二）毕业生就业岗位群：下列行业将对绿色食品生产与经营专业专业的人才有大量的需求。1、工商、质监、卫生、农业等食品安全质量监督管理部门监督检验岗位；2、食品加工企业的检验与营销岗位；3、食品生产企业生产管理及品控岗位；4、超市及连锁店等食品经营单位的质量监控、管理、销售岗位；5、食品生产部门从事加工生产与销售岗位。6、食品农业龙头企业单位从事食品技术研究和新产品开发岗位。7、食品企业从事食品有关技术宣传、咨询、培训岗位。8、绿色食品企业一线生产及技术指导岗位。9、从事食品焙烤店、肉制品加工、果蔬加工等企业及连锁店的创业岗位。第二篇：食品加工技术专业介绍食品加工技术专业介绍培养目标：培